所有的蔬菜中，最让人头疼的就是绿叶菜了，因为它们实在是太娇气！如果做不到现买现吃，不要一次买超过3天的量，否则很容易造成浪费。
这类食材比较耐放，通常在阴凉干燥处常温保存即可。黄瓜、番茄、青椒，是属于适合短期常温保存的种类。
黄瓜、番茄可以直接放置在阴凉处，无需包裹；青椒可以用保鲜膜进行简单包裹，避免脱水。
土豆、红薯、南瓜、洋葱、山药这些含水量比较少的根茎类蔬菜，是可以长时间常温保存的类型。它们通常都带着的泥土，也能起到保鲜的作用，无须清理。
另外，把它们存放在垫着报纸的篮筐里，报纸可以避免泥土把篮筐弄脏，也可以吸潮气。
土豆、红薯容易发芽，可以在它们中放一个苹果，苹果释放的高乙烯能加速成熟，从而抑制发芽；
南瓜一般个头比较大，一次吃不完，就需要放到冰箱里了。放入冰箱前，记得将瓜子和瓜瓤刮干净，再用保鲜膜包好。
如果是一两周就能用完的量，直接放在阴凉处，切口可能会干掉，但是没关系，下次用之前削去干掉的部分即可。
如果是量实在用不完，还可以将它们切成常用的大小，在保鲜盒中一层生姜，一层油纸，交叠放置，密封好后冷冻保存，随用随拿。
潮湿的环境容易让大蒜发芽，发芽后最好不要食用，因为芯里长了绿芽的大蒜会变苦，而且味道特别辛辣。
小米椒容易干掉或者烂掉，如果短期不能用完，建议把它们冷冻保存。先清洗干净，摘去蒂，晾干或擦干后，用保鲜袋装好，放入冷冻室，保存一年都没问题。
