过年买菜的时候买了一些皮蛋，因为在老家那边有大年几天里如果家里来客人的话，凉菜里面皮蛋是不可少的。所以，每年都会准备一些，只是今年我准备的有些多，原先以为今年家里来的客人会比较多，结果。反而没多少客人来我们家，就算来了，也是喝点茶水，吃点点心就走了。所以。一些皮蛋我们就带回来自己准备吃掉。教你一道凉拌菜做法，造型美观，口感清爽嫩滑，招待客人真不错
凉拌皮蛋之前，我一般都会先把皮蛋煮一下再切，虽然大家都说没必要，不过我一直习惯是，煮一下等凉了之后再切，虽然麻烦了一点，不过我总觉得这些吃得放心一些。大家买皮蛋的时候建议也多挑挑。好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋，涂料泥身完整，有扑鼻的碱味。春节家宴大鱼大肉吃的腻，这个凉拌菜清爽解腻，特别受欢迎。
还有记得凉拌的时候大蒜一定要加，大家都知道大蒜有防癌、杀菌等多种功效。大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。
