广州人偏爱猪肚鸡、椰子鸡火锅这类不仅能喝到滋润的汤，而且不热气不上火的火锅。而在广州，冬日里最为红火的火锅当数粥底火锅，咋一听这个名词可真新鲜。这种火锅是从顺德传入，因为那里的鱼肉和米都特别新鲜好吃，加上顺德人爱吃，就把这两种食材结合。吃粥底火锅首先会看到的是一锅浓浓的粥水，里面没有一颗米，都是浓稠的白色粥水。
专业的吃法就是先涮肉，再放下一些青菜，最后喝粥。肉香和肉汁精华都通过烹煮进入到原本无味的粥水中，青菜的爽脆减少了一些油腻，最后一口粥香甜软滑，一口气把所有的精华都融入嘴里。这就是粥底火锅的吃法，也是广州人最爱的冬日火锅。
果然是会吃的人才能想到这种有才的吃法，不仅把各种食材按照顺序安排妥当，让每一口都有滋有味不浪费，最重要的是粥底火锅的清淡最能体现食材原本的味道，只要是新鲜食材，通过粥水的冲刷，就可以将米香融入肉里，让口感变得滑溜溜之余，也不影响食材本身的香甜。
所以吃粥底火锅最适合就是和海鲜一起下锅。比如虾和生蚝就是我们的最爱，多煮一会也不怕，而且海鲜里面的鲜香和甜的滋味都融入到粥里，下菜时就可以想到最后那一口粥水的味道，都忍不住边吃边流口水了。不过粥底火锅也不全是优点，因为淀粉容易粘锅，如果没有经验的人不及时加粥水，很可能就会锅底糊掉，整锅粥水就被毁掉了。
辛辛苦苦熬的一锅粥在最后的那几分钟全部浪费，真的很让人心疼。所以吃粥底火锅时一定一定就记得多搅动，不要让锅内的水太少，不然就后悔莫及了。从粥底火锅也可以看出广州人的口味，不仅喜欢清淡，也强调食物的原味。在这里诞生的美食大多数都是口味清淡，而且“不热气”。但是也不乏有滋有味的食物，就算吃粥底火锅，给自己来个重口味的蘸碟也不是不可以。
