在广州街头里，煲仔饭小店的身影随处可见，品种有几十种之多，好吃又不贵，是广州美食中必不可少的一样。
还记得第一次来广州的时候，我大声嚷着要吃最好吃的午餐，于是朋友就“豪气”地把煲仔饭“甩到”我面前。我一看，除了“其貌不扬”的老旧煲仔外，就再也没有别的了。没有用精致的小碗盛着，也没有配上令人垂涎欲滴的小菜，这能是我要的最好吃的午餐？
但是在掀开煲盖的那一瞬间，香气直扑鼻面。正是那顿煲仔饭让我彻底改观，从此，每一个加班的夜晚，煲仔饭必然是最好的慰藉。
有人打趣说，“煲仔饭”是要“煲仔（指孩子）”？其实“煲仔饭”中的“煲仔”就是指砂锅，在广东饮食文化中，特别是广府饮食文化中，“煲”更是必不可少的一种烹饪方式，只有你想不到的“煲”，没有不可以做的“煲”。
在广州的“煲”美食中，有煲饭、煲汤、煲粥和煲茶多种类型，而煲仔饭可以说是其中的佼佼者。关于煲仔饭还有这样一个小典故：
从前有个老广州街坊用瓦煲煮熟了一锅饭，但是没有菜怎么办呢？这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来，于是他把那根腊肠抢了过来放到饭里面一起焗熟，没想到的是这锅饭居然香气扑鼻，因此这种做法就一直流传到今天了，我们也叫它煲仔饭。
广州煲仔饭的菜色丰富多样：腊味煲仔、牛肉滑蛋、豉汁排骨、冬菇滑鸡，还有鱼腩煲仔、黄鳝煲仔等，一日吃一种，一个月都可以不重复。
广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，煲饭师傅带着厚实隔热的手套来回巡视，看着火候到了，或是揭盖下料，或是熟透出炉，自成一派街头景观。
你知道好吃又地道的煲仔饭小店有哪些吗？本期就带大家寻味地道的广州煲仔饭！
广州煲仔饭之多，在做了功课之后，我们敲定用料足的超记煲仔饭、环境棒的好彩煲仔饭、人气旺的万兴煲仔饭，当然，最后还有个神秘小店要给大家介绍！
超记煲仔饭，因为最开始的店面是设在居民小区的一楼（目前也有营业），所以他们家的煲仔饭以“家庭煲仔饭”著称。
吃煲仔饭要讲究耐心，因为好吃的煲仔饭都是生米上锅，现点现煮的，超记也不例外。煲饭师傅会事先把淘洗好后的米用水泡着，有客人下单时马上开火烧煲，放米加水。
煮至六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的肉料，微火焖至饭收水。为了能形成好的锅巴，师傅还会沿煲边淋入香油，让锅底的米饭进一步变干变硬，滋滋冒香。
不过超记的煲仔饭并没有让我们等很久，从下单到上饭，只用了大约14分钟。或许是因为我们去得早，食客还比较少，所以等待时间比预想的要短得多。
我们选择了最经典的一款腊味窝蛋煲仔饭，掀盖，只见青菜腊味满满地铺了一层，5分熟的蛋被包裹在肉菜中间，满到压根看不见饭，满足！
腊肉晶莹剔透，腊肠的厚度正合我意，戳破鸡蛋，让蛋液与有着腊肉油脂的米粒充分搅拌，只要这一口就征服了我的胃。
断定一个煲仔饭好吃与否的重要标准之一，就是煲仔饭里的米饭口感如何，这直接体现了厨师在制作煲仔饭时的火候是否控制到位。超记煲仔饭的米饭经过焖煮，尽情地享受了腊味的熏陶，米粒细长，油脂量高，香滑软熟。
焦黄的锅巴，是煲仔饭里的精华，超记煲仔饭的锅巴还是很成功的，色泽微黄，酥脆油亮，吃起来不会太硬，外皮酥脆，里面又带有米饭的软糯，嚼起来溢齿留香，乃人生一大美味！
我们去到好彩煲仔饭的时候不算饭点，还没什么食客。好彩的厨房是开放式的，就在一楼，每个来吃饭的食客都可以清楚地看到厨师做煲仔饭的全过程。
这一次我们点的是牛肉窝蛋煲仔饭，和超记煲仔饭的窝蛋不同，好彩的窝蛋是全生的，上桌掀开盖子后，可以看到透明的蛋液在煲仔饭的高温烘烤下正在慢慢变白。
值得一提的是，这份牛肉窝蛋中使用的牛肉火候把握得正好，鲜嫩滑口，有嚼劲。
当蛋黄被戳破的瞬间，蛋液和蛋黄同时融入到米饭中，再搅拌，鸡蛋被滚烫的米饭烫至六成熟。
不过有一点小小的遗憾，那就是这份牛肉窝蛋煲仔饭的锅巴并没有成型，不知道其他口味的煲仔饭会不会也是这样的情况。
除了煲仔饭，这家店的环境也值得一提。暗黄色的壁灯打在木质的桌椅上，在透心凉的室内，吃上一碗热气腾腾的煲仔饭，瞬间满足感爆棚。
万兴小食是广州多年的餐饮老字号，他们家的煲仔饭一直深受大家的喜爱，上网一搜，关于万兴小食煲仔饭的推荐多到数不过来。
由于万兴食客多，厨师同时使用了两个双排煤气灶，不过厨师并没有因为人多而手忙脚乱，反倒是气定神闲，对同时做多个煲仔饭的工作信手拈来。
起盖后撒入葱花，铺上青绿豆角，淋入豉油，仿佛还能听到吱吱作响，这是眼耳鼻舌都能享受到的美味。随后便可以把这碗热气腾腾的煲仔饭端到客人面前。
但在这两道煲仔饭中，都没有吃到好吃的锅巴。如图所示，这两煲饭的火力过猛，饭都烧焦了，有点让人略微失望。不过也许有些人就是喜欢这种焦味，萝卜青菜各有所爱。
吃惯了外面各种“花枝招展”的煲仔饭，也不要忘了“自家”的温暖牌煲仔饭哦。广州日报社饭堂推出的黄鳝煲仔饭，10元一煲，一直以来都是我们心心念念的美食之一！
已完成的黄鳝煲仔饭，飘着香菜、黄鳝、米饭混合的独特香味。炒过的米粒有点硬，但是味道依旧虏获了一大批粉丝！
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