初学做菜时，各位的心中是否会有这样一个疑问“为什么中餐做菜只用一把刀，而西餐刀具种类繁多？”
这里就要为大家辟个谣。中餐做菜，当然不只用一把刀，但长期以来大部分做中餐的人——也就是我们老百姓，又确实只用一把刀做菜。
对大部分人而言，因为受到烹饪技巧和厨艺水平的限制，使用习惯也停留在一把菜刀解决所有问题的阶段，这对一个日常操办家常菜的寻常百姓并不是什么大问题，但是如果你是一个在厨艺上有自己追求，希望成就更高阶西餐技艺的厨艺爱好者，就需要提升自己专业度了——物尽其用很重要。我们来看看小厨说西餐老师们常用的一些刀具：
couteau doffice 平时常用的小刀，可以削皮或者切小的水果蔬菜；
couteau à scie 顾名思义就是像锯子一样，一般来切面包或者削皮（比如朝鲜蓟）；
法式名称与不具象的描述，可能会让你产生疑惑，无从选择，那么就从具体的操作技巧为大家来重点剖析：
我们选用经典的切鱼刀。切鱼刀的刀身小巧，刀片较软且使用灵活；能够贴着鱼骨头切割达到完美的剔骨效果。
注：视频中为圆形鱼的剔骨方法，大型的圆形鱼是要用专用的镊子取藏在肉里的鱼刺。
每个厨艺匠人，都懂得如何与不同食材对话，刀具就像我们与之交流的话筒，当一条上好的蓝鳍金枪鱼摆在面前，你布置好每一把精致、锋利的刀具，接下来，就是大展身手的时候了。
