你家附近，或许出现了各种打上“新零售”“云”“智慧”等标签的菜场“新物种”，就连传统菜市场也被裹挟而入。
据长江日报记者观察，后湖片区居民的菜篮子成为菜场新物种集中围剿对象。一周前，本地零售排头兵——中百仓储旗下中百鲜生活也亮了相。门店位于后湖兴业南路上，瞄准附近4万多常住居民。长江日报记者现场探访，中百鲜生活门店千余平方米，生鲜单品多达600多个，“刷新”了社区生鲜店的单品数量。生鲜价格亲民，如黄瓜1.68元/斤、青椒0.99元/斤、土豆0.99元/斤、西红柿0.99元/斤、 茄子2.99元/斤、冬瓜1.28元/斤、玉米5元/3个、鲜活基围虾39.9元/斤、前腿肉8.58元/斤……中百鲜生活还针对年轻人、上班族等开通了线上买菜的功能，与美团、京东到家等平台合作，实现快速“送菜到家”。
主打鲜制现售的武汉首家盒马菜市也落户后湖片区。一边是玻璃后厨，一边是销售柜台。最能代表“烟火气”的现磨豆浆、豆腐、凉粉、千张等也都新鲜现身。盒马菜市专门开辟了一块卖菜的地儿。生菜、黄瓜、油麦菜、红薯、洋葱以及本地红桃、皇冠梨等散称的蔬菜、水果有20多种。为凸显“菜市”定位，盒马明显缩减了餐饮档口数量和就餐区域面积，同时将盒马最亮眼的大海鲜，在面积及品类上都进行缩减，同时在产品结构上做了调整，即缩小了高价大海鲜的比重，增加了更日常的淡水鱼类、贝类等，更聚焦社区居民的日常所需，比如，市民喜欢买的黄骨鱼、鲫鱼、鮰鱼等。所有的产品都可以通过线日，洪山区珞狮路狮城汇农贸市场，不少菜贩摊位印上了智慧菜场的LOGO。长江日报记者体验，打开饿了么APP，定位在狮城风华新都，搜索智慧菜场，便可跳转出3000多个蔬果单品。豆角2.5元/斤、丝瓜3.5元/斤、黄瓜1元/斤……拿着手机点单的同时和线下铺位对比，蔬菜水果价格基本一致。
据农贸市场运营商——华和农业董事长劳大江介绍，该农贸市场变成“未来菜场”试运营了一个月时间，目前，线上线%。线%，这个比例还在继续上升。刚开始，菜场会优选商户入驻线上平台，保持价格线上线下一致，实行配送费补贴。往后，3公里范围内，配送费2元一单，6公斤以上，配送费会相应提升。据劳大江透露，年内将有50家“未来菜场”上线，包括汉口后湖片区的二七路等地。
同安家园60岁的陈女士觉得，楼下蔬菜社区店一家挨着一家，对她而言“更有利”。“早上送孙子去了幼儿园，有的是时间逛街买菜。”她说，菜场的菜品种多，上百种是有的，喜欢慢慢挑。
家住武昌中南大公馆的“80后”张小姐很不理解老爸。明明点点手机就可以“云买菜”了，为何要坐公交车去菜场。据她介绍，家附近3公里都是中高档小区和写字楼，没有传统的菜场，自从搬进新家后，老爸每天坐3站路公交车，到小东门民主路的菜市场去挑菜。用张爸爸的话说，那里菜很多，又新鲜又便宜，还可以逛着比价格。坐拥三个“盒马”的张小姐偶尔帮爸爸补补菜，“临时想吃皮蛋拌豆腐，手机盒马下单，3.5元的豆腐十几分钟就送来了”。
武汉一家企业高管邹女士就住在盒马菜市边上。“天天买菜对我来说简直是奢侈。我一周逛两次盒马菜市就够了。其余的，在下班路上下单，到家了，菜也到了。有很多成品、半成品马上可以入口。”
有年轻人抱怨说：“菜场里，总有一股味道，特别是到了夏天，闷热得很，不透气。”“我还是愿意去附近的超市生鲜店，环境好，价格也实惠。”李小姐去菜场买菜，车被“贴条”心里蛮烦。“经常逛的菜场要是搬到网上，多付两三块钱快递费可以接受啊。”
显然，菜场不断“变形”是想要迎合已经成为或即将成为菜篮子实际控制者的年轻人们。据饿了么数据显示，买菜用户平均年龄约29岁，三分之一为90后，超五成为白领用户。外卖买菜服务已经成为了忙碌的轻熟白领日常不可或缺的生活服务。此外，外卖买菜的参与群体年龄层也正在不断向上渗透，过去一年上饿了么买菜的中老年用户数增长500%。
盒马鲜生创始人兼CEO侯毅曾表示，盒马鲜生的目标用户是25～35岁围绕家庭的互联网用户。从消费能力看，中高端消费者占比较高，这与盒马鲜生的消费群体定位不谋而合。
2019年，巨头们纷纷盯上菜篮子，菜市场成为新零售主战场。一开年就吸引了各路玩家，每日优鲜抢滩布局武汉三镇，叮咚买菜加速跑马圈地、盒马菜市登场，苏宁小店也要推出蔬菜业务，美团、饿了么等外卖平台也上线了买菜业务。本地零售大咖——中百、中商、武商的生鲜板块动作也频频。
“互联网颠覆了很多东西，却一直没能完全拿下生鲜。生鲜毛利低、损耗高、供应链复杂都是攻下生鲜的难点。”在生鲜领域颇有话语权的永辉超市生鲜板块王姓负责人透露。换言之，这是互联网最后一块难啃的“硬骨头”，当然也因其“高频、刚需、天然大流量等”可能成为互联网最后一块价值洼地。
不论是蛋糕还是硬骨头，最重要还是生鲜市场的确诱人。中商产业研究院数据显示，2018年我国生鲜市场交易规模达到4万亿元，2018年我国生鲜电商行业市场交易规模达到2103.2亿元，较2017年增长49.93%，渗透率仅5%。预计当前线上市场的渗透率还将持续提升，到2020年达到21.7%。
华和农业董事长劳大江坦言，从2017年开始，各路资本、巨头都来卖菜，传统农贸市场的份额明显被瓜分，我们运营的菜场人气也有明显下滑。“不能眼睁睁看着顾客流失。我们主动选择和外卖平台进行了合作。”他说，目前来看确实有了增量。
中国电子商务研究中心统计数据显示，2016年4000多家生鲜电商平台中，4%的平台投入产出持平，88%亏损，7%巨额亏损，只有1%实现盈利。大部分仍处于靠促销吸引用户的阶段，毛利率远低于实体零售店。
“生产、采购、流通是生鲜行业供应链的要点，横跨农业、物流、零售三大领域，生鲜电商不仅仅是进货卖货那么简单。”永辉超市生鲜板块王姓负责人认为，传统超市在生鲜板块是有优势的， “好比订单农业、直采模式、冷链物流等，超市已经拥有‘一口锅’了，还需要通过新兴的技术手段，进一步压缩成本、精准触达消费者。”比如，建立前置仓（服务周边1～3公里社区的集仓储、分拣、配送于一体的便民服务站），把仓库的位置越往前推，离消费者越近越能保证蔬果的新鲜度与时效性。
中百鲜生活工作人员也表示，超市之所以可以做到低价，是依托于中百仓储整体供应链的采购优势，大宗的采购自然可能获得实惠的价格，而大平台有品牌背书，能够确保菜品的品质安全。
新入局的盒马给出的商业逻辑则是：实现“人、货、场”的无缝链接与高度融合。“人”的变化在于，依托阿里大数据，可以对消费者进行多维地清晰地分析，然后精准的切入新需求；“货”的变化在于，融合线上线下，运用产地直采供应链兼顾成本和品质，采用分小量包装，灵活结算，切中消费者购物习惯；“场”的变化在于，对消费场景不断升级，培养人们新的消费习惯，对客户群进一步精准化划分。
中国零售业“老兵”，先后任职家乐福、苏宁、中百集团高管，启领商学院创办人万明治公开表示，从消费者角度来看，迎合客户的喜好是真，深耕区域资源也不假，社区生鲜店也好亦或是前置仓电商，无论最终谁主沉浮，眼下谁能更快捷、更新鲜安全、更具性价比，谁就能多赢得消费者的一份信赖，多一份掌控权。
从投资人的角度来说，你能否打透这个市场（由于生鲜以区域市场为主攻方向），需要投多少钱？如何能够不被人替代？能否有持续性？能否快速复制？最终能否赢利？这些都是生鲜赛道上的选手们需要回答的问题。“菜篮子本身就是很丰富的。或许因为中国市场太大，多者并存也有可能。”（记者孙珺 张珺 龚萍）
