中国菜谱大全[含制作方法]菜谱9_药学_医药卫生_专业资料。中国菜谱大全[含制作方法] 不可多得的经典之作 呕心沥血的智慧精华 收藏作品的代表之作 学习娱乐的得力助手
不可小看的凉拌卷心菜 小熊 卷心菜切丝，沸水里烫 10 秒钟，捞起沥干水放盘中，加盐，糖，味精，几滴醋拌匀。热锅放油， 放十几粒花椒，中火炸出香味，注意别炸糊了。把花椒一个不漏地捞出扔掉。把锅里的热油浇到卷 心菜上拌匀，成了！ 此菜端上来好象是白水煮卷心菜，看似平淡，吃到嘴里却意外地爽口，尤其是天热了，一盘上来保 证比肉食受欢迎。北美的卷心菜很便宜，又耐储存，实在是方便又价廉的美味。试试看！ Quarter 鸡的创新吃法 苦瓜 在美国见得最多的便宜食品就是 Quarter 鸡了，感觉这种低廉的东西很难让人对它有什么过高 的指望能做出可口的食品来，其实不然，以下就是自己创新的一种做法，保证你吃了以后余香绕梁 三日。 1、将 Quarter 鸡洗净，去掉肥油和一些边角料，取其精华部份，用盐抹匀，再用料酒，生姜，老葱 浸泡大约两个小时。 2、取出浸泡好的鸡块，放入大盆中，取新的老姜，葱，均匀地铺在鸡上，入锅里用大火蒸大约 20 分钟，取出鸡块放入冰箱急冻约 5 分钟。 3、将蒸鸡原汁去掉杂物，倒入炒锅内，下胡椒粉，麻油，大火收汤至汁浓。 4、取出鸡块，切好装盘，浇入浓缩的汤汁，就成了。 简单易学，还真的皮酥肉香，一定会让你胃口大开的。相信我，没错的。 正宗土豆色拉 小熊 我不清楚楼下问的意大利土豆色拉是不是这个，但这个是一本大部头的英文食谱上的做法，标以 CLASSIC POTATO SALAD，想必正宗吧！我做过两次，很好。 材料： 6 个中等土豆（约 2 磅〕 1 1/4 cups 美乃兹 (mayonnaise) 或色拉酱 1 teaspoon 芥末粉 （mustard〕 － 可省略 1/2 teaspoon 盐 1/4 teaspoon 黑胡椒粉 1 cup 切得很碎的美式芹菜，大约两根 1/3 cup 切得很碎的洋葱 1/2 cup 切得很碎的美式酸黄瓜（sweet or dill pickles) 或超市有卖已切碎的酸黄瓜 (pickle relish) 6 个煮熟的鸡蛋，去皮，切丁 土豆可以整个煮熟了再去皮切块，也可去皮切小块煮。前者较难掌握火候，弄不好熟得不均匀。总 之，土豆要煮软，但不要软得不成形。通常是大火烧开，转小火炖 20 分钟左右。沥干水分待用。 在一个大碗里混合美乃兹或色拉酱，芥末粉，盐，黑胡椒粉。把切好的芹菜，洋葱，酸黄瓜搅拌进 去。再加土豆丁，鸡蛋丁，轻轻拌匀。注意别把土豆和鸡蛋都搅碎了。有的人喜欢在上面撒一点点 辣椒粉，不喜欢辣的就免啦。做好的色拉要盖好放冰箱里冷藏 6 到 24 小时才好吃。 正宗扬州蛋炒饭 苦瓜 【菜名】 扬州蛋炒饭 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 此饭如碎金闪烁，光润油亮，香味扑鼻，堪为饭菜兼优之名馔。 【原料】 白灿米饭 300 克、鸡蛋 50 克。 冰发海参 25 克、水发干贝 25 克、熟火腿 25 克、熟鸡脯肉 35 克、 猪肉 35 克、上浆虾仁 20 克、熟鸭肫 20 克、水发冬菇 15 克、熟笋 35 克、青豆 15 克。盐 10 克、葱 25 克、绍酒 25 克、鸡清汤 75 克、猪油 50 克、 【制作过程】 将海参、火腿等配料均切成小方丁。鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀。炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒 出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头／锅置火上烧热，放油 烧至五成热（约 l10℃）时，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的 2／3 装入 碗内，再将汆下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成。 梅菜扣肉 ——回复楼下 greenworld 梅菜 制作方法： 主料：五花肉 配料：梅菜，料头，姜茸，蒜茸 调料：白糖，盐，味精，生抽，老抽 做法：将五花肉煮至筷能够插入为佳(捞起)趁热造色，起油镬(冒青烟为好)，投入五花肉，加盖至 皮呈金黄色(捞起)投入冷水中浸。一下(捞起)切成７公分长段，搪镬放料头，炒梅菜，加油，赞 酒，加生抽、老抽，加一些水，铲起，锅，糖镬，投扣肉，赞酒，（抛）投梅菜放一些水、盐、生 抽、白糖、味精，抛至松轻铲起，把扣肉皮向下，扣紧圆碗底，梅菜铺好，放入蒸茏蒸１５分钟。 蒸好团出原汁，投一些湿粉，推芡成芡汁浇在扣肉上即可。 芥末鸭掌及老馋猫的“鸭掌 6 吃” 鸭掌 芥末鸭掌 【特点】 色黄，味清酸带辣，有刺激通气用，吃后有回味，四季适用，夏季最宜。（京菜） 【原料】 鸭掌（４副）、芥末（１２.５克）、酱油（少许）、醋（少许）、 味精（少许）、麻油（少 许）。 【制作过程】 一、将鸭掌洗净，放入水内用文火煮烂取出，拆净骨头，剔去筋，切成条，盛在盘里。二、调好芥 末（调法见芥末鸡丝），浇在鸭掌上面即好。 ------------------------鸭掌 6 吃 一、百花鸭掌 原料：净鸭掌５副 鲜虾仁１５０克 猪肥膘肉３０克 芫荽叶１０片 蒜粒５克 姜片３克 精盐５克 味 精４克 绍酒１０克 清汤５０克 胡椒粉０?５克 干淀粉１５克 湿淀粉８克 香油５克 制法： １、鸭掌入盆，加入蒜粒、姜片、精盐３克、味精２克、绍酒和适量的清水，上笼蒸至入味，取 出。 ２、虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸，纳盆，加入精盐２克、味精２克，搅拌上劲成虾胶，分成１０等 份待用。 ３、将蒸入味的鸭掌撒上干淀粉，再分别放上１份虾胶，抹平后，放上１片芫荽叶即成白花掌。制 毕，上笼用旺火蒸１０分钟至熟取出，围于盘中的胡萝卜雕花周围。 ４、将原汁、清汤倒入炒锅里，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油并推 匀，出锅浇在百花上即成。 特点：鲜嫩爽口。 二、栗肉烧鸭掌 原料：净鸭掌５副 栗肉１００克 绿芦笋２００克 水发香菇１０克 红辣椒片５克 蒜末５克 姜末３ 克 精盐６克 味精５克 绍酒１０克 清汤２００克 湿淀粉８克 香油３克 花生油４０克 制法： １、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出；绿芦笋加调料炒熟，出锅整齐地铺于盘中。 ２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至出香出色，下鸭掌、栗肉、香 菇、红辣椒片、绍酒、精盐、味精、清汤，烧至栗肉熟透收汁时，用湿淀粉勾芡，淋入香油并推 匀，出锅翻入盘中绿芦笋上即成。 特点：色泽金黄，栗肉糯香，鸭掌鲜嫩。 三、香菇焖鸭掌 原料：净鸭掌１０副 水发香菇３０克 葱段１０克 红辣椒３片 蒜末５克 姜末３克 精盐２克 味精３ 克 蚝油５克 绍酒１０克 清汤１５０克 湿淀粉６克 香油３克 花生油４０克 制法： １、鸭掌入沸水锅中汆一下捞出。 ２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸至呈金黄色，再下鸭掌、香菇、红 辣椒片、绍酒、精盐和清汤焖至收汁时，放入味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油并推匀，出锅 装盘即可。 特点：鲜嫩醇香。 四、香卤鸭掌 原料：鸭脚１０副 大茴香３克 桂皮５克 豆蔻５克 陈皮５克 丁香２克 甘草３克 绍酒３０克 冰糖１ ０克 酱油５０克 猪骨汤１５００克 制法： １、将鸭脚撕净外层黄膜，放入沸水锅里煮２分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去，洗净待用。 ２、把大茴香、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、甘草装入白布袋内，封口成卤料包。 ３、把卤料包放入砂锅里，倒入猪骨汤用中火烧沸，再改用小火熬煮至卤汤香味溢出，捞出卤料 包，加入冰糖、酱油、绍酒、鸭掌等煮至鸭掌入味后，捞出装盘即成。 特点：鲜香爽口。 五、砂锅鸭掌 原料：净鸭掌１０副 水发香菇２０克 葱段１０克 红辣椒片５克 蒜末５克 姜末３克 精盐５克 味精 ３克 猪骨汤３００克 胡椒粉０?５克 香油５克 花生油３０克 制法： １、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出。 ２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄色且出香味时，下鸭 掌、香菇、红辣椒、精盐和猪骨汤烧沸，放味精、葱段、胡椒粉，然后出锅倒入砂锅里，置小火上 烧沸，淋入香油，离火上桌即成。 特点：软滑鲜香。 六、铁板鸭掌 原料：鸭掌８００克 洋葱１５０克 水发香菇２５克 葱段１０克 红辣椒片５克 蒜末５克 姜末３克 精盐５克 味精４克 清汤７０克 湿淀粉６克 香油３克 花生油５０克 制法： １、鸭掌刮净黄膜，放入沸水锅里煮２分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去；洋葱切成丝，加调料炒 熟。 ２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热时，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄色且出香味，再下鸭 掌、香菇、红辣椒片、葱段、精盐、味精等颠翻几下出锅。炒锅洗净，倒入清汤，放精盐、味精烧 沸并用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，出锅倒入碗里。 ３、铁板置旺火上烧至强热时，夹起放在木板上，先放入洋葱，再放鸭掌，上席前浇上芡汁即成。 特点：鲜嫩可口。 凉 粉 凉粉（漏鱼、刮条）是北京小吃中时令食品。凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞： “冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的 绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠 （一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝 麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。 另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉 水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里， 浇上佐料即可。 但因凉粉全是淀粉，不易消化，老北京流传这样一首歌谣：“粉有拨鱼与刮条，洁 明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。” 回复：诚心请教意大利土豆沙拉的做法 FJMM 很简单呀！ 土豆煮熟去皮切块（熟的程度和块的大小按个人喜好，我自己不喜欢煮的太烂，1 公分左右见方,感 觉小的新土豆味道比较好〕。 鸡蛋煮熟去皮，切块或片，最好以蛋黄刚刚熟为度，这样切的时候蛋白和蛋黄不会分开。 在超市买 POTATO SALAD（我喜欢 KRAFT 的〕，加在蛋和土豆上拌匀即可。量的多少也看自己 的喜好。我一般按 500G 土豆，4 个蛋加四分三杯沙拉酱。 另外如果不忌口，可以加些的切丝的紫葱和切碎中国葱。卖相就好看多了。 标准马乃兹（MAYONNAISE）做法——五分钟 家庭煮者 准马乃兹（MAYONNAISE）做法——五分钟 生蛋黄一个 大蒜若干瓣——砸碎 Dijon 或 English 芥末酱一茶匙（teaspoon） 柠檬汁二茶匙 海盐适量 花生油或植物油一杯 用一个小碗，将蛋黄、蒜末、芥末酱、柠檬汁及一大撮盐搅散，然后加油。加油开始时要慢，一次 一滴，同时将油快速打散；当乳化过程开始后，可稍稍提高加油速度。在整个混合物变得粘稠后， 尝味并适当加入调料——成品的口味应该较重。 警告：食用生鸡蛋有食物中毒的可能性！ 给喜欢和不喜欢鸡蛋的朋友 好做好吃 鸡蛋煮熟，用小刀纵向剖成两半，取出蛋黄。取 MAYONNAISE 和蛋黄拌匀，比例大约 1：1，可 依个人喜好调整。将拌好的蛋黄重新填入蛋白，稍加装饰即可。 看看此法是否改变了你对鸡蛋的看法。 :) 酿馅洋菇--回赠小叶子又一简单好吃的菜。 吃货 大洋菇十几个，洗净掰去柄备用，小心别弄坏菇伞。 肉馅加料酒，盐，葱姜末，鸡精，香油，生抽和剁碎的菇柄搅成馅儿备用。 将肉馅儿分匀抹酿在洋菇的伞内，起油锅，中火将酿好的洋菇平铺在锅底煎黄，先煎伞顶，再煎另 一面，小心别煎焦了。不要放水，洋菇自会出汤。 两面煎黄后，菇香肉熟。勾点稀芡，淋点明油，伞顶朝上装盘。 圆润油亮的酿洋菇就成了。鲜香没挑！ 注意：别煎太长时间，否则菇缩肉老难吃。 你可依此法变换所酿内容，荤素海陆皆可。祝吃的香，长的瘦！ 怎么拌馅---皮蛋瘦肉粥答疑 笨厨 对不起，好几天没来啦。 拌馅： 1，放葱姜末（用姜粉比用姜末还要入味） 2，放适量盐和味精，一点五香粉， 3，多多放油， 4，将馅搅的软软的（肉都懈了的样子） 注意：油要在放完调料并搅匀后几分钟再放，免得油把肉“把”住了，不入味！！！ 还有，如果不是为了瘦肉粥的馅，可以放 1-2 个鸡蛋，油减 2/3，再有一点淀粉，（如果是烙馅饼 或串丸子的话。。。） ENJOY 乳腐肉 苦瓜 【菜名】 乳腐肉 【所属菜系】 沪菜 【特点】 色粉红。肥嫩浓香，入口即化。 (沪菜) 【原料】 五花猪肉（１块，５００克）、红乳腐汁（１２５克）、姜片（少许）、葱结（少许）、白糖（４ ０克）、黄酒（４０克）、红米（１２.５克）、 盐（２.５克） 【制作过程】 一、将五花肉（要皮薄肉细的）洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀划 成小方格。二、将红米放在锅里，加水敖成汁。三、将五花肉放入锅内，加水１１００克和葱、 姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐（少许）烧１小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城（皮 朝下）。四、将未收干的汤汁倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉酥烂为止。四、上席时，反转针肉 覆在盘里（皮朝上），再将肉汁回锅收浓后（葱、姜不要）浇在肉面上即好。 做拔丝菜的四个要点 老馋猫 做拔丝菜要掌握以下四点： 1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定 要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀 粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。 2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。 3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至 糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加 深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀 原料。糖量与原料的体积比例为 1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的 50％左 右；条、丸状原料则为 30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。 4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为 此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做 拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。 先为大家献上一菜，后请教。 排骨两吃 材料：排骨（猪）500g，土豆 250g 切块，西红柿 250g 切块，洋葱一个大点的一半切片一半 切小粒，胡萝卜一条切块，西芹一根切小粒。 配料：葱，生姜，大蒜若干，红干辣椒若干（个人口味）100g 鲜口蘑或罐头。 特殊佐料：孜然粒（就是新疆烤羊肉串用的那种）。黄酒 1 两（若没有可用白酒代替） 做法： 1，将排骨加工成寸段并用开水烫一下。 2，将烫过的排骨放入锅中加两升冷水同时放入生姜一片 5g 大葱两段 50g 黄酒 1 两中火烧开。 3，水开后，撇出浮沫，小火炖 30 分钟。 4，将炖好的排骨捞出备用，同时将切好的土豆，西红柿，胡萝卜，切好片的洋葱，鲜口蘑或 罐头口蘑如果是罐头的口蘑则连汤和蘑菇一并放入排骨汤中小火继续炖。等土豆和胡萝卜炖 软后放入一半切好的西芹粒，大火煮开即可调味出锅。 5，起油锅将炖好的排骨用 50g 色拉油小火两面煎至略变色然后捞出备用。 6，将火开大，放入红干辣椒若干（个人口味而定）略煸，将大蒜，洋葱粒，和西芹粒放入锅 中翻炒出香味，放入排骨继续翻炒几下，到入少许酱油调色（一点）撒入孜然粒 50g，放盐和少 许糖调味，翻炒出锅。 特色：喝汤，吃肉，啃骨头。营养丰富，口味独特。 要点：排骨煎的要合适，火要小。酱油只起调色作用，放的一定要少约两三茶勺。糖放的要少， 最好只放 1g 左右。 卤煮 6 吃 老馋猫 一、 原料： 猪内脏、蒜、猪臀尖肉、葱、豆腐、八角、花椒、小茴、豆腐乳、醋、药料粉、姜、酱油、绍酒、 精盐、碱面、豆豉、花生油、 制作方法： 1、将猪内脏洗净待用 2、将锅放在旺火上，倒入凉水，把猪肺放在锅底，按顺序放主猪肠、猪肚，烧沸后，放入猪肝、 猪心，改用微火２０分钟捞出肝、心，１小时捞出肺，１．５小时捞出肠和肚，把油撇净，再煮３ ０分钟，当能用竹筷扎进时同时捞出 3、锅内放入凉水，置旺火上，放入猪肉及葱段、蒜块、姜片、酱油、豆腐乳卤、豆豉、八角、花 椒布袋和盐，烧沸后，用微火煮１．５小时，肉煮到八成熟时，再放入炸豆腐、猪肺、猪肚，撒上 花椒、盐、中间再放上猪肠、猪肝和猪心。烧沸后，下入药料粉煨０．５小时，洒上绍酒，撒上葱 丝拌匀 4、将煨熟的肠、肉等适量取出，猪肠切成二三分宽的菱形片，连同炸豆腐和少许原汤一起盛入碗 内即成 二、卤煮豆腐 原料： 豆腐一块 葱丝少许 胡椒粉少许 盐少许 五香料一份 清汤少许 制作过程： 锅内放汤，下入五香料包、盐、胡椒粉，放入炸好的豆腐，煮 10 分钟，出锅后，撒上葱丝、 香菜，滴入香油即可。 三、豆豉卤煮肚片 主料：熟肚 300 克。 配料：豆豉 20 克，水发木耳、冬笋各 15 克，葱、姜丝各 5 克，水粉芡 5 克。 作料：盐水、料酒各 5 克，味精 1 克，大油 50 克，汤 150 克，小磨油 5 克。 制法： 1、肚子用卧刀片成 5 厘米长、1.7 厘米宽的大片。把冬笋切成片，木耳大的撕开。 2、锅放旺火上，添入大油，油热时将豆豉下入炸出香味，添入汤，放入主料、配料，煮至汁浓入 味，稍勾流水芡，放入小磨油，盛盘即成。 四、糟煨鸭腰 主料：鸭腰 300 克。 配料：荸荠 50 克，南糟、火腿各 25 克，水粉芡 7.5 克，豌豆 10 克。 作料：味精 2.5 克，料酒 10 克，盐水 7.5 克，大油 75 克，头汤 75 克。 制法： 1、鸭腰用开水浸透，揭去外皮，大的一破二，小的囫囵个用。南糟用水?士? ? ? 顺鲋?］┸?淳 蝗テぃ?每? ? 笠幌拢? ? 善?；鹜绕?善? ? 、锅放火上，下入大油，添上汤，对入配料、作 料，汤沸后，下入主料煨制；再把糟汁放入锅内，透出糟味，稍勾流水芡，汁收浓，盛入盘内即 成。 五、卤煮黄香管 特点：浓烂筋香。 主料：黄香管 8 根。 配料：豆豉 25 克，水发笋片 15 克，葱、姜丝各 5 克，水粉芡 5 克。 作料：盐水 5 克，味精 1 克，料酒 10 克，大油 50 克，白汤 100 克，小磨油 10 克。 制法：1、将黄香管洗净，择去粉刺疙瘩，用筷子翻过来，在汤锅里煮透捞在墩上，先立刀解一 刀，后斜刀解一刀，再反斜解一刀，解成蜈蚣形花刀，截成 5 厘米的段，放入碗里，添入白汤，上 笼蒸烂取出。 2、锅放火上，油热将豆豉下锅，炸出香味，添入白汤，对入作料、配料、黄香管。汤沸时勾入流 水芡，汁浓，淋入小磨油即可。 六、卤煮鱼 特点：豆豉味长，鲜嫩软香。 主料：鲤鱼 1 条（750 克）。 配料：豆豉 50 克，蛋黄 1 个，水粉芡 25 克，笋片 15 克，木耳 5 克，葱、姜丝各 2.5 克。 作料：味精 5 克，料酒 15 克，酱油 50 克，盐水 1.5 克，花生油 1500 克（约耗 100 克），大油 50 克，白汤 400 克。 制法： 1、将初步加工的鱼扩一下，解成瓦垄形花纹；蛋黄、粉芡打成糊，把鱼放入挂匀。锅内花生油烧 至八成熟时，把鱼放入，炸成柿黄色捞出。 2、锅放火上，添入大油、烧热，将?屎玫亩刽?谷胝ㄒ幌拢?俜湃胨衿?⒛径?⒋薪?俊⒘暇啤⑽ 毒?⒔从汀⒀嗡? ? 砣氚滋溃? ? 惴湃肼敝螅?怨葱┝魉?停? ? 张ㄊ逼鸸?⑷胗闩棠冢?闯 伞?Br 偶的看家凉面！ 蓝昕美 偶的看家凉面！ 偶喜欢在热热的夏天吃凉面，以前爸爸很喜欢下凉面，一般吃的凉面都是爸爸做的，爸爸做的就是 把面下熟了，弄凉了，拌上蒜泥、麻油、醋、盐，就吃了。偶家妈妈在夏天的时候喜欢烧扎酱，偶 们这的扎酱是毛豆、肉丁、辣椒、再放上酱在一起吃的，偶呢，就常常把这个扎酱拌在面里吃，觉 得还可以。但是，偶不喜欢吃辣椒，也觉得夏天吃面拌扎酱味道有点浓，偶就开始自己炮制自己喜 欢的凉面。 偶做的那个凉面啊，是用宽些的面做的，面的原料，潮面还不行，用那种筒子面，就是纸包装的 面，偶家这叫玉带面。面呢，放在开水锅里煮，煮的时候放上点盐，可以防止黏锅，这招是从下饺 子总结出来的。面要煮到八分熟就可以了，就比较筋斗，口感不错。偶们家呢，凉面都是用自来水 凉的，因为调料里有大蒜，所以从来没有发生过拉肚子的想像，各位看官自己看着办吧！ 然后就 是拌在面里吃的东东了，很简单，就是毛豆米炒肉丁，先用色拉油炒肉，放上一点点大蒜丁，然后 把毛豆放入炒至断生，如果不喜欢毛豆的腥气的呢，还可以在下毛豆之前把毛豆用热水绰一下。就 可以了。 面里啊，拌上蒜泥、醋、盐、麻油，拌啊拌。吃的时候呢，把毛豆米炒肉丁再拌到面里去，就大功 告成了。 偶做的凉面有什么优点呢！夏天天气炎热，这个面很清淡，值得一提的是，偶家哥哥 说，毛豆、肉丁、面的软韧程度，在口中的口感是很好的，面的筋斗、肉的弹性、毛豆的有点刚的 口感，交织在一起，很美妙啊！ 自创炸肉 恋恋 自创炸肉 材料：一块猪瘦肉，香醋，酱油，白糖，淀粉（最好是地瓜淀粉） 制作方法：先将猪肉 切成条状，然后加醋，酱油，白糖浸泡，（可加少许水） 浸泡 30 分钟后， 把淀粉倒到一小盘里， 加热锅后放油，见油热后，把肉条粘上淀粉 放进油锅里炸，见肉变金黄色时，捞起，即可！切 记，粘的淀粉越 多越好吃！！！！ 希望大家都能尝到好吃的炸肉！！！嘻嘻. ............ 咖喱牛肉 味道不错,你可试试看~~ 主料:牛肉 附:葱,蒜,料酒,盐,牛奶,洋葱,胡萝卜,青椒. 对了,还有咖喱,这个怎么能忘记,这个可是主要的 东东呀~(要咖喱块) 把牛肉切成小块,放进热水中淖一下,备用.炒锅放入油,等油开了,再 放入葱,蒜,等 出了香味之后再把切好块的洋葱,胡萝卜,青椒放入.煸炒片刻,再放入焯牛肉时用的水,咖喱块,还有牛 奶(这是我新学的一招,目的是为了菜色 好看,还有就是营养,嘻~~)等锅中的汤煮沸的时候就可以放入 牛肉了,把火改成 小火,炖上二十分钟左右,让汤自然收干即可.在盘子的边上放点黄瓜,生菜,西 红柿之 类的,还是蛮有看像的嘛. 味道不错,你可试试看~~ 做法很简单---四喜丸子 大嘴河马 狮子头的做法很简单， 对于一个单身的、又有一点点馋的主儿， 立即应该把他向“四喜丸子”靠 近， 实际是一回事。 肉末，注意，不是肉馅， 要想好吃，就要身体力行。 六两肉， 先切成薄片，然后切丝，最后切成 碎米状肉末， 姜末，碎葱花，花椒粉，精盐， 绞在一起，手挤成四个丸子。 温油略炸（煎）成型，捞起， 炸锅，加水，放入丸子，加整瓣的蒜，加整块的姜，加整段的葱， 加红辣椒（干） 大火烧开，小火 20 分钟足以。 另：也可用蒸 醋溜双色豆腐 材料：豆腐、猪血各１块、韭黄２两、辣椒１支、水２杯。调味 料：盐１小匙、糖２小匙、白醋３大匙、太白粉１大匙。 做法： １．豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去除豆腥味），取出。 ２．猪血切片，入滚水中煮３分钟（去膻腥味），捞出。 ３．韭黄、辣椒各切粒。 ４．锅中水烧开，放入１、２料煮５分钟，加盐、糖、白醋调味，再以太白粉水勾芡，撒上３料， 盛盘。 家常炸酱面 1)炒勺内多放油(要与“炸”名实相符) 2)放入甜面酱翻炸。要炸透，大约要 20 分钟。期间不断翻动。如果水份损失太多可加清鸡汤补 充。 3)加入肉丁翻炒。 4)加入藕丁(或土豆，芹菜，青豆，或其他任何你喜欢的蔬菜)，翻炒。 5)面煮熟，浇上酱，开吃。 红烧狮子头---答巴农 狮子头的做法 【原料】 半肥瘦猪肉 12 两 【调味料】：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、绍酒（两茶匙）、芝麻油半匙、清水 （两汤匙） 【制作过程】 １、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入 调味料拌匀至起胶，搓成 6 个肉丸。（注意：要想吃得正宗的狮子头，不要怕辛苦，千万不可将肉 剁碎，一定要用刀切成碎粒） 二、红烧狮子头： 【菜名】 红烧狮子头 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 冬笋 50 克，水发木耳 20 克，酱油 20 克,料酒 15 克，醋 3 克，盐 8 克，味精 3 克，白糖 3 克，油 180 克，葱，10 克，姜 10 克，淀粉 3 克。 【制作过程】 ①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中； ②炒锅上火，加油 150 克，烧至八成热将做好 的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分； ③炒锅上火,放油 30 克,将葱段,姜块放入煸出香味下狮子 头,酱油,料酒和水 300 克,再加盐,醋,味精放入冬笋片和木耳烧约 5 分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装 盘。 三、蟹粉狮子头 其实，要论狮子头，我个人认为维扬菜系的清炖蟹粉狮子头最为上乘，鲜美无比，肥而不腻。有兴 趣的话可以去看一看。炒意大利通心粉 macaroni, 较硬， 不易熟， 但很筋斗， 口感好。 方法： 清水烧开， 放入同心粉(贝壳，管状均可)， 小火煮 9 成熟。 油锅烧热， 放入洋白菜丝，。。半熟放入通心粉，小火至熟。 取出菜， 伴入豪油，辣椒粉， 即可。 五香西式面条（Spaghetti）,尝尝!(图) 小熊 西式面条属 PASTA 类，讲究的是上面浇的 酱。本人从美国高厨那里学的这一款家常五 香 Spaghetti 酱，入口有些酸甜，但又有很多 说不上来的香味，异国风味十足。每次多做 一点，可以吃好几顿。今天又做了一次，希 望大家喜欢！ 首先要采购一些原材料： Spaghetti 自不必说，牛肉糜 1 磅，洋葱一 个，大蒜 2，3 瓣，去皮整个番茄一大听 （peeled whole tomatoes, 24 ounces）,番茄酱 一小听(tomato sauce，12 ounces)，番茄膏一 小听(tomato paste，12 ounces)，西式料酒 (cooking wine) 芝士粉（要 grated Parmesan cheese ）, 以下香料各需少许： Oregano，Marjoram， Bay leaves ，Basil leaves，Thyme(在调味品一栏慢慢找吧，我可 是差点儿成了斗鸡眼才照齐的) 开始做： 把牛肉糜直接放炒锅里炒变色出油，把油滗掉后将牛肉末倒入一个汤锅里。洋葱，大蒜切碎，倒入 尚沾有余油的炒锅炒出香味，也倒入汤锅。把一杯西式料酒，听装番茄（捣碎），番茄酱，番茄膏 通通倒入汤锅，加少许盐，加以上 5 种香料各少许，自己调节香味浓淡。一般各一茶匙 就行了。 Bay leaves 要 3，4 片。搅拌均匀。烧滚后转小火煨 1 小时左右，中间要不时搅拌。 煮 Spaghetti，沥水，装盘，浇酱，撒芝士粉，拌一下，吃吧！ 糟溜鱼片 贺师傅 原料：河豚鱼肉 150 克，水发木耳 25 克，香糟酒 80 毫升，盐 2 克，味精 1 克，料酒 2 毫升，白糖 12 克，蛋清 20 克，淀粉 8 克，植物油 15 克，高汤 100 克。 制作过程： 1、河豚鱼肉洗净后片成抹刀片，用蛋清、盐、料酒、味精、淀粉匀上浆。 2、木耳在开水中氽透，控去水装盘。 3、炒勺上火，注入花生油烧至 5 成热，将鱼片分散下入，用筷子轻轻拨散，待肉色变白，即倒入 漏勺中控油。 4、汤勺上火入高汤，加白糖、盐、味精，下入鱼片，烧开后放入香糟酒，撇去浮沫，转中火，勾 芡，淋入葱油，拖入盘中木耳上即成。 风味特点：鱼肉洁白，木耳黑褐，口感软嫩，糟香浓郁。 扒澳洲牛柳 扒澳洲牛柳 材料: 澳洲牛柳 200 克;香草黄油 25 克;胡椒汁 50 毫升;薯条或其它土豆 1 包;时令蔬菜 1 包; 沙拉边 1 个;扒番茄,一个 90 克;沙拉装饰 1 个;面包 2 个;份装黄油 20 克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够 味;英式或地壮芥末 20 克;蒜酱 10 克;植物油 15 毫升;沙拉汁 40 毫升。 做法： １.用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末 蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间 来控制达到要求; ２.使肉有条纹痕迹(1 分钟后),将肉转 90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤 ,上色; ３.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成, 全熟等),配以香草黄油或胡椒汁; ４.排好牛排及其它装 饰放在盘中 阿弱美食～～之泡面美食(单身的福音) 阿弱 阿弱美食～～之泡面美食(单身的福音) ....谈到泡面，很多人第一印象就是方便面，其实不然，泡面也可以吃出味道来，尤其是夏天更是必 不可少的一种消夏美食，大家可能都有做泡面的经验，即便是哪些号称什么也不会做的懒家伙，也 基本上都会做泡面，他们的泡面就是开水加方便面。 ....下面阿弱给大家介绍一种消夏美食，就是阿弱的美食泡面，这种泡面的加工过程简单，成本也 低，口味清淡，营养丰富，尤其适合单身人事享用。 原料： 上好的荞麦面 5 两（如果胃口大，适量增加^_^） 新鲜的鹌鹑蛋 2 个 干海藻片若干 葱白一小段 辣根少许（有的地方的叫法是芥末根） 海鲜味道的酱油少许（日本的海鲜酱油为最佳，如果您抵制日货，其他替代也可） 清水加冰一小盆（一定要多加冰块，而且最好是等到水的温度基本接 近 0 度） 加工过程 把荞麦面放入沸水中煮，添三次水，就是说每次水开的时候要再次添加少许冷水，直到第四次，而 后把荞麦面捞出，放入预先准备好的冰水混合物容器内冷却，直到面的温度降到自己满意的程度， 一般如果冰够多的线 秒就足够了。 把鹌鹑蛋打碎，倒入一个新的容器中，搅拌匀，而后把酱油和辣根还有切成条状的海藻和少许的葱 白末（有人不喜欢吃葱可以不加）加到一起搅拌匀。 最后，准备一个小竹制的偻盘，下面是调料碗，用冷却过的荞麦面醮做好的调料服食，入口后味道 绝佳，清凉沁心，入口爽滑，鲜而不腻，辣而不焦。 实在是养家糊口，熬夜上网之必备美食也。夏日消暑何物好？当然阿弱美食面！ 未完待续 ^_^ 什锦凉面 林 主料：面条 150 克。 配料：熟笋、黄瓜片、木耳、玉米笋、芦笋各适量。 调料：蚝油、糖、酱 油、姜各适量。 做法： 1、将面条放入开水锅中煮熟，捞出。投入冷水中过凉，取出，沥干水分， 装入碗中。 2、锅置于火上，注油烧热。下姜炒香，加上熟笋，黄瓜片、木耳、玉米笋、芦笋炒 均，再加上蚝油、糖、酱油，炒熟晾凉。 3、把晾凉的什锦菜放入面条上即可。 红辣椒爆炒鳝片（色香图） 我的好猫 鳝鱼肉嫩而味鲜美，据古方记载，它还可以去湿毒， 并有点补血作用，是否如此其实也不必执着，鳝鱼美味好 吃倒是事实。广东人旧时习俗，小孩身体虚弱，就用鳝鱼 段调点姜汁焖饭给他吃，我小时就吃过不少。现在有些湿 巴刹还有卖鳝鱼，假如怕自己宰鱼，可请鱼贩帮忙，但现 宰现炒肉质会更鲜美。 材料（3 人份）： 鳝鱼一条，稍微大一点，400 克 鲜红辣椒约 150 克 姜丝约 10 克 蒜末 10 克 花椒 5 粒 料酒 8 克 胡椒少许 高汤 10 克 一般糖盐酱酒等调料随意 做法： 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如 图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约 5 分钟。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出 香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛 快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 【主厨的话】 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼， 所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花 椒就再加 10 个吧，会较有麻辣感。 金针云耳鸡汤（色香图） 我的好猫 材料： 金针 20 克 云耳 20 克 节瓜 450 克 老鸡 1 只 瘦肉 225 克 红枣 4 粒 姜2片 盐适量 做法： ① 金针和云耳用水浸片刻，清洗干净。 ② 节瓜去皮，洗干净后切厚片。 ③ 洗干净老鸡和瘦肉，放入热水中稍烫后再冲干净。 ④ 红枣去核后洗干净。 ⑤ 滚适量水，下金针、云耳、节瓜、老鸡、瘦肉、红枣和姜片，水滚后改慢火煲 2 小时 30 分 钟，下盐调味即成。 【知道多一点】 中医相信金针有解烦的功效，最好在心火燥时饮用；金针含粗纤维，能帮助消化，对肠胃有 益。多以清蒸保持原有鲜味，改以咖喱调制，别有风味。 炼红油 大大懒猫 红油的炼法 炼红油是川菜烹饪的基本功.漂亮的红油为您的菜肴增色增味.照我们的办法去做,保证您能得到 引人食欲的红油。 1、选材料:首先,要选用红度高的辣椒.然后,再根据需要选用不同品种的辣椒.一般而言,陕西椒,河北, 河南米椒以及四川二荆条等,都是炼钢红油的好材料.其次,油的质量也是能否炼好红油的关键.建议使 用纯净的菜籽油,最好是土榨菜籽油.这样炼出的红油色香味俱全。 方法一:把辣椒面盛在耐高温的器皿中,将菜籽油倒入锅中加热至冒大烟后停止加热.稍晾即倒入 盛放 辣椒面的器皿内,搅拌后即成.待油冷后即得又红又香的红油辣椒。 方法二:先把盛装在器皿中的辣椒面用水发湿,以能捏成团,松手即散为度.然后将加热好的菜籽油 立即倒入,搅拌后即成.注意:油一定要烫.此法炼出的红油在夏天不宜久贮。 方法三：将菜籽油加热至冒大烟后停止加热.待油温降至适当时(可用手背贴近油面以能忍受为 度),先将少量辣椒面加入耐高温的容器中,然后将油掺入,不停的搅拌,同时加入辣椒面,加入的辣椒面 量够后即可.这样炼制的红油辣椒,不易烫焦,香味和红油俱佳 做辣椒酱 大大懒猫 椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去 粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每 100kg 加盐 1015kg，明矾 0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约 10d 后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香 粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油 1∶10 的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 3min 左右，将沥干水的干 辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最 后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐 16kg），腌制 3d 后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同 辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约 5-10d 即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入 缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d 后，将酱油卤水沥出， 煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d 后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒 100kg，食盐 10kg，上等酱 10kg，白砂糖 2kg。 回复：请教如何做咸鱼茄子煲？ 广州人 加油（稍多油，茄子吸油），爆香蒜，姜片，放咸鱼粒，倒入少许酒，炒至有咸鱼香味，倒茄子 （可削皮或否，长条形或斜块状），按一定比例加入盐、糖、生抽、（老抽、）加盖烧至少许水， 茄子带有咸鱼香味。有些餐厅最后打欠，在关火前加入葱段即可上碟。 尝尝我的新创菜，腌熏三文鱼卷 吃货 苏格兰腌熏三文鱼一包，市场有售。黑鱼籽酱两大调羹。奶油沙拉酱若干，洋葱丝若干，甜瓜两大 片。 买来的鱼已经是薄片了，将其切成一寸宽两寸长的长方片，每片上放洋葱丝，沙拉酱，黑鱼籽酱， 卷起成卷状。按鱼卷的大小切甜瓜片，将甜瓜片托在鱼卷下，整齐的码在盘内即成。 三文鱼腻香挂熏味，黑鱼籽酱咸香富营养，沙拉酱提香合众味，洋葱丝辛香祛腥气，甜瓜片脆甜爽 油腻，真是绝妙组合！ 吃时一口一个，回味无穷！ 懒人省事的一道菜 不懂就问 一个人的饭很难做, 要每天都动刀动铲的实在麻烦, 但总是炒饭方便面又没有营养. 上星期见冰箱里 有肉, 还有香菇和鸡蛋, 因想着平时最爱以卤香菇下饭, 又爱吃卤蛋, 所以突然想到可以这样解决: 香 菇泡发备用, 五花肉切块洗干净, 加水淹没肉, 放八角生姜用小火煮 1 小时, 再下适量酱油, 盐, 白糖, 五香粉, 放发好的香菇, 再用小火煮 30 分钟熄火. 同时煮鸡蛋若干, 剥掉壳放进肉汤里即告完工. 肉和 香菇立刻就可以吃, 蛋最好浸泡一晚后等卤汁入味再吃. 放冰箱里, 每次吃饭或吃面取一些就可以了. 另外再做个蔬菜, 就齐全了. 那汤用来做面的汤底很香. 只要新鲜，怎样做都好吃－－螃蟹粥 馋猫加菲 螃蟹粥：把螃蟹剥洗干净，切成块，以姜丝、油盐、酒略腌；另煮白粥一大锅（广东粥，稀一 些），待粥煮得绵软时，下螃蟹，煮十分钟，撒葱花，调味即成。清新可口，最是适合夏天。而且 七月螃蟹不肥，多是水蟹，煮粥最好。 红烧双茄 简单又好吃 茄子切块,番茄切块,蒜拍后切碎. 油要多一些,油热后放少许蒜炝锅,放茄块,煎软后,放番茄块,放糖一大勺,酱油,然后盖上锅盖,焖烧,中 间可翻炒几次,到锅内汁已收,可放少许油再烧一会,然后放蒜末,少许盐和味精,翻两下,即可起锅. 今天做了这道菜,味道还很好. 炒的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点 老馋猫 “炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。 炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油， 但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷， 关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。 （一）生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再 放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即 好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几 下，使原料炒透，即行出锅。 要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。 （二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌 片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特 点是略带卤汁、酥脆人味。 要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制 而不再勾荧的。 （三）软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的 温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒 几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以 防止主料挂糊粘连成块。 要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入 主料同炒…… （四）干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅 速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等） 同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。 要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。 回复：请教老馋猫一些猪肉的烧法 老馋猫 我也特别爱吃肉！^_^ 肉的做法很多，做的过程其实也是个乐趣。不过简单的做法一般都不一定很好吃，复杂的做法一定 都是很好吃的。 简单的方法也要把肉做熟了（有的肉生吃不卫生）。在我的记忆中，每当我又馋又饿时，我会以最 快的速度将肉烹制然后吃到口里，这最快的方法就是： 把猪肉切成杯子口一半大的肉片（块大切的时间就短），用酱油、鸡精、芡粉等腌一下； 此时，切一些大葱（葱白可以用菜刀侧面拍扁出味）； 锅内放油，8 成热（油有些冒清烟）时，将葱、肉下锅编炒至熟，起锅，上盘，开吃！ 从切肉到吃，大概 10 分钟可以搞定。 为了解馋，此菜没放盐，你可以空口吃肉而不用就吃饭。 吃一盘自己现炒的香喷喷的纯肉，很过瘾很解馋的耶！*_* 椒盐排骨 排骨 原料： 猪排骨 250 克，料酒 2 克，淀粉 30 克，味精 0.5 克，白糖 25 克，醋 15 克，花椒盐 3 克，熟猪油 1000 克（耗用 75 克），酱油 25 克。 制作： 1、将排骨洗净，切成 6 厘米、2 厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌 好，浸泡一小时，使之入味。 2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加 2 倍水调成湿淀粉。 3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘 里。 4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一 个碗内。 5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。 心得：油炸排骨时，要掌握时间，炸得太久的话，排骨肉质变干就不好吃了。 炒饼 跑 去买墨西哥厚饼，PITA，切成手指宽的条。 猪肉切丝，不用太细，其实片也可以 ：) 如果不怕胖，有点肥肉比较香。稍微用欠粉酱油酒什么的 淹一下，如果懒不淹也行。 西葫芦也切成条，再切半个青椒， 油热了以后，先炒肉，翻几下拿出来。 再加油，放些葱，蒜爆锅，怕油烟就在油不热的时候扔进去好啦。 放青椒翻炒，放西葫芦再炒，怕不熟就盖盖子闷一下。最后放肉和切好的饼，再翻炒。 不知道是哪的吃法，跟朋友学的，倒是简单，也不难吃。否则西葫芦是从来不买的 ：P 海米西葫芦 sick 西葫芦去皮去子，切作半寸见方两寸长的条。海米用温水泡上。粉丝用温水泡上。 起油锅，葱花爆香。西葫芦入锅翻炒 5-10 分钟。加生抽，少许糖。继续翻炒一分钟。 加清鸡汤一碗，加海米，粉丝。盖锅中火煮 5-10 分钟。 开锅大火收汤。装盘，开吃。 群猫云聚“私房小菜”，且看我的见面礼－－ 懒人蒜茸面包 馋猫加菲 三分钟懒人食谱之一： 用料：切片面包、牛油、蒜茸（其它：香肠或火腿切粒，CHEESE 碎屑） 做法：在面包片上涂抹一层牛油，撒上蒜茸（如喜吃肉或 CHEESE，撒上香肠或火腿末，以及 CHEESE 碎屑），放碟上，放微波炉以高热弄 50 秒到一分钟（视你爱不爱吃焦脆的面包围定）， 即可。 送给各位热爱美食，热爱烹饪的大小馋猫、大小动物及热爱生活的人们！ 刘姥姥在大观圆吃的茄子 茄子去皮，切滚刀块。 油烧至八成热，茄子入锅炸透。 鸡汤烧开，加入茄子，开锅后转为小火。 鸡胸脯肉剁碎，加入锅中。鸡肉浮起后用笊篱捞出，弃之不用。鸡肉的作用是去掉多余地油。茄子 捞起备用。 炒锅加少许游，将大蒜爆香。放入茄子，加海米，老抽，糖。中火翻炒 10-15 分钟。 装盘，开吃。 可以煎软饼 不明白 西葫芦擦丝， 加鸡蛋， 面粉， 盐及水调成糊。 比例是两杯西葫芦丝，1.5 杯面粉，2 个蛋，盐少 许。调成糊状。 锅中放少许油，待油热，下面糊约 3 汤匙，用平铲摊平面糊，煎熟一面， 翻锅煎 另一面。此饼配清粥小菜， 极佳。 西胡芦素馅饺子好吃吗？恐怕要有肉才好吃吧？ 北京人 最好吃的莫过于西葫芦锅贴。 做法：西葫芦擦丝，下盐煞水，肉馅加酱油、香油、味精、葱花、姜末、花椒面，一个方向搅，慢 慢加水。此为“水打馅”。水打馅的关键是酱油。如果是永生抽，恐怕要加点老抽才能把馅打成红 色。馅打好后加上拧干水的西葫芦丝就可以包锅贴了。 煎好的西葫芦馅锅贴一定要沾大蒜汁才行。就是吃北京煎灌肠的那种，把捣好的蒜泥加水加盐。 除了锅贴，西葫芦和可以用来做西葫芦塌子。 把擦好的西葫芦丝，加盐，别去水。加生面，加生鸡蛋，和成稀糊。平底锅烧热加少量油，倒一勺 糊，用铲子刮平，两面煎成黄色，沾蒜汁吃。 另外我觉得还不错的就是西葫芦 Tempera. 就是 Tempera 炸粉加水和糊，西葫芦切片，粘糊下油锅 炸。吃时沾 Tempera sauce 或日本酱油。 色香味形俱全，推荐好菜“炒素鳝” 吃货 原料： 水发大香菇六朵；香菜梗一撮；红尖椒一个，糖，料酒，生抽，盐，鸡精，淀粉，油，葱 姜蒜各适量。 做法： 香菇攥干水分，用剪刀转圈剪成长丝，做成素鳝丝， 拌匀淀粉，下油锅炸脆捞出沥油，起油锅，爆香葱姜，下糖，料酒，盐，生抽，加少量水烧开，勾 流芡加鸡精和几滴香醋，下入鳝丝，翻几个个，将红辣椒丝，香菜梗投入，再颠匀点明油撒蒜末出 锅。 要点： 鳝丝 粗细均匀，明油薄芡，芡要少，以盘内无汁为佳，手法要快，以保口脆香。 特点： 开创香菇食法新路，堪称素菜一绝！ 回楼下 teddy，与众不同的西葫芦，好吃好看！ 菜花 嫩西葫芦洗净，切 1 厘米厚的圆片， 将园片的一面划上十字刀，二分之一深就行了不要太深， 锅内放油（稍多），油热后，放西葫芦片，稍炒， 放辣酱，葱花，再炒，见西葫芦有点软了， 放盐，糖，水，盖上锅盖，小火炖至熟， 出锅前加味精，即可。 味道不一样呦！！一定要试试！！ 回复：请教老馋猫如何做青口 油油 不是老馋猫可以吗? 青口洗净. 用少量油将葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,下青口. 加料酒,少量生抽,盐,烧至入味,用加了味素的水淀粉勾芡即可出锅. 很鲜的,千万别加老抽.而且淀粉里一定要加些味素,才有味道. 我做过的“姜汁烧青口” 老馋猫 原料： 急冻去壳青口１２只（超市有卖，我叫它海红），姜４片，姜茸１汤匙，葱白２条，青椒１／２ 只，椰菜４两（约１６０克）。 腌料： 姜汁、生抽、生粉各１汤匙，盐１／４茶匙，糖１茶匙，麻油及胡椒粉少许。 芡汁料： 水１／４杯，生抽１汤匙，老抽、生粉各１茶匙，糖１１／２茶匙。 做法： １青口解冻冲净并抹干水（一定清除水分），拌入腌料腌２０分钟，捞出晾干。 ２姜片略拍，葱白切段，青椒及椰菜洗净，切幼条。 ３烧热２汤匙油，爆香椰菜及青椒，撒少许盐，取出盛碟，再烧热３汤匙油，爆香姜片，加青口煎 香，滤净油分不要，加姜茸兜炒，再加芡汁煮至汁浓，连汁放于菜面。 方便省事, 好吃营养的午餐 - 我的吞拿鱼沙拉三明治 不懂就问 盐水浸吞拿鱼一小罐, 打开后倒在漏勺上沥干水. 然后放进碗里捣碎, 加 1 大匙卡夫美乃兹(蛋黄酱), 1.5 大匙原味(无糖的)酸奶, 适量的蒜盐, 和碎黑胡椒末, 搅拌均匀成厚稠的酱. 三明治方面包两片, 各自涂上芝士酱(如果不喜欢可以换成牛油)和卡夫芥末酱, 在其中一片上放生菜, 再把吞拿鱼沙拉拨上去摊平, 盖上另一片面包, 用刀切成两半, 搞定! 这个午餐三明治简单易做, 用保鲜纸包好了还很方便携带. 味道么, 不是我自夸, 好几个朋友尝了说比 店里卖的吞拿鱼沙拉三明治还好吃哦. 我可是飘飘然了好一阵子! 而且最主要的是, 象我这等不很爱 吃鱼的, 平时做饭很少做鱼菜的人也能够吃到鱼肉了. 干煸菜的诀窍 老馋猫 干煸也叫干炒，就是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到 外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待 全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。 要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。 我在“炒的学问”一贴里介绍过干炒，后面注明是“干煽”，其中把“煸”字误写成“煽” 给你三个干煸菜谱马上去试——成为好男人不容易 老馋猫 一、干煸牛肉丝 原料： 嫩牛肉 300 克，嫩芹菜 75 克，酱油 25 克，料酒 25 克，盐 10 克，糖 10 克，花椒粉 10 克，辣椒粉 10 克，郫县豆瓣 50 克，醋少许，姜丝。 做法： 1、将牛肉和芹菜切成 4 公分左右丝待用。 2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继 续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然 后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。 心得： 油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北 方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。 二、干煸鳝片 原料： 鳝鱼 220 克、泡姜片 5 片、泡辣椒 3 根、泡蒜 3 个、芹菜 73 克、辣豆瓣酱半匙、酱油半匙、味精 半小匙、糖半小匙、醋半匙、麻油半匙、葱花 1 小匙、太白粉水 1 大匙、高汤 3 匙、花椒粉酌量、 沙拉油 6 碗 做法： 鳝鱼切块；泡辣椒、泡蒜切片；芹菜切成 5 公分段。 沙拉油烧滚，鱼块入锅炸至干，沥油。 锅中 留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱，再加入鳝片、芹菜、酱油、味精、糖同炒，翻炒均匀注入高汤续 煮，待汤汁渐渐干，加入醋、麻油、葱花、太白粉水勾芡，盛起略撒花椒粉。 三、干煸四季豆 原料： 四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒 （一汤匙）、调味料：盐（１／４茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清 水（半杯）. 做法： 一、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。 二、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。 三、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调 味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。 回复：How to cook Qiang Ban Qin Cai? 懒人－－第一次 芹菜切段，先拿开水焯一下。炒锅放菜油，下花椒，碎干辣椒， 姜片，烧至油烟起，及时倒在切 好的芹菜上，加盐，糖少量， 加香油－－很重要，就好了。 除芹菜外我喜欢同时加泡好的腐竹，非常入味。 驴打滚这么做 贺师傅 驴打滚，北京人有的叫它豆面糕。过去京城年糕铺常出售此品，也是各种庙会和肩挑小贩经营的应 时小吃。昔日北京人做“驴打滚”多以黄米面为主料。配以豆馅，裹上熟黄豆面，浇黑糖桂花水食 用。《燕都杂泳》云：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆面埋，何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。” 如今大多以江米面作主料，制法如故，此品色黄，饮糯香甜。 原料： 江米面 1000 克，豆馅 750 克，黄豆 150 克，白糖 100 克或红糖水 150 克， 桂花 25 克。 制法： 1．江米面用水和均匀，蒸锅上火烧开，屉上铺湿布，将和好的面倒入，盖上盖蒸约 40 分钟。 2．将豆豆挑去杂质轧成面，上烤盘烤出香味至熟。红糖水加桂花兑成汁。 3．将江米面粘上黄豆面，擀成片，抹上豆馅卷成筒形，再切成小块，撒上白糖或浇上红糖水，桂 花水即可食用。 凉瓜排骨煲---问了没人答 自己瞎做的 中午的做菜的时候，另外一个火上放了个小砂锅，加了一点点水，先炖了一会排骨，到 8 成熟，关 火。捞出了排骨，用李锦记的生抽腌着。 晚上回来，用两个苦瓜，掏籽，切成一指半宽的快。 切了些蒜瓣，拍了拍。同时把中午煮排骨的一点点水少热。 然后锅里加油，炒豆瓣酱，然后下排骨略炒，然后下苦瓜，炒到苦瓜断生的时候，加入已经热了的 排骨汤。 把它们从炒锅放到小砂锅里去。 炖了一会，加了盐，苦瓜有点酱色的时候就上桌了。 味道还成，可是还是想知道正宗的做法，高手们指点一下吧。 “宴客”菜----糖醋鸡块（图） 菜花 这个菜若说是自创的肯定很多大厨会嗤之以鼻，但说是由糖醋排骨引申来的，应该无可厚非（因为 本身就是想做糖醋排骨）。 话说这天与同学打赌输了请吃饭，同学点名吃糖醋排骨，无奈仅几只鸡翅（翅根）冻在冰箱里，就 将就着做会糖醋鸡块吧。 将鸡翅化冻后洗净，本想带骨剁成小块儿，谁知米国鸡的钙补得好，骨头奇硬，只好将骨头剔出， 鸡肉切成块。 先用沸水将鸡肉和鸡骨焯过，再换新水，加鸡肉和鸡骨、花椒、大料、桂皮、盐，小火炖半个小时 后，取出鸡肉和鸡骨，沥干水分备用。鸡汤倒出。 锅内倒油，小火加热，待油稍热把鸡肉放入（本想一块一块的炸，但这实在是危险呐，于是就一股 脑到进锅里，半煎半炸）。此时，锅里会如同过年一样的热闹，噼噼啪啪的，我就盖上锅盖，过一 两分钟翻一翻，看鸡肉有些发黄了，鸡皮缩小了，赫赫，捞出鸡肉来，尝尝，嗯，已经很香了。同 学的筷子已经伸过来了，被我一铲子打了回去。 锅内留些底油，加热放白糖，醋，盐及少量水，调成糖醋汁。倒入鸡块，搅拌，至汤汁被鸡块吸 干，即可出锅装盘，合影留念，哈哈。 再来个海米油菜，齐了！ food, food, food GZgirl 材料：牛腩 1+1\2 斤、胡萝上卜 1 条、葱 1 支、姜 4 片、八角 2 粒 调味料：洒 2 大匙、酱油 4 大匙、辣豆瓣 1 大匙、水 5 杯糖 2 大匙、甜面酱 1\2 大匙、番茄酱 2 大匙、味精少许 作法：1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 .锅中加水，放入牛腩煮 30 分种。3.起油锅，用 3 大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入 洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水 5 杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖 煮 1 小时左右，至肉烂为止。4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。 烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮 时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。 我所知道的苦瓜的最高境界：葱油苦瓜 蛮蛮 这里好象有位朋友叫苦瓜？No Offense. 这道碧绿的小菜在夏天吃特别清爽开胃， 菜谱出自随我飘洋过海的四川家常菜系列丛书中的《家 常凉菜》。有人假设说：如果有一天你要流落荒岛， 身边只能有一本书， 你希望是什么书？我的 回答就是四川家常菜中的任何一本。 这套小书简单明了， 屡试不爽， 被我奉为珍宝， 从不外借。 言归正传， 做法如下： 新鲜苦瓜， 对剖去瓤， 切薄片。 在加了盐的滚水中川烫 2 分钟， 千万不可久煮。 沥水捞起， 放如大碗中加盐， 味精， 花椒粉， 切细的葱花。 起油锅， 下麻油 2 大勺， 加热后淋在苦瓜上， 拌均即可。 西式柠檬烤鱼 土拨鼠 原料：选肉质较嫩的鱼，鱼块鱼片都行，（鲨鱼就不行）用花椒盐腌一下。 配料：糖柠檬一片，洋葱碎末少许 做法：要提前将柠檬切片，置于一广口瓶内，加糖直至糖呈饱和状。放在冰箱里一星期。烤前先用 黄油抹在鱼身上，再取出一片柠檬，将柠檬汁挤到腌好的鱼上，剩下的柠檬皮切碎和洋葱一起撒在 鱼上。用锡纸包好，放进温度不低于２００摄氏度的烤箱内，大约半小时就好了。时间要视鱼多少 块大小而灵活掌握。 腌好的柠檬汁用水稀释并冷冻后就成了决好的天然饮料。 在诸位的帮助下，我的烧茄子上了一层台阶 我吃 具体做法如下： 主料：圆茄子一个切块，西红柿一个切块，洋葱一个切粒，猪肉馅 2 两拌入葱花，老抽，绍酒，香 油。 副料调料：葱花，大蒜，盐，味精，糖，绍酒，老抽，香油。 过程：用平底不沾锅放入一锅底色拉油，中小火煸茄子块（没敢将茄子先用水泡^_^）茄子一下去 就会吃光所有的油没关系，煸致两面焦黄，油又会被煸出来，将煸好的茄子捞出备用。大火用锅里 剩的油炒洋葱粒，西红柿块，拌好的肉馅。待肉馅炒熟，投入茄子和大蒜，放盐，老抽调色，少许 糖调鲜继续炒，待西红柿出汁放味精出锅。大家若有兴趣可以一试，本人觉得味道不错。 回复：鸡肝这么做好吃 笨厨 买鸡肝要挑颜色偏黄的，我妈妈说这种颜色的是公鸡肝，发红的是母鸡肝，没有偏黄的味道好。 我的家传做法是鸡肝洗干净后，在水里放盐，葱段，姜片，大料花椒，煮一个开把浮在水面上的沫 子捞出，转小火 3-5 分钟（决定于鸡肝的大小），可以不时用叉子试一试，如果扎一下有血水渗出 就是没有 READY，继续煮几分钟。 出锅后可以趁热吃或是切片拌醋蒜泥凉吃。 希望你也喜欢！ PS，最重要的是别煮老了，就不那么爽口啦。 教你点简单小茶点！ 小迷糊 空闲时自己在厨房做点小茶点，简单享受一下悠闲人生，的确是小迷糊难得清醒的时候。 1）用 200 克左右的面粉加两茶勺 BAKING POWER（超市就有卖的），筛两遍，以便均匀；2）切 拳头大一块黄油，放小奶锅中溶化，可再放些巧克力同化，加一满勺糖（红塘最好），见都溶了即 可；3）打散 1 个鸡蛋，加 1 杯酸奶（超市都有卖），也可用牛奶代替，可自便。 将烤炉预热，大约 GAS 6 左右，在茶点盘上涂油，然后把上述 1）、2）、3）拌匀，可再加些梅 干、花生、瓜子、颗粒巧克力等同拌，用勺子舀进盘中，只可放大半的容量（留下空间以便发起 来），放进烤炉烤 20 分钟左右就可以了。 一盘小茶点加杯清茶，在午后的空闲时刻，让时光在幽香中度过，自由享受我们最后的几年单身贵 族生活吧！ 好吃的洋葱“东东”！:-) 一：洋葱炒蛋 材料：洋葱半个，火腿或香肠丝小半碗，大的鸡蛋 3 个 调味：盐，胡椒粉 做法：洋葱打横切成圆片状，鸡蛋磕在大碗中，加适量的盐、一小茶匙油及少许胡椒粉打匀；烧热 炒锅，下油，加热至 7、8 成热时，下洋葱，煸炒一下直到闻到洋葱发出香味并散开成圈时，下火 腿或香肠丝，炒几下，然后下打好的鸡蛋液与洋葱、肉丝炒匀，蛋液凝固即可。 二：洋葱蘑菇汤 材料：洋葱半个，小的罐头蘑菇汤一罐，鲜蘑菇几朵，肯德基买的熟土豆泥一小盒（撇去上面的鸡 汁） 调味：黄油一汤匙、胡椒粉少许，盐适量 做法：洋葱切块，蘑菇洗净后撕成小块；烧热汤锅后调小火，下黄油，见黄油稍融，即下洋葱，炒 香，下小蘑菇块再炒几下，调大火然后倒下罐头蘑菇汤一罐及水一罐，先以大火烧开，下土豆泥， 调开，再煮一会至汤汁浓郁，下盐及胡椒粉调味即可。 以上两款，简单易做，美味可口，请大家赐教!:-) 家常广东菜－－浓香 馋猫加菲 很简单的家常菜嘛! 豆腐还有鱼块(鱼块要先用盐、芡粉和胡椒粉拌一拌）都裹点粉，炸过（我们广东叫走走油），香 菇以温水发泡开，洗净沙子，腐竹以冷水泡软后，沥干水，也走走油（炸一下）；在锅里下油，待 油 7 成热时下拍过的葱白段和蒜瓣，还有姜片，煸香，改大火先下鱼块炒炒，洒些料酒然后下冬 菇，浇上酱油、下些糖，煮沸后改小火炖一下，然后下腐竹与炸豆腐，大火煮至收浓，下适量蚝 油、青葱段，拌一下，临上碟前下一些麻油作包尾油，即可。 美味的广东螃蟹粥！:-p 馋猫加菲 螃蟹粥：把螃蟹剥洗干净，切成块，以姜丝、油盐、酒略腌；另煮白粥一大锅（广东粥，粥里下姜 一两片，粥可以煮稀一些），待粥煮得绵软时，下螃蟹，煮十分钟，撒葱花、芫荽末，调味即成。 清新、鲜甜、可口，最是适合夏天。而且七月螃蟹不肥又基本上没什麽蟹黄，多是肉薄但汁多的水 蟹，煮粥最好。 煮一锅好粥的小心得： 1。煮粥的米要用些许水、两大汤匙的生油及一些盐拌匀，预先腌半小时； 2。锅里的水煮开后才把腌好的米放下去； 3。米下锅后煮沸，先以大火煮 20－30 分钟，才转小火煮至绵软。 以前好像有人教别人用碎米粥或以勺子把米弄碎，都不可取，好粥不如此，按以上办法即可煮出一 锅绵软、香融的好粥。 我家的烧茄子 这方法我也不知道是谁创的，不过我家经常这么做，今天说给大家，不妨一试： 每个长茄子均切成 3 段（不去皮）， 葱花，手撕葱丝， 半头大蒜切成碎末，备料。 锅烧热后下入 2 勺油，待油开后，放入茄子，用文火煎透，外皮不糊，内部又软，闻起来有香味。拿出来备用。 用锅中存油，加入葱花，酱油（或豆瓣酱）暴锅，闻到酱香后加水，等水开了放入茄子，然后加 盐，味素， 将茄子顺着划碎，文火入味。 喜欢汤小，可以高火收汁。快出锅时加入手撕葱丝和算 末。（如果喜欢吃肉，可加入事先备好的熟肉丝） 此外，跟土豆块一起炖也很好。（不过时间稍 长） 特点：茄子入味十足，汤汁味道香， 菜里充满了葱和蒜的香味。大家不妨一试。 周末大餐----海鲜 猫米 很多人说这里没东西吃，其实猫米倒觉得吃的东西很多，尤其是海鲜，河鲜的，价格又廉，更好的 是味道很正点。种类多多，唯一缺憾的就是没有大闸蟹和呛虾。不过也很不错了 周末有空朋友到猫米家来玩，于是做点东西吃，就多买了点水产，乘了新鲜，人多，多买了点，大 家一起吃。海鲜如果放了冰箱，隔了夜味道就要差很多。 1.竹圣子 爆香葱姜末,然后把圣子倒进,快炒,洒盐,点酒(就到一下) 这绍兴黄酒象酒精水一样,干脆拿瓶干葡萄酒 圣子本身会出水,再加劣质黄酒的话,就变成烧汤了 老美的竹圣子特别大,很肥的,好吃,过啤酒米到特别好 不过吃的时候小心别吃多了,否则后果就和吃了 1 包线.龙虾色拉 龙虾麻烦海鲜柜台烧好，然后回到家的时候，已经冷了， 把头留着自己吃，边烧菜边吃，尽管狼狈了点，不过吃起来很香 把龙虾肉挖出来，一团团的，放了小盘子里，堆成小山样，在最上 面，放一调羹上次买的三文鱼鱼子酱(就是上次贴上来的图) 端出去的时候呢，只要撒点柠檬汁，旁边在放两块柠檬块，就可以了。 马上就被饿色鬼抢光。 这个色拉，简单好做，买相又好，也拿的出手。 3.清蒸墨鱼 墨鱼好象就是上海的黒鱼 上次在江西吃的时候,他们说是江西特产,不过好象确实蛮好吃的 所以这次看到有墨鱼卖,就买了一条 麻烦买鱼的小男孩切块 回来后用盐,酒抹了抹,然后挤了 2 只 lime,通通涂在墨鱼块上 就上笼蒸,蒸蒸就在当心味道会不会太淡,干脆又取出来 然后烧了锅 FISH STOCK,加 LIME 汁,盐,白胡椒，一大块姜片 扔在锅里烧开了，把墨鱼块放入，一起烧 等一熟，就取出来，好吃的一塌里糊涂 4.丝瓜开洋汤 开洋泡开，切碎，然后油煎，再去皮放切块的丝瓜，丝瓜软了就 加高汤，汤开了，加盐，打个蛋进去，滴麻油。撒白胡椒粉 喝啦。 5.点心就是酒酿小圆子汤 小圆子买的，酒酿自己做的 吃的时候放点糖桂花，yummi~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 不过酒酿第一次做，做了少了，嘴巴又馋，空口偷吃了一半 嘻嘻，害的后来不够，就男孩子椰奶西米露，女孩子才能吃酒酿小圆子。 回复：我自己发明的做法，可能不是你想吃的味 鸡胸肉切丁用湿淀粉、盐、酒抓匀，下油锅划散捞起备用；另起一小油锅下姜丝或姜末，再将事先 挤好的橙汁或柠檬汁倒入锅内，加糖，加水淀粉搅至粘，下鸡丁使其充分沾匀汤汁，起锅前撒点葱 花。 要不，试试我家的东北式熬茄子？ 北京人 炒勺下两勺油烧热，下点肉煸炒以免清汤寡水。下葱姜蒜等佐料和酱油调味调色。加清水或高汤。 下茄子和土豆，皆切菱形块。熬烂了，就熟了。洒点葱花、蒜末出锅。也可以加扁豆（四季豆）一 勺烩。这是东北夏天的三大家常菜。当然，要想正宗的话，扁豆一定要真正的东北扁豆，就是那种 扁的，不管多嫩看上去黄不啦叽像老的不行的那种。 做这种菜，要连汤带水地熬一大锅。一人盛一大碗，下米饭也好，就馒头也好，大蒜瓣是不能少。 天儿热，老少爷们儿，均光一板脊，捧一大碗，吃一汗流浃背。要的是个痛快劲儿。 回复：老馋猫:请教比目鱼的做法,向你学习! 猫米 最简单的办法就是油里炸,然后拿出来的撒 LEMON 汁吃 不用涂盐,不用黄酒 但是味道真的很好 日本风味 香 蕉 黄 鱼 夹 浙江菜 原料 大黄鱼 1 尾 香蕉 3 只 茄酱 75 克 胡椒粉 2 克 白糖 75 克 醋 25 克 制法 1.鱼治净，取中段，去骨刺、肚，片成蝴蝶片，加盐、料酒、味精、胡椒粉腌至入味、香蕉切厚 片，夹 在鱼肉中，抓上面粉，下 4 成热油中炸至结壳捞出。 2.锅留底油，用葱姜呛锅，番茄酱、盐、料酒、白糖、醋及开水烧开，下鱼段，烧至熟装盘。 3.卤汁烧浓，下青豆煮熟，浇鱼身上即成。 回复：试试凉拌菜吧 土拨鼠 原料：粉丝、芹菜丝、海米、腐竹 配料：盐、香油、生抽 做法：将海米泡开，粉丝、芹菜丝都用水稍煮一下，腐竹用热水泡软。四样东西混合后加配料，喜 欢吃酸的还可以加点醋、糖之类，喜欢吃辣还可以加点辣椒油。 关键给老外吃的话就不能加味精，有的人对那东西过敏。另外，粉丝要买大陆生产的，台湾或其他 产的见水就化，吃起来口感很不好，烂糟糟的。芹菜不易煮时间过长，过一下开水就起来。 回复：how to cook 春卷 ? 土拨鼠 皮可买现成的，内容嘛以豆芽为主，加上点蛋皮丝，若喜欢吃肉的还可加点火腿丝，卷起来下油锅 一炸就好了。 注意：豆芽要过一下开水，挤掉水份。包好后蘸点鸡蛋液，省得开。 辣子鸡 如雪 原料：鸡一只。尽量剁小块 作料：姜，大量。蒜，1 头左右。都要用刀背拍碎。放在小碗里备用。 配料：去中国店买李锦记辣椒酱 热锅后，倒油。油不用太多。油倒入后关小火，到入大概半勺花椒，如果口味重的朋友，可以再加 点红 干辣椒，冷油小火慢慢煎。等花椒和红干辣椒都冒烟并变黑后，用锅铲把它们剔出来。丢掉。 然后倒入拍好的大量的姜和蒜。仍然要小火慢慢炒。等出香味之后加大概一勺左右的李锦记辣椒 酱。 用小火慢慢把这些作料炒出香味。加入鸡块一起搅拌。大火炒。根据自己的口味加盐，味精，辣椒 酱。 或者一点酱油。 附：不用加水。因为国外的鸡块会自己出水。只要适当的调整火候就可以。 一定要用李锦记辣椒酱，而不是蒜蓉辣酱。因为后者味道有点甜。满足不了辣子鸡应有的味道。 也是春卷 knife 看得嘴馋，咱也贡献一种好吃的春卷馅: 肉丝(不必太细，跟京酱肉丝那种差不多就行), 加黄酒，盐，味精 (optional) 略腌，浆起。热锅冷 油，下肉丝划散，稍变色即盛起。余油下韭黄，香菇丝，冬笋丝炒至半熟下肉丝。勾薄芡即成。没 有韭黄可以用白菜丝，也很好吃，不过白菜不合冬笋，可以省掉笋丝。千万别忘了勾芡。春卷皮要 薄的那种，包瘦一点，不能像中餐馆里的那么胖。炸春卷的油要热，锅要干净。 咸鱼菜式－回 lazy_puppy 馋猫加菲 咸鱼的分类： 咸鱼有分为梅香(又叫霉香)、实肉、油浸等几种。梅香咸鱼比较咸但也比较香，因此做菜所用梅香 咸鱼调味；实肉咸鱼没那末咸，粤人多喜以姜丝及熟油拌好，在饭面上蒸而食之；油浸咸鱼咸味在 梅香与实肉之间，以上好花生油浸成，香味远胜实肉咸鱼但又与梅香咸鱼的香味不同，可蒸食，也 可用于调味。 以下是两个咸鱼菜式，希望大家赐教！ 咸鱼肉饼： 1。猪肉剁碎，注意：边剁边逐少加些芡粉水会好吃些（这只是我的小小心得），在猪肉中加入姜 末、酱油（比平时调味的份量加少些）、麻油、糖（比平时调味的份量加多些）、胡椒粉、料酒， 拌匀。 2。梅香咸鱼肉切成小粒，拌入猪肉馅中 3。放快要熟的饭锅上蒸熟 4。取出，撒葱花，然后浇上一些滚热的熟油即可。 咸鱼茄子煲： 1。茄子三个，切大块，以油半煎炸一下； 2。梅香咸鱼连骨切小小的块，半肥瘦猪肉切小丁； 3。中火烧热油锅，下姜丝煸炒出香味，下咸鱼块与肉丁，炒香并待猪肉出油（放心,茄子很吸油 的），下茄子，炒一下，然后加入上汤（没有的话，水也行）一碗，煮沸，然后收小火，把茄子煮 软，然后再大火收浓汁水，并下糖调味即可。 心得：这个菜不必下盐，爱颜色好看的可以在起锅前撒些葱花，爱吃辣的可以在煸炒咸鱼猪肉时下 些红椒丁 回 kfc：四川辣子鸡（图） 备料：童子鸡(1000 克左右)一整只、干川红辣椒适量 配料：料酒、味清、生抽一小匙、色拉油、花椒、熟花生、熟芝 麻、食盐 做法： 1、把整只童子鸡切成小丁。 2、在童子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中 浸泡 30 分钟左右。 3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。 4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。 5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。 6、在炒熟的鸡丁上撒上熟花生及熟芝麻。 特点：酥香爽脆，回味无穷。 回土拨鼠：奶油炸糕（图） 北京特色风味小吃。奶油炸糕色白如霜，焦脆酥嫩，甜香馥郁，营养丰富。 原料： 白面粉、鸡蛋、花生油、奶油、香兰素、白糖 制作方法 1、锅内凉水烧沸后，改用微火，随即加入面粉快速搅拌，直到面团不粘手，由白色变成灰白色 时，取出稍晾即成烫面 2、把鸡蛋打入碗里搅匀，分三四次加入烫面中，在最后一次加蛋液时，同时加入奶油、糖水和香 兰素液，拌匀 3、锅内倒入花生油，置旺火上烧到冒烟时，立即改用微火将搅拌好的面团持成小球，摁成直径一 寸五分的圆饼，下入油锅中炸至金黄色的球状时捞起，沥干油，滚上白糖即成 。 炸的学问：清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸的方法 老馋猫 炸的学问：清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸的方法 炸是旺火多油的烹调方法。一般油比原料多数倍（俗称大烟锅）。炸的火力要旺，原料人锅后有爆 炸声，部分要隔炸二次以上。炸的特点是使食物口味香、酥、脆、嫩。由于原料的质地和口味的要 求各有不同，在炸的具体方法上，可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸及其他炸法等多种。 （一）清炸、干炸（鸡翅、鱼类）： 1、清炸是先将主原料用酱油、酒、盐等调料拌腌，然后放入热油锅用旺火炸制的一种烹调方法。 一般清炸的原料都不很大，是不要挂糊的，炸成后外酥内嫩。 2、干炸是将生原料经过调料拌腕后，拌上干淀粉再炸，可使原料外酥脆，颜色焦黄。 3、心得：清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的 如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一 炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时（油锅开始有油烟）下锅，在锅内多停留一些 时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干 炸的原料一般是炸成后即成菜肴，食时另配调味品蘸淋。 （二）软炸（肉片）：软炸一般是用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六 成（手置锅上方 30 厘米，有热感，但油还没冒油烟）沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度 太低会脱浆或沉底粘连，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、九成熟时捞出， 然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。 （三）酥炸（鸡腿、排骨）：酥炸是将原料先煮或蒸得熟烂后，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅 炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油 沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。 （四）纸包炸（虾）：纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配 料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料 特别鲜嫩。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即 成。 （五）脆炸（整只鸡、鸭之类）：将带皮的原料，先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面 上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再 将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。这种炸法，通常称为脆炸。 凤梨炒饭 凤梨(不要选太熟的,罐头的也最好不要)半只,鸡胸肉约 100 克,小洋葱,大洋葱,虾仁约 50 克,鸡精粉少 许,冷饭两碗. 1.凤梨,鸡胸肉切丁,小洋葱切片,大洋葱切丁,虾仁剥壳去肠泥,洗净腌少许麻油,备用. 2.起锅,用约三茶匙油爆香小洋葱片,下鸡胸肉,虾仁,和白饭, 大火炒. 3.下鸡精粉,盐,一小块牛油,再略炒一下,下凤梨丁. 4.翻匀,就可以上座了. 我蒸鸡蛋羹的心得 老馋猫 有些书和一些网站及很多朋友的经验就是用凉开水或温开水冲打鸡蛋，然后再蒸，这样没有生水里 的气泡，蒸出来的蛋羹比较鲜嫩。 我也有些心得，您也可以试试： 1、鸡蛋一定要新鲜，不要在冰箱里放半个月再做蒸蛋羹，那样的效果肯定不如新鲜鸡蛋的效果。 2、我加的水是开水！我把开水倒在一个碗里稍凉几分钟，就冲入打散的鸡蛋浆中（有时甚至出现 了一点点鸡蛋花了，可见水是比较热的，不是温水或凉开水），可以加些盐（或出锅后再加盐）， 这样蒸出来的蛋羹象南豆腐一样，不但没有气泡而且光洁，真的很嫩，很漂亮。 如果用方形碗蒸熟蛋羹后倒出来，再与方形的南豆腐拼成一个菜，真的很漂亮！尤其适合老人和孩 子吃。你还可以在上面浇一些由碎虾仁、碎海参、碎香菇调制成的三鲜汁。如果拼图形，你可以用 一截逢衣线切割蛋羹或豆腐，不要用刀，不然你的杰作会碎成一滩泥。 3、蒸的时候要蒸锅水开后再放鸡蛋浆。 4、火候也很重要，我用透明的锅盖以便观察，一般大约 7 分钟左右（根据所蒸蛋羹量的大小） 夏季简单饭菜：蒸面条 果果 原料：猪肉丝，豆角，面条。 做法：普通的肉丝炒豆角，多放些酱油和水，炒好备用； 蒸锅放水，屉上铺层干净的屉布(或干净的 PAPER TOWEL，省的 洗了)，铺层面条，撒些菜汤放些肉丝和豆角，再铺些面，菜汤， 肉丝豆角。。。
