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展开全部四川嘛 首先必须是麻辣烫噻，这是一个系列哈 包括冒菜，串串，火锅，冷热锅也算哈。
其次，哎 我也不晓得是不是四川的特产，折耳根啊，红烧鱼啊，蹄花啊。好多好多都不错
至于特产，也可以做菜的，首当其冲的就是腊肉，必须的，还有香肠，核桃，酱肉，成都九尺的板鸭 ，我们广元的山核桃，油橄榄，苍溪的红心猕猴桃，苍溪雪梨，东青的黑花生，青川的黑木耳，竹荪，宜宾的酒，太多了哦已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起匿名用户
将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~
1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香，水煮活鱼
用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，扒灏敫觯矸凵傩恚ㄗ延腿剑苯酚?两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,扒濉⒀巍⒌矸塾檬肿ピ龋笏馇谐伤饷状茫衫苯啡プ鸭舫啥?酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜炖苯贰⒒ń?将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八?a炖爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。
鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
辅料：干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，姜片，水豆粉，酒，花生油，盐等若干
制作：①将鸡肉去筋切丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。②用酱油，酒，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。③将红辣椒去蒂去籽，切成1.5厘米左右的节.④花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。⑤锅内油炸到五成熟，放入干辣椒，花椒，鸡丁，将鸡丁炒散。⑥放姜葱等，放芡粉快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即可。
诀窍：炸花生米时，先将花生米用温水泡涨，捞起洌干水，然后用冷油炸，这样的花生米既脆又好吃。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起匿名用户
