斗门美食文化节已经举办10届，逐渐成为珠海市一张饮食文化名片。本届斗门美食文化节共设展位逾150个，其中井岸、白蕉、斗门、乾务、莲洲和白藤街道5镇1街名优食材荟萃，各镇街美食底蕴深厚，各有千秋，记者今日为您一一盘点。
井岸镇既有以益利大酒楼为首的“名店”，也有以本土美食、坊间小吃为系列的井岸味道。
“这道出品的酱料，由老板独家研发。”益利大酒楼行政总厨黄国明介绍，秘制重壳蟹就是凭借这款“秘制”酱料而生百味。
重壳蟹为咸淡水交界处生长的蟹中珍品，长有硬软两层壳，蟹体丰满、肉厚膏黄。多为野生，数量稀少、珍贵。
品尝秘制重壳蟹，蘸上独有的秘制酱汁，细品慢嚼，嫩滑鲜美、齿颊留香、回味无穷，尤其是软壳，弹牙、爽口。“蟹上席，百味淡”，重壳蟹上席，百味就更淡了。
珠海市有一个叉烧肉品牌走过了百年传承，2015年被收录进珠海市非物质文化遗产保护名录，成为珠海传统美食的标志之一，它就是斗门镇大赤坎村的叉烧肉。
梅头肉叉烧趁热端上桌，餐盘中每一块肉均是肥瘦相间、纹理细腻，烤肉的醇香直扑鼻端。
咀嚼之时，肉块虽盘踞舌尖，但入口顺滑，瘦肉紧而不柴、肥肉滑而不腻，绵密的口感中透着果木清香。
“那是荔枝木的香味，大赤坎叉烧是用山上的荔枝木作为燃料来烘烤，这份香味在热能和酱汁的双重作用下，渗透进肉的纹理之中，叉烧更加入味。”店主赵志文解释。
据第六代传承人黄仲仁介绍，琵琶鸭按传统明炉手法制作，先用热水滤掉鸭身肥油，保证口感不肥腻；再用秘制酱料反复涂抹，经过腌制、挂晾，糖浆加料酒扫涂匀称，鸭肉更加酥香；而后转至冷房风干，最后烘烤。
金巢琵琶鸭烘烤过程尤为讲究，早一分尚未入味，久一分肉质太柴。风干的鸭子放进壁厚20厘米的烘炉内，辅以荔枝木引燃膛火，成就金巢琵琶鸭的口感饱满与脆嫩鲜香。
白蕉镇河涌纵横、江海相融、咸淡交界的独特水域，成就了国家地理标志保护产品“白蕉海鲈”。
2009年“白蕉海鲈”获得国家地理标志保护产品，2011年白蕉镇获评“中国海鲈之乡”，并在今年助推珠海市获得“中国海鲈之都”国字号荣誉。
“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”范仲淹的千古名句，让海鲈鱼之味美天下所知。
而人工养殖的“白蕉海鲈”更是鲈鱼中的霸主，可做200多道菜品。清蒸“白蕉海鲈”、酱蒸海鲈鱼、泰汁鲈鱼排、灌汤鲈鱼球、冰爽黄金海鲈丝、鲜花椒浸海鲈鱼、干锅鲈鱼干、锡纸烤鲈鱼……菜式多元，口感丰富。
白藤街道的“名湖酒楼”，以一道“青芥斗门莲藕夹”，打开岭南冬季湖藏，聚敛一湖风月。
白藤莲藕洗净去皮切成薄片，以墨鱼肉胶填充包裹藕片成藕夹，辅以蟹籽，“莲藕的清脆辅以鱼胶、蟹籽的Q爽弹牙，在口腔里集聚起的口感，丰富了这道菜的味觉层次。”名湖酒楼总厨刘春林说。
传统的莲藕做法，以焖、炒为主，而刘春林独辟蹊径，用炒、煎、炸等三种烹饪手法，让河鲜和海味相互碰撞缠绕、形成裹挟激荡的“味之极鲜”。
经过芥末与酱油调味，这道家常菜便有了口感清脆、辛辣刺激的特点，其曾于2013年被评为斗门区十大名菜。
千百年来，生鲜食材总在时序节令里循规蹈矩，受制于四季轮替，在时令的指挥棒下，不断上演“你方唱罢我登场”的好戏。时间决定着食材的繁盛与衰败，这是食材一贯的宿命。
但在山清水秀的斗门，有一些食材，不甘于上天的安排，在人类的调教下，跳出了时间的藩篱，成就餐桌上的四季美味，承包了人们一整年的味蕾。
“横山鸭扎包”用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉等食材，经独特方法腌制晾晒后捆扎而成。2013年8月，“横山鸭扎包”被列入广东省非物质文化遗产名录。
绕匝腊鸭肠是制作“横山鸭扎包”的关键，“鸭肠缠绕的密度要合理，力度要恰当，确保鸭扎包扎得结实，并且外形美观。拿到太阳底下晾晒，腊色就会更具光泽，蒸熟后香气四溢，咬下去韧性适度又生津，吃起来更具风味。”横山鸭扎包第三代传承人何锦洪说。
