信息时报讯 （见习记者 王智汛 记者 邹捷） 昨日，广州一群网友在美食家庄臣的带领下，以“AA帮衬”的形式去给广州老字号凝聚人气，并探讨了如何撑起日渐黯淡的“食在广州”的金字招牌。实际上，老字号的日渐式微已经引起老广们的关注，广州美食老字号确实存在后继无人，扩张乏力等问题。
昨日，美食家庄臣和一帮网友去坚记面店品尝美食。信息时报记者 郭柯堂 摄 坚记面店的林店长正在给街坊下面。信息时报记者 郭柯堂 摄
“陈添记鱼皮、坚记牛腩面，你还记得隐没在市井巷弄的广州味道吗？羊城拟在府学西街打造老字号手信街，可是如今能进入荔湾泮塘美食园的，除了大型老字号外都是手信老字号，传统的中小型美食老字号，绝大部分仍因成本问题隐没老旧巷弄中，店家苦苦支撑，民间乏人关注。” 近日，这条微博在网络上引起老广们的强烈反响。
为响应老广们对老字号日渐黯淡的担心，广州美食家庄臣联合广东电视台珠江频道组织策划“一人一筷全城起筷”帮衬广州美食老字号微博公益行动。行动以微博发起网友每周参加一次帮衬老字号美食活动，目标是尝遍广州美食老字号，以“AA帮衬”形式为日渐衰落的广州美食老字号凝聚人气，以期最终擦亮“食在广州”的金字招牌。
昨日，闻名西关的长寿路美食老字号坚记面店就迎来了这20多位特别的食客。一位参与活动的热心网友表示，“省外‘老字号’在广州的美食街生意火爆，而广州本土的中小型老字号却‘蜗居’在一些破旧的巷子里垂死挣扎，作为广州人，我觉得非常心酸和尴尬。‘食在广州’已经风光不再了，外地朋友来到广州，我都不好意思建议他去美食街品尝广州美食！”
72岁的王伯是坚记面店的老顾客，每次来到必点这里的炸酱面，“我每个星期都会来这里两次，龙津路80多岁的莫阿婆，每天走20分钟过来吃，都把这里当成饭堂咯”。
“我们店在解放前已经开业，1956年起成为国营面店，在2004年转制，有近百年历史。”52岁的林肖芳是坚记面店的老板，在1982年来到坚记面店，转制后成为老板。她告诉记者，坚记面店多年来一直坚持保留传统的做法，所有面食都是自家制造的，“我们坚持不添加化学添加剂，出品要对得起良心”。
谈及面店在外来食店冲击下带来的影响，林肖芳表示，面店在上世纪80年代确实面临很大的困难，被大量化学添加剂改良的面条又爽又滑，口感确实超过传统面条，他们的营业额大幅下滑，但他们坚持下来后，现在的街坊又喜欢回来吃他们的面。
被问及为什么不多开分店，林肖芳说，一直有人介绍他们到天河开分店，但那边的铺租是这边的三四倍，“我们这种店铺是做街坊生意的，如果不是原材料涨价到无法承受的时候，我们也不会升价，按照这种模式在天河等地方很难维持，而且开分店怕很难监控”。林肖芳告诉记者，她每天都会到店里监督，“我的宗旨是用心做好出品，坚决不做伤害人的事。”
最后，林肖芳表示现在她的后代都不愿意从事饮食行业，如果她退休后可能会后继无人，“如果谁想继承这门手艺我很欢迎，希望它不要在我手上消亡”。
广州美食家庄臣说，作为土生土长的老西关，他对广州美食老字号很有感情，陈添记、坚记、顺记、开记这些老字号可以说是他童年的回忆，是他成长记忆的一部分。所以他发起“一人一筷，全城起筷”活动，希望引起广州街坊重视，集思广益、群策群力展开关注、反思、建言，共同为维护老字号这一非物质文化遗产，为复兴广州美食文化而发声出力。“除了市场冲击外，租金、物价都成为老字号扩张受阻，经营艰难的原因。” 庄臣表示，老字号传承不易，“现在年轻一代都不愿意从事饮食行业，不少经营状况尚可的老字号也面临后继无人的状况”。
老字号要如何改变才能凝聚人气，增强自身影响力，擦亮“食在广州”金字招牌？庄臣认为：“老字号们只要有新思维，根据市场作出改变，自强不息，坚持传统而不失灵活，就能增强自身竞争力。”
该活动也引来不少网友议论，“@万庆涛”表示，如果（老字号）经营环境不改善，经营水平不提高，不能与时俱进，仅仅靠众人去吃，也难免“执笠”的命运。政府政策上扶持，经营者提高水平，在继承传统美食的基础上不断创新，老字号才有希望生存下去。
而“@胡非狐”则表示，“老字号没落是个庞杂的命题，租金贵只是冰山一角，此外还有出品质量退化，食材低劣化，经营模式落后等原因。除了店家要提高经营水准，保证出品质量不退步，推动美食品种革新外，广州街坊们不离不弃的支持也重要。”
也有网友觉得老字号不能过度保护，@小熊维尼的跳跳虎就说：“真正的老字号绝对经得起岁月的考验！过分保护老字号，所得回来的可能最后只是留下一枚牌匾，而非那份属于传统的味道。”
