在西餐世界里的它，是三大珍馐之一（其它两样是意大利白松露和伊朗鲟鱼产的鱼子酱），而且浪漫的法国出产的鹅肝最为有名，无形中让鹅肝又增加了梦幻的色彩。小编其实在吃过鹅肝之前一直很好奇为什么鹅肝脂肪含量高，还有那么人爱吃鹅肝，但在自从小编吃过一次法式烧鹅肝便爱上了鹅肝，虽然脂肪含量高，但口感绵软，那种入口即化，很香的感觉非常美妙，而且还非常容易消化和补血。
【樱桃鹅肝】食材：铁棍山药、白巧克力、炼乳、浓缩橙汁。做法：1.铁棍山药去皮，蒸熟，打成蓉，取250克加白巧克力、炼乳各15克拌匀，放到模具中做成樱桃大小的圆球，入冰箱冷藏定型。2.浓缩橙汁200克加水100克，加明胶片3片拌匀；红菜头榨汁，取300克加明胶片3片拌匀。3.将山药球6个放入橙汁中轻轻挂一层酱汁，另取6个山药球放入甜菜汁中挂一层酱汁，插上车厘子的把，装盘即可。
【酒醉肥鹅肝】食材：进口肥鹅肝500克，土豆色拉（熟土豆丁50克，熟胡萝卜丁、熟方腿丁各25克，色拉酱55克，将以上原调料加5克盐拌匀）。 酒醉汁（金牌五年黄酒2瓶500克/瓶，糖50克，盐125克，花雕酒500克，花椒100克，葱结、姜块各20克），鱼子5克，牛奶300克，椰奶、纯净水各100克。做法：1.进口鹅肝用牛奶、椰奶、纯净水泡一晚。2.电磁炉上开小火烧水，烧至80℃时下入鹅肝（不能滚只能起小气泡）煮15分钟（不要捞出），待其自然冷却后再捞出，捞出后泡入酒醉汁中12小时即可，上面撒上鱼子，搭配沙拉，按照图片摆盘。
【水果鹅肝】食材：鹅肝60克，面粉20克，水果粒（可选火龙果、橙子、苹果等几种不同色的水果）30克、 盐1克，胡椒粉2克，奶油5克，椰子油15克，白葡萄酒4克。做法：1.将鹅肝加盐、胡椒粉腌一下，再沾匀面粉。选铁板200℃的位置，放椰子油化开，放上鹅肝，两面煎至金黄色，外酥里嫩时，将鹅肝推放置低温区，加白葡萄酒后加盖焖1分钟。2.开盖后，将奶油化开，淋在鹅肝的表面，将水果切成粒或者片，跟鹅肝一起装盘即可。
【鹅肝蒸水蛋】食材：鸡蛋1个，鹅肝丁5克，鱼子2克、盐1克，奶油5克。做法：1.将鸡蛋用破壳器，取开壳的上部，倒出鸡蛋，打匀成蛋液，再倒入蛋壳中,放在鸡蛋架上。2.选铁板200℃温区，放奶油化开，放上鹅肝丁，翻炒出香至成熟变色，加盐调味,放在蛋壳内蛋液上。3.将鸡蛋放在铁板200℃温区，加15克清水，盖盖，蒸焖1-2分钟，开盖，再加水15克，焖1分钟，如此反复几次，至鸡蛋成熟成糕状，开盖加上鱼子即可。
【比萨鹅肝】食材：天照牌熟鹅肝60克，比萨饼生坯(12寸薄坯)1个，西芹丁、圆葱丁、番茄丁各50克、黄油20克，芝士片或奶酪各10克，比萨汁30克。做法：1.熟鹅肝片成厚1厘米的片；平锅上火，下入黄油，熬化后下入鹅肝，两面煎1分钟至五六成熟，取出改刀成小丁。2.将比萨饼坯放入烤盘内，用牙签在坯上扎眼，刷上比萨汁 (注：饼坯边缘勿刷汁，以免影响成菜效果)，再将鹅肝丁、西芹丁、圆葱丁、番茄丁分别撒于饼坯上，入烤箱（220-250℃）烤12分钟，将饼坯取出，撒上芝士片或奶酪，继续烤3分钟即可。
【香芒鹅肝卷】食材：芒果2个，鹅肝200克，面包糠150克，威化纸24张、鸡蛋液100克，沙律酱50克，色拉油1千克（实耗80克），牛奶500克。做法：1.鹅肝放入牛奶中浸泡至无血水，取出控水，切成长条;平底锅内放入30克色拉油，烧至五成热时，放入鹅肝小火煎3分钟至熟。2.芒果去皮，切成同鹅肝同一规格的条。3.威化纸平铺在案板上，上面放鹅肝1条、芒果1条，包好后裹匀鸡蛋液，拍面包糠，入烧至五成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，斜刀切开后摆盘，配沙拉酱即可。
