孜然牛肉是一道以牛肉和孜然为主的家常特色菜。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。炒牛肉的小诀窍，如果是老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
材料：牛肉250克 香葱2棵 生姜1小块 熟芝麻1小匙 花椒适量 孜然3小匙 干辣椒8个
调料：食用油500克实耗30克 香油1小匙 红油1小匙 高汤1小匙 料酒2小匙 辣椒粉2小匙 五香粉1小匙 精盐1小匙白糖1小匙 味精1/2小匙
红烧羊肉：红烧羊肉是中华传统美食，历史悠久，尤以回族风味最具特色。主料是羊肉和胡萝卜炖制而成。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
材料：羊肉500克 白萝卜50克 大葱1根 生姜1小块 花椒2小匙 大料适量 桂皮适量
麻辣子鸡：麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，成菜后，鸡色金黄，外焦里嫩，味道鲜美。给鸡腿剔骨比较费劲，多练习几次就会熟练。鸡肉蛋白质含量高，且易消化，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；此外，还含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；同时，还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
调料：食用油500克实耗 30克 香油1小匙 辣椒油1/2小匙 酱油2小匙 高汤1小匙 料酒1/2大匙 花椒粉1小匙 香醋1小匙 白糖1/2小匙 味精 · 1/2小匙
