原标题：与历史同行，观时代变迁，尝悠久之味——那些我们喜爱的洋果子店｜日本·美食
日本，向来不缺少可口美味的小吃，无论外观或者味道。除了日本本土的和果子，那些历史悠久的洋果子店也值得一品。用心制作，开拓创新的洋果子也倍受大家欢迎！
4代店主大塚浩讲述了本店的历史——从以夹馅面包闻名的银座木村屋独立出来，作为面包屋在明知33年（1900年）开业于芝樱田本项町（现 新桥1丁目）。战前主要经营面包制作和茶点，1933年新设立了西洋化的洋食部门。之后东京举办了1964年奥运会，对国际社会的到来有先见之明的祖先注意到了蛋糕。招募著名的西点师，开启正宗的洋果子店铺。拥有100年以上的历史，这就是日本洋果子变迁的见证者呀。
本店位于都营地下铁幸町站的A2出口前。从新桥站通过护城河，直到虎之门方向只需徒步4分钟，即可找到《田村町 木村屋》的玻璃门。窗户上有明治33年创业的金色文字。大门旁就是橱窗，像从前的香烟铺，陈列着面包糕点。上班族们经过本店，可以快速买上蛋糕面包，踏上公司的路途。真是细心周到呢！
在大塚讲解期间，小橱窗前顾客络绎不绝！是附近公司的员工吧！有3人大约30多岁，不知为何那么开心！原来今天是眼镜男士的生日，午饭后得到了同事赠送的生日蛋糕。但毫不犹豫的选择了玫瑰装饰的黄油蛋糕？这样真的好吗？？？
从玻璃门可以一窥店内的样子。带着可爱厨师帽的店员们正在利索地接待客人，店内已是满座，客人正在享用茶点休憩。右手前的橱柜陈列着各色各样的蛋糕，色泽诱人如宝石闪烁，让人不禁垂涎欲滴。
小橱窗经常陈列的蛋糕约有40多种：添加柑曼怡酒的法式萨伐仑松饼，充满季节水果的限季蛋糕，苹果派，栗子蛋糕，起司蛋糕还有柠檬派……目之所及的商品，实际只是曾经的一半，并且还日益有新产品创造出来。黄油蛋糕和布丁等烘焙方法会重复进行局部改动。年轻的店内员工会有许多全新的想法。通过他们的努力，积极改进蛋糕，然后由客户来评判。顾客的意见是最重要的。反响好的产品会被采用，而不好的会被舍弃，会屡次经历这样的过程。这应该是保持蛋糕品质的秘诀吧！
然而在这其中，唯一从诞生以来就没有改变制作方法的蛋糕就是香蕉蛋糕。可丽饼薄脆中透出中间的奶油，叉子进入的瞬间，弥漫出香蕉的甜香。丝滑的奶油如布丁般滑过喉咙，浓厚的香蕉果实味道将味蕾包围。销量好时，一天可以卖出300个香蕉蛋糕，是最受欢迎的商品。
重新环顾店内。年长的女性顾客笑靥如花。后面的墙上装饰着冈本太郎亲笔的插图，以及常见的文豪的名字。仔细看还有江户川乱步，山田风太郎的名字。不愧是百年的老店铺。然而店铺的氛围却是清新的。曾经是文豪喜爱的老店，但也并没有改装新店，田村町木村屋现在是商业街中的休憩之所。
大塚笑言，“店铺流传的秘诀？老顾客的光临和带动”。时代的变迁和100年历史也未曾改变的风貌恐怕是爱本店的理由。
有点压抑呢？近江屋洋果子店为什么看起来不太欢乐呢？樱桃木墙上没有挂画作，天花板上不是枝形吊灯，而是花瓣形的荧光灯。和从前的精肉店相同的小橱柜里陈列着草莓奶油三明治，玫瑰香葡萄馅饼。选用上等原材，素材之上不再加以装饰，这样纯朴的方式将店铺和洋果子的存在静静传达出去。“我们不是那种精致的洋果子，也不会耗费大量功夫。仅仅就是原材就好了。就只是这样！”
4代店长吉田太郎每天早晨6点30就会带上包装纸出现在大田市场。除了市场休息日，每天都会在市场买入新鲜水果。“从今天开始会有栗子，我们会随着季节变化购买当季食材。今年很早就听说，巨峰葡萄的数量和品质都会很好，就算是高品质也会有破损，所以在电话内订购是不行的，只能亲自选购。”人来人往的市场内，大家互相招呼，像是古老的交往方式。专门的草莓经纪人是曾经幼稚园的前辈，2人都是地道的神田人。
近江屋洋果子店伫立在神田淡路町，从前，神田也有市场。当时购买新鲜的水果只要到附近的批发商处就可以。“平成元年（1989年），东京市场统一转移到大田，距离远了，也不方便了。”
这才是店主用货车运送原材的真相。但是因为市场的变化，也让我们了解了什么才是我们看重的。
初代吉田平三郎在明知（1884年）创立了贩卖炭火的近江屋。然而夏季是炭火淡季，因此想到了销售面包来代替，从此变成了近江屋面包店。吉田家的传人说，面包最需要的是进取，有创新才让人喜欢。因此2代菊太郎乘上了通往美国的轮船，在西雅图学习了蜂蜜蛋糕的技术回国。
太平洋战争后复员的3代主目增藏察觉到了蛋糕时代的到来，向进驻军购买了洋果子制作用具，专注制作洋果子，店名也因此改为近江屋洋果子店。昭和41（1966）年，他还设计建造了这栋美丽的楼房代替之前的店铺。建筑参考了欧洲式的建造。
昭和53（1978）年，增藏逝世。当时26岁在工厂历练的太郎紧急继承家业。也迎来了近江屋洋果子店的素材时代。
首先就是原材的变化，原材不同是和从前最不一样的变化。原材料增加，小麦粉和黄油的品质提高，水果也有了变化。
比如苹果派的苹果变成了红玉苹果。但是太郎说现在的红玉苹果和从前的口感和味道都有所不同。所以再制作时需要更加注意方法。
洋果子的价格也产生了变化。因为不仅使用了高品质素材并且还增加了人工成本。喝茶时还有服务费用等。
对于近江屋洋果子店的压抑感从何而来也有了解释——是对自己的能力范围有所认识。本店的蛋糕是由从学校毕业到近江屋工作50年以上的员工用心制作，蛋糕也好，面包也好，虽不华丽，但是就是这样就是这样制作出售的。材料也是，不管是新鲜水果，还是饮料果汁都会使用。
实际不是在做什么困难的事情。但是感觉很好。如果不尽力制作洋果子，那么吃的人也不会得到鼓励。这样的味道，会让人流连忘返！
在那些战争年代，洋果子店主就已经有了先见之明，并且通过自己的努力让这些洋果子店传承下来，而且味道和品质越来越好，创新也越来越多！我们所喜爱的美食，不就是这些嘛？洋果子蛋糕也是如此。
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