五一小长假已经开始了，你们都准备怎么过这五一呢？思来想去，觉得在家还是舒服些。不用担心随时会被堵在停车场般的高速公路上，也不用担心在人头攒动的景区先想拍个照都难，还不如在家追剧来得自在舒适。但是不出行难免会有亲戚间的各种走动，没几样拿得出手的硬菜，那是怎么行呢？不担心，今天芋儿就给大家分享几道足以支撑门面的大菜，简单大气，好吃到爆，大家都来看看吧。
这道跟五花肉一起烧制的冬菜，吸足了香浓的汤汁，饱含着肉香，加上柔韧的口感，简直让人欲罢不能。与此同时，五花肉已被炖得香浓软糯、入口即化。二者搭配，软韧适度，甜咸适中，肥而不腻，不管是下饭还是佐酒都会让你停不才来。
材料；冬菜 一小碗， 五花肉 一块， 小葱 几根， 花椒 几粒，红糖 少许。
2.锅里放入适量植物油，烧至7成热。放入花椒粒，炒香，铲出不用。将五花肉放入锅里，翻炒。炒至肉变色，有油渗出时，将五花肉推到锅的一边，将红糖放入热油里翻炒。
3.将红糖完全烧至融化。将五花肉混合在红糖里，翻炒均匀。五花肉均匀上色。
4.将生姜片放入锅里，炒香。将冬菜放入锅里。加入适量清水，水位以刚刚淹没五花肉为准。将葱节放入锅里。加锅盖，大火烧开，转下火烧制。
5.直到锅里水汽烧干，油脂渗透出来，不断翻炒，放入适量盐，味精，起锅装盘。
材料：新鲜兔1只 ，菜籽油250克，生姜1块 ，料酒少许， 盐适量 ，干红辣椒小半碗，花椒数十粒 ，三萘（干沙姜）1小块，八角少许，香叶 几片，橙皮 少许，酱油1汤匙 ，冰糖少许。
1.将兔肉改刀成小丁，倒少许料酒用手揉匀。再加1小匙盐。继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；辣椒剪段；生姜拍散，山柰切碎。
2.炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。一直翻炒，炒至兔肉水分烧干，以锅里油变清澈为准。
3.捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。改小火将干红辣椒与花椒、山柰煸香。
4.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，因为事先用料酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈。加少许酱油。加入少许冰糖。翻炒均匀。加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。
5.待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。
材料；黔鱼 一条； 芹菜 一小把； 大葱 几根； 泡辣椒 5根； 泡姜 3块 ； 大蒜 一小碗； 食用油 适量； 猪油 适量； 豆粉 适量； 料酒 少许； 豆瓣 少许；花椒 几粒。
1.将大蒜切薄皮按，芹菜大葱切段，泡姜泡辣椒剁成泥。放适量豆粉，料酒在鱼肉里面，翻拌均匀。
2.锅里下放少许食用油，烧热。再放入同样分量的猪油，烧热。放入几粒花椒炒香，将花椒滤出不要。放入豆瓣炒香。将剁细的泡姜泡辣椒放入锅里翻炒均匀。
3.将蒜片放入锅里翻炒。炒出蒜香味，将鱼肉放入锅里，加入适量开水，水位以刚刚要淹没鱼肉为准。放入适量酱油，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。
4.小心用铲子背面，轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入大葱节子。翻炒均匀，放入芹菜节子，翻炒均匀。放入适量鸡精味精，翻匀，起锅。
材料准备；后肘子 一个； 冰糖 适量；生姜 3个； 花椒 少许； 大葱 几根；生抽 少许； 酱油 适量； 醋 2大勺。
2.放适量菜籽油（为了让肉店色泽好看，用菜籽油）烧热，放花椒爆香，将花椒滤除，不要。将肘子肉放入油锅，翻炒。炒至肉变颜色，肉质紧缩，将肘子肉铲到碗里。锅里留下一部分油。
3.将冰糖放入剩余的油里翻炒。炒至冰糖融化，逐渐变成红色糖液。将肘子肉块倒入锅里，翻炒均匀。放入姜片。加入适量开水，水位以淹没肉块为准。发表放入少许生抽，适量酱油，2大勺醋。
4.大火烧开，转中火烧制，烧了大概十分钟，放入葱段，继续烧制。一定要加锅盖，以防过早将水少干。
中途不断翻翻锅底，预防糊底。一直烧至水完全干了，锅里出现不少油脂，用筷子轻轻戳一下肉皮，是不是软了，肉皮一戳就烂，那就可以起锅了。加入少许鸡精，起锅。（具体味道可以根据各家的口味，最后添加）
材料：茄子 2根，红泡椒 4根 ， 猪肉糜 适量， 水淀粉 适量，小葱 2根， 姜 一个，大蒜 个， 豆瓣酱 适量。
1.将红泡椒剁细，猪肉剁成肉糜，茄子切成条，备用。调一碗鱼香汁：老抽3，醋 4，白糖3，调好。将豆粉调成水豆粉备用。
3.锅里下适量食用油，烧至6成热。放入姜蒜泥翻炒。放入适量豆瓣酱翻炒均匀。
5.当肉糜炒至肉粒散开，放入茄子，翻炒。倒入调制好的鱼香汁，翻炒入味。起锅前放水淀粉收汁。
6.另起一砂锅，烧热后放许油。（冷锅冷油）将茄子倒入，煲煮至完全熟软，起锅。
1.将鳝鱼洗净。黄瓜洗净切成条，大蒜洗净将其一分为二。取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。
2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入鳝鱼段煸炒（煸炒的时候，放入少许盐），煸至鳝鱼不粘锅，吐油是铲起。
3.锅里另外放入菜籽油50克，烧至5成热，放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时，将大蒜放入锅里，翻炒均匀。加入一小碗清水，适量酱油，胡椒面。将鳝鱼放入锅里，中火慢烧。大约要烧十分钟（以大蒜烧熟为度）。
4.将黄瓜条放入锅里，一起烧制。烧到黄瓜变软，下水豆粉将滋汁收浓，亮油，翻匀，起锅。大蒜鳝鱼出锅了，鳝鱼肉嫩味鲜，黄瓜清香水嫩。
材料：猪舌一根，小米辣 2个，香菜一棵，大蒜一根，生姜一个，小葱一根，生抽适量。细砂糖 2小勺，醋适量，盐少许，味精适量。
1.烧开一小锅水，将猪舌放入开水里猪2分钟。将猪舌捞出，舌苔已经完全变白。用小刀将猪舌苔刮
3.再起一锅，放入一个拍烂的生姜，两根大葱，几粒花椒将猪舌放入锅里煮好。捞起放凉。
5.取一小碗，放入适量生抽，醋。放入2小勺细砂糖，适量味精，少许花椒油，3大勺红油辣辣子，拌匀。
6.将生姜末大蒜末放入盘子中间。将搭好的调料淋在盘子中间10.放上小葱，小米辣和香菜拌匀。
材料准备：肘子半个，（2人份）大葱一小把，生姜 一小个，豆瓣酱 适量，酱油 适量，醋适量，味精 少许，水豆粉 60克。
1.材料准备。将肘子先炖好，大葱洗净备好。将肘子切成小方块，大葱切节，生姜剁细末
2.水豆粉调好，加入适量酱油，醋（醋的分量要比平时做菜多一点），味精 少许，细砂糖 适量，调匀，备用。
4.锅里下适量食用油，烧至6成热。加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀，将切好的肘子倒入锅里，翻炒。倒入姜粒翻炒均匀。加入一小碗清水，大火烧开转小火烧制。
材料：嫩鸭子 半只， 葱 50克， 生姜 一个，干花椒 适量 ，香油 适量。
1.将葱姜洗净，葱切段，姜切片。将鸭肉放一深碗里，用适量盐，花椒，姜葱抹匀，腌制30分钟。加入4勺醪糟汁，翻拌均匀。
2上蒸锅蒸约两小时。将蒸好的鸭肉取出。将鸭肉捞出放在另一碗里。将剩余的汤汁里的葱姜捞出。
材料：大头虾 10只，粉丝 适量，蒜末 小碗，红米椒 适量，葱末 适量。
1.粉丝用热水泡发30分钟后取出，其中一半切成2厘米左右的细段。虾洗净开背，挑虾线。盘底铺一层粉丝，放上虾。
2.蒜末下油锅爆香，倒入蒸鱼豉油、盐、糖、水，中火煮3分钟收干汁水，做成蒜蓉调料。
1、在蒜末里加一些姜，可以起到去腥提鲜的作用。如果害怕吃到姜，可以用姜片，蒸好之后把姜片拣出去就好，或者把姜捣成蓉再和蒜末混在一起。
2、如果家里没有蒸鱼豉油，可以用生抽、蚝油和白糖以3:1:1的比例来调制，当然，这个比例只是做参考用，你可以根据自家的口味做适量的调整。
3、最后淋的热油一定要烧到微微冒烟，这样才能激发出蒸鱼豉油和蒜末的鲜香味。
怎么样，这几道硬菜你们都喜欢吗？大家还有其他美味硬菜欢迎留言一起交流。欢迎关注芋儿烘焙，欢迎给芋儿留言一起交流一些美食经验，芋儿每天都会为大家带来不一样的美食，和不一样的做法，希望大家能喜欢。
