大洋网讯 1月10日，美团点评在中国澳门威尼斯人酒店正式发布2019黑珍珠餐厅指南（以下简称2019黑珍珠）。
2019黑珍珠以精选中国味蕾、探寻美味餐厅为宗旨，遴选了287家钻级餐厅，覆盖国内北京、上海、广州、香港、澳门、台北、成都、顺德、汕头等22城以及海外东京、纽约等5城。
粤菜美食圈最受欢迎，大湾区共有61家餐厅入选，其中，广州的14家上榜餐厅中，有12家是粤菜餐厅。
黑珍珠餐厅指南是美团点评于2018年开始打造的专业餐厅指南，2019年为第二次发榜，以吃为核心的超级平台美团点评致力于将其打造成中国人自己的美食榜。
为此，黑珍珠餐厅指南联合了烹饪名师、知名美食家、美食研究者和美食文化传播者等组成专业的评审委员会，首次提出了基于中国味蕾的美食评判标准，包括烹饪水平、体验感受、传承创新三大维度，历时数月对餐厅进行专业且系统化的品鉴及评审。
为了保障权威公正，黑珍珠餐厅指南参考了国际先进评选机制，采用系统化和分权式的评审机制设置，并引入第三方机构普华永道对理事会评审阶段工作执行商定程序。
与2018年相比，2019年上榜餐厅名单上更精益求精。从数量上看，国内22城有232家餐厅入选，其中七成为中餐，上海以55家钻级餐厅折桂；从客单价看，2019黑珍珠的人均消费价格为836元，182家餐厅的客单价在500元以上。
背靠以吃为核心的超级平台，黑珍珠餐厅指南对中国食客、餐厅、餐饮产业的了解都更为透彻，经过近两年的打磨，2019黑珍珠在聚焦中国味蕾上更是可圈可点。
一方面，更多传统老字号上榜，并得以通过移动互联网平台进入年轻人的视野，比如始于1744年的上海第一家酒家、以蟹大王、酒祖宗的招牌蟹宴闻名的王宝和。
另一方面，在海外5城，2019黑珍珠也挖掘出更符合中国人口味的餐厅，比如在日本享有四川料理之父盛名的陈建民创立的东京四川饭店，将麻婆豆腐等菜色带至日本。
此外，22019黑珍珠探索出不少隐藏在二三线城市的高品质餐厅，比如由名厨谭永强开创、并亮相《舌尖上的中国》、《寻味顺德》的顺德东海海鲜酒家，常年吸引着各地老饕专程造访。
在一线黑珍珠也发掘出一些低调但品质极佳的遗珠，如首次入选就荣膺二钻的上海明阁，为朗廷酒店集团旗下粤菜品牌、由26年粤菜功底的大厨苏巍青掌勺。
黑珍珠餐厅指南选址澳门发布，从侧面折射出粤港澳大湾区粤菜美食文化圈的影响力。大湾区共有61家餐厅入选2019黑珍珠，占国内22城上榜餐厅总数的26%，其中5家荣膺黑珍珠三钻，占据三钻餐厅总量的四分之一。
值得一提的是，大湾区55%的黑珍珠餐厅主打粤菜。其中顺德5家上榜餐厅均为粤菜；在广州的14家上榜餐厅中，有12家是粤菜餐厅；而在澳门的14家黑珍珠餐厅中，粤菜餐厅占据6席，将近半壁江山。
大湾区餐饮文化特色在全国独一无二，黑珍珠餐厅指南理事、知名美食评论家彭树挺认为有三点原因：
一是粤港澳大湾区的餐饮基底就是粤菜，我们有最会吃的食客、最会做菜的厨师和来源最广泛的食材；二是融合广府菜潮州菜客家菜的广州、更国际化融合世界饮食的香港以及传统粤菜和葡国菜融合的澳门，在多年的发展中形成了美食合力和互补；三是地方政府对于粤菜的传承和发展高度重视，给予了充分支持。
例如，广东省政府在2018年9月提出了粤菜师傅工程，计划到2022年将粤菜师傅打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。
2019黑珍珠一钻餐厅香港大班楼可以说是大湾区粤菜餐厅的代表。这家低调的粤菜餐厅曾参与风味人间的拍摄，它并非传统的粤菜馆，菜单不见古法菜或流行菜，更没有燕鲍翅这样的矜贵食材，而是用大家熟悉却极具品质的食材，以自制的酱料去调味，用现代烹饪的理念提升传统烹饪方法，呈现精准且平衡的味道，是粤菜至高的和味。
此外，入选餐厅中亦不乏当地知名的老字号，比如创建于1935年的广州酒家，被称为食在广州第一家，还有澳门的陶陶居海鲜酒家，是拥有80多年历史的老酒家。
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