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①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
学卤菜技术，来食为先都有标准的配方和操作流程，学过程中要注意什么，都会告诉你的，可以先乘车到温州客运站、温州汽车南站、温州汽车东站然后转公交车到南堡村下即可看到。本回答被网友采纳已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起为你推荐：1 2 3
