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焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是卷心菜，三八女性网豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，今天我用的砂锅来做焖面，用了胡萝卜，洋葱，小白菜，好吃又健康！
4.面条自己做，和面，饧面，下剂，抻条，煮面，不用煮太熟，水开一会就行，半熟即可，因为后面要焖的，捞出过水沥干
16.开盖，下入小白菜茎，用筷子翻炒一下，均匀即可已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起
豆角(芸豆，扁豆，豇豆各种豆都可以)猪肉(五花最好，依个人喜好什么肉都可以)面条（干面条）盐酱油大蒜八角白开水
我用的图中的扁豆，洗净，用手掰成两三厘米的小段备用（一般能用手掰的菜我都不喜欢用菜刀，个人习惯）
大蒜切碎，肉切小片备用，在切蒜和肉前，可先烧上煮面条的水，炒菜和煮面要同时进行
将二分之一的大蒜和全部的肉放入油锅，加少许盐和酱油调味，翻炒至肉变色成熟。
锅内加开水，水量要高过豆角，加盖煮一两分钟（此时最好尝一下汤的咸味，不够味可以适当再放些盐和酱油，这一步骤之后将不会再放调味料，所以汤过淡会导致面条无味）
豆角闷煮的的间隙刚才烧的煮面条的水也差不多烧开了，开水中放入干面条，面条下去看到水又翻滚的时候，立马关火，让面条先在锅里呆着就好
把煮过豆角的汤汁从锅里倒出来，备用（注意，菜汤还要用的啊），锅内只留少许汤汁，将过了开水的面条捞出来，铺到豆角上，（尽量不要让面条接触到锅，那样很容易糊锅）
将刚才倒出的菜汤的二分之一均匀的浇在面条上，盖上盖子，中火，待锅内汤汁被面条快要吸收完的时候，打开盖子，把剩余的汤汁再一次全部浇上，盖盖子继续中火焖！
看到汤汁再一次将要收干，打开盖子，将豆角和面条翻整均匀，加入剩余蒜粒调匀，关火，装盘！好吃哭……
干面条最好不要是那种特细或者特薄特容易煮烂的那种，那种容易坨在一起。 其实说白了，这个干面条版和原版鲜面条唯一的区别就是干面条要在沸水里烫软一下，难点就是要完美的配合好两个锅子里面食物的烹煮时间，当然如果你有鲜面条就更好了，可以省略煮面条的步骤，在第8步里直接把鲜面条铺在豆角上浇上汤汁就好了！已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起
砂锅烧热，倒入适量植物油，热锅凉油，下肉丝翻炒。我的砂锅是耐800度高温，干烧不裂的，普通砂锅慎用。
翻炒豆角，一分钟左右，加生抽，少量老抽，盐，加适量清水，刚好没过豆角就可以。
上气后，关中小火。闷6分钟，用筷子翻动一次面条。继续焖2分钟，面条与豆角拌匀。
