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现在很多重庆川菜在这边做得都很好本回答被网友采纳已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起
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广州酒家位于荔湾区文昌南路2号，在海珠区、十三行、芳村区、天河区均开有分店，于1987年正式隆重推出“满汉全筵”。“满汉全筵”出现在清乾隆年间（1736-1795年），是我国烹饪技艺发展的一个高峰，是由江南官场汉族大宴的格局与满族传统饮食风尚相结合的中国最大型的酒宴。它规格高，礼仪重，非大庆典不设；而排场大，菜式多，筵宴时间相当长（分两天或三天吃完）。全席菜品分门别类（如分成燕窝席、鱼翅席、八珍席等），组成若干个前后承接的小席面，每个小席中又常以一道名贵大菜领衔，通常以燕窝、鱼翅、烧猪、烧鸭四大菜为全席首菜。故其格局概括为“席套席、菜带菜，燕翅烧烤唱主角”。广州酒家通常推出108款菜点的“满汉全筵”，分作三天四餐供客人享用。当中有咸有甜，有荤有素，令人目不暇接。配以精美的餐具，高质量的服务，使客人在浓烈的气氛中感受到中国饮食文化的灿烂辉煌，留下十分美好的回忆。“满汉全筵”吸引了许多中外美食家和食客，曾有日本食客坐飞机来品尝这道名菜，食后赞不绝口。
大同酒家位于越秀区沿江路63号，在解放前即以装修富丽豪华、烹饪技艺高超而声名显赫。许多社会名流都是大同酒家的座上客。解放后大同酒家推出的“金牌乳猪”因获国家商业部优质产品评比“金鼎奖”而得名。
广州烧乳猪的历史悠久，1400年前已经很有名。古人曾用“色如琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异非凡”的词语赞誉“烧乳猪”。烧乳猪是粤菜最具代表性的传统菜式。上世纪80年代英女王伊丽莎白二世下榻白天鹅宾馆时，该宾馆也用烧乳猪这款菜式招待女王。上菜时，服务员一色的古装打扮，配以八音锣鼓的仪仗演奏着广东音乐“得胜令”，用一轿抬着整只乳猪进入宴会厅，上台后再现场片皮，分给客人食用，仪式十分隆重，再现中国古代饮食文化的风貌。
目前，广州的烧乳猪坚持用明炉烧烤，基本有两种不同的烧法：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少，有的在光皮乳猪上烧出花纹图案，观感较好；二是烧成麻皮，或叫化皮，旺火烧，烧时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮，还要不断用针锤敲打，这样烧出的麻皮乳猪，皮色金黄，芝麻般的气泡均匀密布，表层大小一致，皮层更为酥脆，真正是“入口则消”。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起收起更多回答（2）为你推荐：1 2
