第一，菜的味道与温度无关，现代灶是方便厨师掌控火对菜的影响，做菜不是炼钢不需一味追求高温。
第二，古代饭店酒楼大厨有专门拉风箱的“学徒”，御膳房有专门训练的太监控制火候。
风箱，用来产生风力的设备，由一个木箱、一个推拉的木制把手和活动木箱构成。操作人员用手拉开活动木箱，空气通过进气口使风箱的皮橐内充满空气，而且并不塌缩，再拉动其体能够将其内的空气压出， 空气通过输风管，可以进入熔炼炉中，用于炼铁。最常见的一种由木箱、长方形活动木箱构成，用来鼓风，使炉火旺盛。
第三，即使是现代大厨，特别是中式，法式厨师，是看不起日本发明的味精的。他们对各种调料甚至是食材本身的控制几乎奇迹。
而过量的味精等现代工业产品，在国外被视为掩盖食材本身不新鲜的“遮羞布”，是难登大雅之堂的。
四川菜系：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅、辣子鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、开水白菜
世界三大菜系是指：中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。土耳其菜系：又称为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。本回答由提问者推荐已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起
