原料：皮蛋8个。姜25克，香油5克，醋20克，酱油10克，精盐5克，味精、白糖各15克。
制作过程：1.把皮蛋剥去蛋壳，洗净，沥去水，先从中间对剖成两半，再把每半顺长剖成相等的4瓣；姜洗净，去皮，剁成细泥。2.把皮蛋瓣呈放射状一圈一圈地围摆在盘内，盘的中心留空。3.把姜泥放入小碗内，加入醋、酱油、精盐、味精、白糖，淋入香油，搅均匀成味汁，均匀地浇在盘内皮蛋瓣上，即可。
原料：熟鸡肉、凉粉各150克，青、红辣椒各15克，香菜10克。精盐、料酒、味精、酱油、蚝油各2小匙，香油1小匙，醋、冷鲜汤各1大匙，鸡精粉1小匙，老姜10克。
制作过程：1.凉粉用特制挖勺挖成长条状，装盘中垫底，熟鸡肉斩成长条，整齐地盖在凉粉上。将一半红辣椒切成末，另一半和青辣椒切成圆圈形，老姜切成末。2.红辣椒末、姜末放入调味碗中，加入调味料、青、红椒圈调均匀，淋在鸡肉上，撒上香菜即成。
制作过程：1.将鲜嫩均匀的豇豆去筋洗净后，放入旺火沸水锅中焯至断生时捞起，放在筲箕内放精盐腌渍入味，再拌均匀，保持色泽翠绿。2.豇豆切成长段，整齐地装入盘内；姜去皮，剁成芝麻大的颗粒。3.豇豆先用精盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，再与鲜汤、味精、香油调成姜汁味汁，淋在豇豆上即成。v
