“蒸”多用于菜肴、米面食品和小吃等。从最初的“蒸谷为饭”不断发展，又出现了排蒸、酒蒸、糖蒸、清蒸、干蒸、粉蒸、煎蒸等。
一般要求火旺、水多、时间长短不一。因其不在汤水中长时间炖煮，所以食物中的营养成分保存较好。
此外，蒸的食物更软烂，有助于消化，特别适合消化不好的人食用。从营养角度来看，蒸是一种十分有利健康的烹调方法。
排骨500克，豆豉30克，蒜头4瓣，姜30克，生粉2克，料酒10毫升，白糖2克，生抽10毫升，酱油10毫升，淀粉2克，盐少许
3、将磨好的姜蓉、蒜蓉放进碗中，加入料酒、白糖、生抽、酱油、淀粉和盐，搅拌均匀，备用；
4、排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉，再加入步骤3制作的调料，并混合均匀；
鲈鱼1条，豆豉酱油10毫升，盐2克，米酒5毫升，葱段适量，姜片6片，红辣椒丝适量，白糖2克，芝麻油20毫升，色拉油适量
1、将鲈鱼处理好后洗净沥干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上；
2、鱼肚内塞上葱段和姜片，并倒上少许料酒，放入锅中盖上锅盖蒸5分钟，关火后继续焖2分钟；
3、取出蒸好的鱼，放到盘子里，将葱姜取出扔掉，然后在鱼身上铺上红辣椒丝；
5、另取一锅，待锅烧热后倒入芝麻油和色拉油，然后放入葱段，用油将葱的香味炼出来；
娃娃菜2颗，粉丝1把，大蒜1个，新鲜红椒1/5个，香葱1根，生抽10毫升，白砂糖5克，鸡精2克，清水4勺，油适量
6、在盘中先铺上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜，将调制好的蒜蓉汁用汤匙均匀淋在娃娃菜上；
7、在锅中加入开水，放入蒸架，将装有蒜蓉粉丝娃娃菜的盘子放上蒸架，加盖大火蒸10-12分钟；
梅花肉500克，青菜1颗，鸡蛋1个，葱姜末少许，料酒10毫升，盐2克，糖2克，现磨黑胡椒少许，清水适量，高汤适量
2、再加入鸡蛋、盐、糖、葱姜末、料酒和现磨黑胡椒，用筷子朝一个方向搅拌均匀，直到肉糜变得有韧劲；
4、用手抓一块拌好的肉糜，做成乒乓球大小的肉丸，放入开水锅中煮至定型后捞出；
6、开盖撇去浮油，将洗净的青菜十字剖开，码在狮子头旁边，再蒸3-5分钟，即可享用。
五花肉400克，蒸肉米粉80克，葱姜少许，生抽10毫升，老抽15毫升，料酒15毫升，糖少许，盐2克，鸡粉2克，青菜叶4片，凉白开1小碗
3、将处理好的五花肉放入碗中，加入葱段姜丝、料酒、糖、盐、生抽和老抽拌匀，腌制40-60分钟后，挑出葱段和姜丝；
5、将青菜叶铺在碗内，把腌制好的五花肉依次都均匀的粘上调制好的米粉码好，放入蒸锅中；
6、蒸锅加足量的水，大火烧开后转中小火蒸40分钟，关火后焖5分钟，即可享用。
