“请客吃饭没有菜单，等于喂猪！”受省市国家公务员培训中心之邀，昨天，中国出镜率最高的礼仪专家，出版过十几种音像制品和580万字的著作、CCTV《百家讲坛》曾连续7天播放其讲座的“中国礼仪第一人”金正昆来到蓉城，为千余名公务员传授礼仪“秘诀”。
在长达6小时，主题为《公共关系与社交礼仪———建立良好的人际关系的秘密》的讲座上，善于结合生活实例和“潮词连天”的“名嘴”金正昆，演讲妙语连珠、幽默风趣、精彩犀利，诸如“杯具”、“超级巨笨的‘小白’问题”等不时从这位年过五旬的学者口中“迸出”。而在阵阵爆笑声中，台下千余名观众也深深感受到了礼仪的魅力。
著名礼仪与公共关系专家，博士生导师，现任中国人民大学国际关系学院外交学系主任，礼仪与公共研究中心主任。2008年北京奥运会礼仪顾问、外交部礼宾司礼仪顾问，中国礼仪第一顾问，在CCTV《百家讲坛》的讲座和音像制品风靡全国，影响极大。
“金名嘴”自曝是成都的常客，来蓉次数可以用N次来形容。因此，“红照壁的谭家菜”、“老妈兔头”、“回锅肉”、“锅盔”、“武侯祠”、“锦里”、“麻婆豆腐”这些“MadeinChengdu”的“东东”，从他的口中不时“迸出”，还自曝自己“一口气能啃七八个兔头”、“超爱麻婆豆腐”，并放出“豪言”———“把麻婆豆腐这道菜做到最好的厨师，才是最牛的厨师。”
“金教授说，学习礼仪，就是为了有效沟通。但说到沟通，有人以为，不就是说话嘛。但能说就能有效沟通吗？”金正昆表示，有良好教养的人在公共场合一般都很“话少”。因为他明白，言多必失，而那些不懂却又要不停说话的人，往往容易得罪人，“所以，要坚信一点，‘智者善听，愚者善说’”。
说到公务礼仪，他直言不讳地说，最基本的要求就是不在外人（指外地人）或者外宾面前讲方言土语。“如果在公务接待中，遇到熟人或者同事就撇开外地人讲四川话，那听不懂四川话的外人心里会有多么难受？”
他列举了发生在自己身上的一个例子，“我和爱人在德国认识，属于半年就‘速战速决型’。带她回去见公婆时，家里人就商议要带她去餐厅吃饭，以表足热情。但去之前，小姑和父母不停用上海话交流，让我的未婚妻以为家人在议论她，于是就悄悄地跑来跟我用德语交流，‘你们家人是不是对我有意见？’其实，她哪晓得，我们家人正在为带她去吃西餐还是吃大闸蟹‘争论不休’。”
为什么我们有的时候活也干了，人也得罪了？金正昆从餐桌礼仪入手向听众解答了这个问题。“餐桌上有六不准，就是不能在餐桌上出的六个洋相：第一是不抽烟，别以为问同桌‘我能吸烟吗？’就是讲礼貌，问这个问题有强迫别人之嫌；第二是不剔牙；三是让菜不夹菜，千万别拿自己的筷子帮客人夹菜；四是祝酒不劝酒，一个人爱逼人喝酒的程度与受教育的程度成反比；五是不在餐桌上整理服饰和化妆，男士把领带一解、袖子一撸，让人感觉是土匪下山；女士在餐桌上化妆有卖弄风骚之嫌；六是不出声，不要在吃东西时发出咀嚼和吞咽的声音。”
“我当时就说‘那来一瓶路易十三嘛’，你能扛得住不吗？”还没说完，台下就发出扑哧、扑哧的笑声，“那小伙子听我这样一说，就径直找服务员去了。于是，我赶紧就追了过去。你们知道嘛，这一追不要紧，他倒是把我雷倒了。我就看见他对服务员说，‘能不能卖给我三两路易十三？’”顿时，台下的听众席传出一阵爆笑的声响。
金正昆总结说，这个错误就在于问了一个开放式的问题，给了客人无限大的选择。“而懂规矩、聪明的人则知道会用封闭式问题，比如‘金教授，您看咱们是来条草鱼还是鲤鱼？’懂了不，人家直接摆明了态度———不会给你吃鲍鱼。”他表示，将答案的范围预先进行封闭，对方不吃草鱼就只能吃鲤鱼了，“这样一来绝不会出现宴请超标的尴尬。”
接着，金正昆又举例给大家说明了宴请礼仪的另外一个重要事项———“必须要有菜单”。他表示，这宴席上几道菜都是有讲究的。“我经常跟大家开玩笑，我说你要想把宴会搞得正规一点，不仅菜单提前要拟定，是四冷八热？还是四菜一汤？还要把这个菜单写出来，最好桌上人手一册。”金正昆说，菜单首先表示郑重其事，其次是让大家心知肚明，可以抓住重点，集中解决。“这个意思明白否？菜单就是让你留点胃，碰到想吃的东西再下‘狠手’。”
他给听众打了一个比方，“在宴会上，第一道菜端来的就是麻婆豆腐，于是大家赶紧吃了一盘；第二道菜继续××豆腐，出于礼貌，大家不得不吃……结果到了最后，端上来的竟是一盘鲍鱼。哎，一个个已经撑死了，吃不动了，只能‘望鲍兴叹’。所以我要说的是，请客没有菜单，等于喂猪！这菜单的好处，一看就明白了，到底哪道菜最对胃口，悠着点儿，给胃留点空间。”
“这个周末过得安逸，虽然没法睡懒觉，但金老师风趣幽默的课，就是最大、最实用的‘礼物’。”中国水电五局一名听课的人员这样告诉记者。据了解，前来听课的学员30%以上是机关公务员、另有40%多是企事业单位的“高管”。大家对金教授此次来蓉“送礼”都给予了极高的评价，坦言“受益匪浅”。本报记者雷浩然摄影王勤
