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展开全部秘方啊！去打两天工学过来追问个体的，哪个收学徒工啊本回答由提问者推荐已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起匿名用户
2011-11-12展开全部石家庄有家专业的小吃培训机构 我到哪里学过技术 好像有这种大名府的石头饼 不过他们要收费呢 他们的电线已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起
展开全部大名的饮食文化源远流长，风味小吃尤多，其中，“烧饼”是最大众化，也是最受欢迎的一种。它不仅是街头常见的小吃，而且登上大雅之堂，在大名各个饭店甚至接朋待友的宾宴上，烧饼总是作为“压轴”最后一个出场。
火烧即油酥烧饼的一种。相传始于明代，距今已有四百余年历史，元末明初的美食专著《墨娥小录》把火烧解释为饼，但表面不用芝麻，是以面粉、食油、花椒面、茴香等调味品，经烫面、成团、擀薄、加料、翻烤制成，边烤边抹油。其特点是层多、皮薄，色泽金黄，皮酥里劲，焦香可口。传至大名已有百年历史，其中尤以“郭八火烧”最为有名。“郭八火烧”始创于清光绪十三年，已有百年历史。创始人名郭致忠，他曾在北京（原顺天府）学艺，后回乡开店，因其在顺天府学艺，取堂号为“天”，兴是兴隆之意，所以店铺字号为“天兴火烧铺”，又因他在家族弟兄中排行第八，所以人们惯称“郭八火烧”。“郭八火烧”以作料齐全、制作精细著称，每张都有25-30层，焦嫩适宜。1966年春，周恩来总理来大名视察时，曾品尝了“郭八火烧”，并亲自接见了郭致忠的后代郭瑞，称赞了他的技艺。今年初，在省商务厅、省烹饪协会联合举办的“冀菜饮食文化大赛”中，“郭八火烧”荣获“河北名小吃”称号。其第四代传人郭卫东继承祖业，改进工艺水平，提高火烧质量，在传统做法的基础上，采用环保型耐火陶瓷碎片作为传热保温层，不用直接火烧或烟熏，既卫生又干净，属无污染环保型食品，现已申请专利，并开发了火烧夹豆腐干、火烧夹鸡蛋、火烧夹火腿等系列产品，并且不断调整佐料配方，以适应南北不同口味的消费者需求，受到河北、山东、河南等周边省市以及港澳台同胞的青睐，声名远播。
火烧以外酥里嫩著称，而芝麻焦烧饼则以芝麻香酥受到男女老少喜爱。史书考证，芝麻烧饼是汉代班超从西域传来，是由胡饼演变而来。《续汉书》中记载：“灵帝好胡饼”，胡饼就是最早的芝麻烧饼，唐代开始盛行。《资治通鉴》记载：“安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相杨国忠去市场买来胡饼呈献。”胡饼的做法是取清粉、芝麻、五香盐面、清油、碱面、糖为原辅料，和面发酵，揪剂成型，粘芝麻，入炉烤制，和现在烤制方法基本一致。清代，芝麻烧饼在大名城风行，当时人们看大戏、逛庙会，总要买几个芝麻焦烧饼，它分为咸和甜两种口味。制作工艺上讲究一个“烤”字，炉灶上口为圆形，四周有凹下的炉膛，烙后再紧贴四壁烘烤，炉下用煤渣加热，以保持火炉的恒温。出炉后，烧饼个儿圆、浅金黄色，两面粘满芝麻，咬一口，芝麻味和面香混在一起，满嘴留香，回味无穷。糖烧饼的历史可追溯到唐代，是以白糖糅于发面内烙烤而成，出炉后，里面是空的，个个鼓得像青蛙的肚皮。
在大名城内烤制芝麻焦烧饼的摊点较多，由于它水分少，耐储存，因而成为当地群众馈赠亲友和出门携带的佳品。据说，曾有一上海人在火车上以10元钱一个的“天价”买得十个糖烧饼。
鸡窝烧饼，一说是烤制的炉子形似鸡窝，一说出炉的烧饼形同鸡窝而得名。它的传入无从可考。鸡窝烧饼多见于农村，是以发酵白面烤制而成，制作工艺讲究皮脆里软，中间薄、两面后，一面有芝麻，刚出炉的鸡窝烧饼冒着气，外黄脆、肉松软，有面的原味儿，微微发甜，有芝麻的香味，乘着热气吃最佳，是传统的风味小吃，鸡窝烧饼，名字虽不雅，却好吃。目前城内只有寥寥数家。
严格地讲，肉饼不能算烧饼，它是馅饼的一种，为回族传统小吃，却极其受到人们的喜爱。清真饮食的渊源可上溯到唐代，宋代时肉饼传入大名城。元代有位专负责皇帝营养饮食的太医，名忽思慧，撰写了一部《饮膳正要》，记载了许多美食佳肴，其中就有肉饼，也就是羊肉饼的前身，其中写道“精羊肉十斤，去脂膜、筋，捶为泥；哈昔泥三钱；胡椒二两；荜拨一两；芫荽末一两。右件，用盐调和匀，捻饼，入小油炸。”至清代进入鼎盛，民国时期城内大量商贩制作出售肉饼。传至现在，制作时通常用羊肉作馅，加入鸡蛋，用面粉包好做成圆饼，摊开在饼铛中，翻烤，边烤边抹油，烤好的肉饼皮儿薄、肉馅肥而不腻，再配以醋、大蒜调口，味道十分鲜美。肉饼肉质细嫩，汤汁滑润，以热吃为佳，在民间餐馆很是风行。近些年，还出现了羊脂饼、菜饼等。
