山药有平价人参的美誉，它既是餐桌上的美味食物，同时也是中医常用的药材之一。吃山药的好处多多，它可以补脾养胃，提高免疫力。因为药食同源，山药既有营养价值又具备中药的功效。
从中医角度来看，山药性平、味甘，具有除寒热、邪气，补中意气、安神，强经健脾、长肌肉、化痰炎等功效，可用于治疗慢性肠炎，脾虚久泻，慢性胃炎、肺虚、咳喘、糖尿病等症状；从营养学角度来看，山药富含维生素C、胡萝卜素、维生素b1和b2、淀粉酶、粘多糖等多种营养元素，其中维生素C、胡萝卜素等具有抗氧化功能，能够提高人体免疫力，吃山药有讲究，现介绍4种养生吃法。
养生吃法一、炒山药。在所有山药的烹饪方法中，炒山药是最有营养的。将山药切成片或丝在下锅爆炒，由于加热时间短，山药中的营养成分，尤其是维生素C能够保留比较多。
养生吃法二、清蒸山药。将山药去皮，切小段，放入锅中蒸熟，然后蘸点儿白糖就可以食用了，这种吃法简单便利，而且口感软烂，最适合慢性病，比如胃病、高血压的患者使用。
养生吃法三、煲山药粥。熬粥的时候放入山药片，再加上几粒红枣，非常适合老人和孩子食用。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。
养生之法四、蜜汁山药。将山药在水中绰一下，然后浇上一点桂花浆即可，这道菜品可以滋阴养血，适合体虚的女性，同时还有健脑的功效，脑力劳动者可以多吃一些。
削山药手痒该怎么办呢？山药虽好，但是有很多老百姓都反映，自己在家里削山药后手都很痒，这是因为山药粘液中含有皂苷，这种物质可能会引起过敏，皮肤接触后可能引发暂时性的接触性皮炎，出现瘙痒、红肿的症状，想要避免出现手痒，不如在削山药钱前，带上一次性的手套或者手上套一个保鲜袋，这样就可以防止接触到粘液，也就不用担心手会痒了。
