就是放青椒，大蒜，生姜，煮出来是一大锅白汤那种，鱼块可大可小，没有麻味，不是四川水煮鱼的做法。
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# 调料： 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量
# 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。本回答由网友推荐已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起匿名用户
鱼在买的时候让人刮去鱼鳞，清理出内脏，这样回家后自己就简单多啦，将鱼没处理干净的地方洗干净，放置备用
将生粉涂抹鱼的全身，一是保证鱼肉质鲜嫩，二是生粉能够吸走鱼身上的水分，防止四处溅油的危险
待鱼煎到两面金黄，将豆瓣酱，姜，蒜，辣椒放入锅中让油炸一会，便放入水，水量大约覆盖鱼的一面即可
煮开后根据味道放适量的盐，有的豆瓣酱比较咸就可以不放盐，鱼汤煮开大约3分钟，放一勺醋，准备出锅
