2021年春，位于上海外滩的Da Vittorio Shanghai获得了《大红虾》全球“年度意大利最佳餐厅”称号，这也是在中国的意大利餐厅迄今为止获得的业界最高成就。澎湃新闻－私家地理独家采访《大红虾》组委会，分享其对中国的意大利餐厅发展所作的观察，供广大美食爱好者参详。
“过去十年来，我们一直在密切关注中国的意大利餐厅的发展，尤其是在过去的五年中，越来越多优质餐厅和上等意大利原料开始在市场上涌现”，《大红虾》组委会表示。这种现象最先发生在香港，其次是上海，然后是北京，但每个城市整体的意大利餐饮风貌又大不相同。
通过三地菜单的比较，他们认为，香港和上海的餐厅更多展现的是现代风格的意大利美食，北京的餐厅较为保守和传统。
根据官网“全球意大利餐厅”在线指南查阅“叉评”的高级餐厅榜，目前，中国共有17家餐厅入选，其中上海有6家、中国香港6家、北京2家、深圳1家，中国台北2家。
“全球意大利餐厅”上榜北京（左）、深圳（中）、中国台北（右）高级餐厅Gambero Rosso官网截图
“餐厅的平均水平令人印象深刻，不断变化的菜品让人激动兴奋”，组委会表示。圆明园路上的8½Otto e Mezzo BOMBANA和北外滩的Niko Romito菜肴水准很高，评定为“2叉”，而内地唯一的“3叉”餐厅Da Vittorio Shanghai，“我们认为它提高了上海这座城市乃至全亚洲的意大利餐厅的门槛”。
上海还缺少什么？组委会回答：“可能是非常优质的比萨店，缺一个很好的面团，还有能精彩诠释意大利风格的酒吧，但可以肯定这只是时间问题”。
《大红虾》相信好的餐厅到世界各地哪里都是好的，这也是他们评定意大利境外餐厅的一个标准。尽管他们也会考虑到海外环境遇到的不可抗因素，比如由于法律规定、进口供应商不足导致食材或葡萄酒供应不理想，以及饮食风格“水土不服”的情况。
“主厨是不是意大利人并不是关键”，组委会解释，“我们的目标是找到纯正的、有品质的、新鲜的食材，有特色的菜单还有葡萄酒，我们致力于推广并助力所有尊重意大利烹饪技巧、口感和风味的海外意大利餐厅的发展”。
多年来的全球探索，让《大红虾》发现了一个事实：许多意大利餐饮品牌拓展海外业务，但大部分都没有成功。近年来，很多意大利品牌餐厅的倒闭都说明了餐厅若简单粗暴式地在海外“复制”，结果往往“死得快”。
“Da Vittorio Shanghai是一个特例”，组委会解释，“我们发现主厨Stefano Bacchelli完美地将Cerea家族（注：Da Vittorio创始家族）传承的烹饪要诀与本地食材相融合，创造出让当地人以及意大利人都觉得惊叹、真切的美味体验”。
Stefano介绍说：“中国的黄鱼花胶很有特色，它的鲜味、色泽、口感都很棒，是海里的宝贝。我向上海本地餐饮同仁求教食材处理的重点难点，回去和我的团队做了很多次实验，最终决定用它来代替鳕鱼肚，制作我们招牌意面，我遵循意大利原版菜谱的基本配方，结合实际食材做了微调，做到了保持DV风格，同时融合创新”。
《大红虾》告诉澎湃新闻，“Stefano Bacchelli有个性、决心以及极高的技术。在如此艰难的一年里，他能引领并指导团队，呈现出极致纯正的意大利风味”。
开业两年来，餐厅经理Enrico Guarnieri花了大量时间学中文，只为和客人亲切沟通，为中国食客提供更好的意式精致服务。总经理Levi Fu则觉得后厨创造的美食美酒，前台服务以及餐厅营造的艺术环境，不仅为客人带来中西融合新滋味，事实上也架起了东西方文化沟通的桥梁。
墙壁上装饰着上海本土艺术家组合鸟头特别为餐厅一周年庆典特别创作《2020情放志荡》系列作品，传递着中意艺术交织出的美好灿烂
《大红虾》表示，Da Vittorio Shanghai荣膺2021年全球“年度意大利最佳餐厅”实至名归，该奖是组委会综合评定的结果，是对“上一年表现最好的餐厅”的最高褒奖。“获奖餐厅令我们印象深刻，是行业的高标杆。不论是菜品质量、稳定性，还是新菜开发，整体体验都带来了创意和愉悦”。
