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展开全部一般都是厨师长或者总经理负责的，酒店的部门？这个可就多了，不知道你问这个是做什么用，详细了解的话，可以看一下餐饮方面的书，或者是登录绝美菜谱的网站也可以看到这方面的文章。本回答由网友推荐已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起
一般内容的确定，由需要厨师长和餐饮总监或总经理商量确定，就以往的菜单、时令菜单，过往销售统计分析，竞争对手的资料，结合标准菜谱（如菜品的主料、辅料、调料的名称、数量、容量、操作方法、装盘、出品时间等具体的内容）
设计构思，就包括菜品，酒水，饮料等的组合与排列顺序等确定设计的风格，这里需要考虑顾客的消费习惯和餐厅的招牌菜，毛利高的畅销菜等；这一般得由专门的设计人员来完成；
不过餐厅和酒店的部门分工不一样，有的餐厅直接有营业部联系设计和印刷，有的酒店有人力资源行政部来负责。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起
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