在济南，食客能吃到融入城市文化特色的美食。 新时报记者黄中明 摄(资料照片)
随着前几日“品味济南”名优特小吃美食文化节的“真香”来袭，济南令人垂涎的小吃和深厚的美食文化再次引发关注。这座城，为何让人“一吃就迷”?
在这座“中国鲁菜美食之都”，龙头品牌企业领跑、特色美食争奇斗艳，5000年历史文化的积淀和稳居世界二线大城市的地位，赋予了济南独具特色的优势，一张新的旅游美食名片正在擦亮。
在中国饭店协会联合阿里本地生活评选出的2020中国鲁菜TOP50餐饮品牌中，山东凯瑞商业集团有限责任公司位居榜首。凯瑞集团旗下老牌坊、高第街56号、城南往事、皇城根等品牌各具特色，已在全国开店300余家，跨入中国正餐10强。
凯瑞现象只是济南餐饮业提质升级的一个缩影。近年来，济南市聚焦龙头骨干培育，打造鲁菜餐饮企业品牌。截至目前，已培育发展国家钻级酒家90余家，山东大厦、皇宫餐饮集团、黄记餐饮、明湖楼等大众耳熟能详的品牌，采取品牌多元化、经营集团化发展战略，规模不断扩大，品牌价值持续提升。其中，山东黄记餐饮集团旗下的黄三怪、黄记馅饼、黄记泰和等自主品牌，运营中央厨房支撑品牌多元化发展，拓展稳健;山东舜和酒店集团开创餐饮主题文化星级酒店先河，并在经营中不断创新，所谓“一流企业做标准”，曾参与起草去年3月山东省市场监管局发布的《餐饮业分餐制设计实施指南》。
在龙头高昂的同时，济南餐饮市场呈现高、中、低档合理布局，新老鲁菜蓬勃发展的局面。物美、价廉、便利的“放心早餐”便是其中一个表现。据了解，济南持续推进放心早餐工程建设，培育了济南超意兴餐饮有限公司、山东金德利集团快餐连锁有限责任公司、山东三耕餐饮管理有限公司等12家便民早餐龙头企业，建设主食加工配送中心、中央厨房20多处，发展放心早餐连锁店500多个，日服务消费者近150万人次，放心早餐占全市早餐市场份额的比例达到60%以上，带动了全市中式快餐的健康发展。其中，超意兴公司已跨入中国快餐50强，发展成为拥有300余个店面，45部售餐汽车，2处中央厨房，近6000名员工，年营业收入逾10亿元的大型直营连锁餐饮企业。
来自济南市商务局的统计显示，我市共有餐饮服务企业4.5万余家，从业人员38万多人。2018年以来，山东省餐饮产值首次超越广东省,成为中国餐饮的第一大省。作为省会城市的济南，餐饮产值一直位居全省首位。
自2016年起，济南连续举办四届中国鲁菜美食文化节。在2017年举办的第十八届中国美食节暨第二届中国鲁菜美食文化节上，中国饭店协会为济南市颁发了“中国鲁菜美食之都”称号，这次“盖章认定”，对济南鲁菜美食的传承与发展以及在全国餐饮业中的影响力给予了充分肯定。
近年来，济南着力打造一批各具特色的“鲁菜饮食文化”主题项目。如以建设宽厚里“齐鲁美食汇”项目为抓手，强化济南餐饮品牌中心地位，引入全省各市餐饮老字号和鲁菜新品牌17家、传统名吃15家以及40款以上山东特产。“齐鲁美食汇”正在成为中国鲁菜饮食文化的交流中心、齐鲁各地特色美食的品鉴中心和泉城济南的城市名片。近日，位于印象济南泉世界的“非遗美食部落”正式营业，近3000平方米的鲁菜博物馆也将于年内建成，助力济南进一步挖掘鲁菜文化。
在鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜这中国四大菜系中，鲁菜不仅国民认知度高，也面临新的市场空间和机遇。来自阿里新服务研究中心的《2020鲁菜数字消费报告》显示，2020年鲁菜消费额在全国所有特色菜系中占比约4.1%。在八大菜系中，领先于徽菜、闽菜，但与川湘菜等可比菜系相比，仍有较大提升空间。同时，鲁菜消费目前主要集中在山东和华北一带，全国化拓展程度还不高。
但是，鲁菜消费的优势也非常突出：一方面，鲁菜商家数字化增速喜人，2020年增速远超可比菜系。阿里本地生活大数据显示，超过1万家鲁菜商家通过饿了么平台实现数字化，与2019年相比，鲁菜商家数字化增速突破120%，速度远高于川湘菜、江浙菜和粤菜。
同时，鲁菜征服了消费力最强的年轻粉丝的胃，18-24岁消费者占比显著高于全国，且女性消费者占比高于男性。这部分人群消费档次更高、更接受品牌多样性，这无疑有利于鲁菜品牌加速发展。
作为鲁菜文化高地的济南，如今在吃上更为看重、更加用心。实现“美食之都”再升级，打造新的旅游美食名片，还有更多的优势正在显现。
济南是齐鲁大地的文化地标，区位优势明显，文明底蕴深厚，吸引着越来越多的国内国际客人纷至沓来，已成为各类国际交往、商务活动、高端会议的首选福地和国际化会议厅。
同时，济南有着深厚的鲁菜文化和传承技艺。作为“中国鲁菜美食之都”，济南是引领全省餐饮消费的龙头，拥有餐饮企业6万多家。2019年济南餐饮消费占全省餐饮消费总额的15%。阿里本地生活大数据根据消费者购买情况揭榜了线的鲁菜菜品，不谋而合的是，其中有三款也在日前公布的“最受欢迎的济南名优特小吃名单”里，它们是把子肉、四喜丸子、黄焖鸡，其中黄焖鸡的省外消费比例超过50%。
此外，济南有孕育多年的名师名店。济南目前拥有国宝级大师2人;中国烹饪巨匠2人、金匠2人、工匠5人;中国烹饪大师50多人、鲁菜特级大师40人、鲁菜大师200人。既有汇泉楼、萃华楼、舜泉楼等多家传承百年的经典鲁菜餐饮老字号，又有凯瑞、四季明湖、皇家花园等深受吃货喜爱的新鲁菜后起之秀，还有来自五湖四海几乎囊括全国34个菜系及世界各色美食的特色餐饮。这些名师名店，特色鲜明又兼收并蓄地传承发扬着济南的美食文化。
去年8月，《人民日报》曾点赞济南这座城，让人总想留下来。一座城给人慰藉的，总是离不开充满烟火气的美食，从舌尖到心间，是美味与底蕴的合力。
原标题：2017年即被“盖章”为“中国鲁菜美食之都”，如今美味与底蕴形成合力 济南这座城，为何让人“吃迷”？
