在广东的广州，有一个十分好吃的美食叫做煲仔饭。煲仔饭又分为辣味煲仔饭和豆鼓排骨煲仔饭以及香菇滑鸡，还有猪肝，烧鸭以及白切鸡等等。通常我们会先把洗干净的米放入煲里，在良好一定量的水盖上盖子之后，把米饭蒸到七成熟的时候再加入所需要的配料改成小火，慢慢煲熟。
如果选用瓦做成的煲会在火候的控制方面十分灵活，而煲出来的饭也会更加的香甜可口，令人回味无穷，吃煲仔饭的时候，一定要去尝一尝饭焦了的味道，它又香又脆，而如果你怕热的话，可以把饭放入汤里泡一会儿再吃，同样的可口。煲仔饭源自于广州，它主要是用砂锅来煮米饭，所以在广东又把砂锅叫做煲仔，因此称之为煲仔饭，煲仔饭有着十分悠久的历史，早在两千多年前的书中就有记载，在当时是用黄米作为其主要的原料，而且十分的可贵，作为一种御膳出现。
做煲仔饭的时候，一定要选用十分地道的丝苗香米，因为它很结实，而且晶莹口感方面也很好。滋味十分浓郁，并且也不容易被汤汁所浸烂了。一般来说，首先会把生米和生菜放在一个锅里进行煮，而就拿豆鼓排骨饭为例，先要把米洗干净再放入锅中，等待其煮到六七成熟的时候，我们就可以揭开盖子了，加入之前调好的生排骨，一边剥一边脸上一些酱汁和香油，用小火焖到米饭稀汤起锅巴的时候就可以起盖子，再加入些许的香葱，铺上一点青色的油菜。
而如果去选用黄鳝或者田鸡的话，时间会更加短一些，而要用牛肉就会使时间更为长，在制作的过程中，我们一定要住一起煮饭菜的火候了。判断煲仔饭是否好吃，首先我们要关注两点，第一点则是在煲上桌之后的调味汁，把她揭开盖子后再淋在饭上，会有滋滋的响声。这一画龙点睛的手法，就全要看调汁师傅的手艺。
而另一个要注意的则是在斯苗米和包底会烧出一层十分金黄的锅巴，它和普通的锅巴有所不同不仅脆而且滋味也很深长。这是属于煲仔饭的精华之地。它不仅取决于煲仔饭的火候而且还关乎着煲仔饭中菜的搭配。在煲仔里面有一层十分光亮的底，一定是一个好的煲仔，如果它是布满砂眼则就不可以选用。所以在洗碗的时候，一定要用钢丝刷，把锅刷得干干净净才可以。而对于煲仔饭来说，最重要的则就是锅巴，它的颜色呈金黄色十分的脆口，滋味悠长，令人吃后回味无穷，是很多人的最爱。煲仔饭的主食是米饭，它需要用斯文慢火不骄不躁才能火到功成，这才彰显着功夫煲仔的香味。
而其主料米的选择也是十分的讲究，一般都要选择用丝苗米，因为这种米十分晶莹，而且米身修长，无论是柔韧度还是浓郁程度都是绝佳的。同时我们最好选择一些晚到的一些瘦身面，这是由于它的吸水性很好，同时可以吸收馅料，还有油的香味，使得煮出来的煲仔饭更加的散发出独特饭香。对于肉的选购来讲，则要选用新鲜的肉，再加上各类调料进行腌制，使得提鲜入味。
对于煲仔饭的配料也十分灵活多样，他可以因为时间和地方的不同选用不同的材料，如果要把煲仔饭制作得很好，最讲究的就是火候。每种肉类的受热程度都不一样，如果要把这些材料一起放在锅里面进行煮，使得其熟，但是又不生也不叫能最大程度的保存着其营养成分还有原汁原味。
