今天在家,按照帖子里的做正宗苏式的红烧肉.就是除了糖\老抽\黄酒\醋和干山查以外什么都不放,也不过油的那种做法.以前在上海读书的时候,觉得腐乳肉也很好吃.但不知道怎么做.我想知道最...
今天在家,按照帖子里的做正宗苏式的红烧肉.就是除了糖老抽黄酒醋和干山查以外什么都不放,也不过油的那种做法.
以前在上海读书的时候,觉得腐乳肉也很好吃.但不知道怎么做.我想知道最正宗的腐乳肉的做法?是不是也不用加葱姜之类的调料?谢谢!!展开我来答
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准备食材：五花肉、腐乳汁、盐、姜片、葱段、料酒、大料、白糖、鸡精、香油、香菜。
一、准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。
配料：猪肋条酒750克、红乳腐75克、嫩绿叶菜250克、姜片5克 、碎水糖75克、浓红米曲米水50克、精盐7.5克、 绍酒25克、桑皮纸1张、桂皮1克、植物油25克、湿淀粉5克、葱结5克
1． 烤：将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止，放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4。将绿叶菜洗净，沥干水分待用。
2． 蒸：半红乳腐捏碎，用纱布过滤，去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需两小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。
3． 烧：将锅放火上，下花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。
1． 此菜系火功菜肴，色泽鲜红，酥烂不腻，表不变，卤肥浓，甜咸适口，老少咸宜。是烧肉中别具风味的一种菜肴，遍及江南地区。
2． 具体操作与红烧肉相似，只是红烧肉以黄酒、酱油玳水，乳腐肉以红腐汁为主，经过烤、蒸、烧三道工序，便成富有地方特色的美味。
3． 如用荷叶夹夹食更觉爽口。荷叶夹制法：将发酵面50克，擀成圆莆片，刷上植物油，对折盛装 圆表，再在上面切成若干刀痕，为荷叶状，放入蒸笼，用旺火5~6分钟即成荷叶夹。