东北菜，又叫关东菜，是目前北方人饭桌上最普遍的家常菜品系列，普及率极高，有非常广泛的群众基础。耳熟能详的地三鲜，锅包肉，软炸里脊，小鸡炖蘑菇，都属于东北菜。东北菜的特点是以咸为主，重油腻，深色调；用料多选择本地特产，比如赵本山小品里的小鸡炖蘑菇，大葱炒笨鸡蛋，外地饭店里很少能够吃到正宗的。
现在餐饮业发达，东北菜馆遍布街头巷尾，吃一顿东北菜非常方便，但是越来越多的居民对食品健康和卫生的重视，街头小馆逐渐被重视食品安全的年轻人抛弃，自己在家做变成了一种时尚。东北菜怎么做呢？东北人家里都怎么吃呢？下面就为您一一道来10类经典浓郁的纯东北特色菜。
小鸡炖榛蘑是什么菜，其实就是大家耳朵里经常被灌输的小鸡炖蘑菇，因为能够买到榛蘑的机会不多，再加上价格昂贵，因此大多数人都会用蘑菇来代替榛蘑。榛蘑是一种比较珍贵的山菌，据说现在依然无法人工培育，是以东北第四宝的美誉成为东北山货里的珍贵品种，现在网上也有大包出售的干榛蘑，真假难辨。
一小把干榛蘑泡发，加上粉条和正宗三黄鸡放在一起长时间炖煮，出锅之后香气四溢，色泽诱人，口感上榛蘑韧劲十足，粉条鲜嫩爽滑，三黄鸡吸收了榛蘑独有的香味之后更是油香四溢，是一道绝对地道的东北大菜。
这道菜其实不需要什么技巧，也不需要太多调料，所有材料准备好之后全部投入锅中，盖上锅盖小火慢炖就可以，只要耐得住性子等，一顿美味的东北小鸡炖榛蘑就会出现在你的餐桌上了。
这道菜很多人都认为是菜馆里最糊弄人的一道家常菜，孰不知这是一道正宗的东北风味菜。周围很多东北朋友都非常推崇这道菜，认为这才是真正的东北风味。根据自己的饮食习惯，尖椒干豆腐既可以做成荤菜，也可以做成素菜。做成荤菜的，一种是直接将肉片肉丝炒进去，另一种就是用已经烧好的小块红烧肉来调剂味道。
干豆腐就是豆腐皮，南方地区通常较千张，尖椒和干豆腐炒了之后会有一种融合的味道，东北人把这道菜既作为下饭菜又作为下酒菜，可见对这道菜的钟爱程度。
这道菜的做法非常简单，就是一个普通的家常菜炒法，但是为了能把这道菜做好，有人总结出来几个对食材的特殊处理方法：1、干豆腐要切成菱形的块，这样容易翻炒入味，并且干豆腐不容易片片粘接在一起；2、干豆腐要提前用水轻焯一下，这样豆腐的豆腥味会被焯走，味道更纯净、柔软好吃；3、出锅前要用水淀粉勾芡并大火收汁。记住以上三点，您在做这道菜的时候不妨试试。
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[提问求解]东北菜!简单，好像跟据鲁菜演变过来的，学会了鲁菜再学东北菜就很简单了!
[随意吐槽]好怀念，经常在食堂吃酱扒茄子，地三鲜， 小鸡炖蘑菇。还有锅包肉
[随意吐槽]木有吃过大拉皮呢。。飘过。。其他的都很爱吃，特别是第一道小鸡炖蘑菇。哈哈
