体质学与食疗养生_体质和饮食禁忌_不同人体身体体质的分类辨识与食疗培训教学课程_饮食的注意事项与重要性_农学_高等教育_教育专区。人体的体质十分重要,需要通过食疗、养生来进行调理,并注意一些饮食禁忌,这样人才能健康的生活。不生病。
体质与饮食宜忌 第一部分 体质是怎样形成的？ *禀赋于先天 *影响于后天 *增强于锻炼 禀赋于先天： ? 体质遗传于父母，父母体质强盛，孩子的体 质也多强壮；父母体质柔弱的，孩子的体质 也多柔弱；父母属阴寒之体，孩子的体质偏 于阴盛；父母属阳热之体的，孩子的体质偏 于阳盛。 影响于后天： ? 一、养育于后天水谷：水谷是人体不断生长发 育的物质基础。 ? 二、受制于环境。外界环境从不同的方面对人 体体质产生制约。 社会环境对体质的影响 ? 生活条件优越的人，多居住在高房广厦之中，体力劳 动较少，因而体质虚弱，易患各种外感性疾病。同时， 由于饮食多膏粱厚味，又容易聚湿生痰，易患高血压、 高血脂、糖尿病等疾病。 ? 生活条件艰苦的人，多居住在陋巷，体力劳动较多， 因此体质强壮，不易患外感性疾病。由于饮食粗糙， 饥饱不时，故易患脾胃病。 第二部分 体质的不同分类 九种体质的分类 平和质、抑郁质、特禀质、 气虚质、阳虚质、阴虚质、 痰湿质、湿热质、瘀血质、 第三部分 九种体质的辩识与食疗 平和质特征 ①形体特征：体形匀称健壮。 ②常见表现：面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目 光有神，鼻色明润，嗅觉通利，唇色红润，不易疲 劳，精力充沛，耐受寒热，睡眠良好，肠胃功能良 好，大小便正常，舌色淡红，脉搏强劲有力。 ③心理特征：性格随和开朗。 ④发病倾向：平时患病较少。 ⑤对外界环境适应能力：对自然环境和社会环境适应 能力较强。 平和质-食疗养生原则 气味调和：平和质的人应力求五味调和，不可偏食。欲使 人体阴阳平衡、气血充盛、脏腑协调，必须均衡地摄 入五味。不使五味有所偏胜，以保正气旺盛，身体健 壮。 寒温适中：平和质者饮食要寒温适中，不宜过于偏食寒 性或热性的食物，以免日久影响机体的阴阳平衡，引 起体质的变易。日常生活中，应尽量选择平性或稍具 温、凉之性的食品。 气（血）虚质特征 ①形体特征：肌肉不健壮。 ②常见表现： 平时语音低怯，气短懒言，肢体容易疲乏，精神不振，易 出汗，舌淡红，舌体胖大、边有齿痕，脉象虚缓。面色偏 黄，目光少神，口淡，唇色少华，毛发不华，头晕，健忘， 大便正常，或有便秘但不结硬，或大便不成形，便后仍觉 未尽，小便正常或偏多。 ③心理特征：性格内向、情绪不稳定、胆小不喜欢冒险。 ④发病倾向：平时体质虚弱，免疫力低下易患感冒；或病后 抗病能力弱易迁延不愈；易患内脏下垂、虚劳等病。 ⑤对外界环境适应能力：不耐受寒邪、风邪、暑邪。 气（血）虚质-食疗养生原则 1．补益脾肺，兼顾心肾。气虚证多与肺、脾、 心、肾虚损有关，食疗应以分别补其脏虚为原 则。 2．食性平和，宜为平补。气虚表现多为脏腑 功能减退，尚未出现寒象，宜用营养丰富易于 消化的食物。 3．忌寒湿、油腻、厚味食物。 气（血）虚质-饮食宜忌 宜食：糯米、小米、山药、香菇、蘑菇、猴头菇、 大 枣、牛肉、带鱼、南瓜、蜂蜜、苹果、樱桃、豆制 品、蛋、排骨、桂圆、胡萝卜、黑芝麻、紫菜等。 忌食：芹菜、苦瓜、海带、香蕉、螃蟹、薄荷等寒性 食物及生冷瓜果或辣椒、生姜等大热性食物，或过 分油腻、厚味、难消化的食物等。（白萝卜） 注：补气类食品易致气滞，过食易碍脾胃运化功能， 影响食欲，应配行气之品如陈皮。 气（血）虚质-食疗举例 小麦红枣粥（《本草纲目》） 【配料】小麦50克，粳米50克，红枣5个，桂圆肉15 克，白糖适量。 【制作】先将小麦淘洗干净，加热水浸胀；将粳米和 红枣洗净；桂圆肉切成细丁。然后将小麦、粳米、 红枣、桂圆放入砂锅中，共同煮成粥。起锅时再加 入白糖。 【服法】每日2次，趁温热服。 【功效】养心安神，益气补血 阳虚质特征 ①形体特征：多形体白胖，肌肉不健壮。 ②常见表现： 平时畏冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，睡眠偏多， 舌淡胖嫩边有齿痕、苔润，脉象沉迟而弱。面色柔白，目 胞晦暗有眼袋、口唇色淡，毛发易落，易出汗，大便溏薄， 小便清长、体温低于正常人。 ③心理特征：性格多沉静、内向。 ④发病倾向：女性易腰酸、宫寒、痛经，男性易患前列腺方面 的疾病。 ⑤对外界环境适应能力：不耐受寒邪、耐夏不耐冬；易感湿邪。 阳虚质-食疗养生原则 肾阳为一身阳气之本。故云：“肾阳为 根，脾阳为继”。阳虚质者宜适当多吃一些温 阳壮阳的食物，以温补脾肾阳气为主。阳虚质， 平时应少生冷粘腻之品，即是在盛夏也不要过 食寒凉之品。 阳虚质-饮食宜忌 宜食：黑米、红枣、牛肉、羊肉、猪肚、狗 肉、鹿肉、雀肉、虾、核桃、栗子、红薯、 桂圆、黑砂糖、韭菜、茴香等温肾阳的食 物。 忌食：绿豆、百合、苦瓜、梨、柿子、螃蟹、 冷饮等偏寒及过分油腻不易消化食物。 阳虚质-食疗举例 韭菜炒鲜虾仁 原料：韭菜250g，鲜虾400g，盐、葱、姜、 黄酒、植物油各适量。 制法：将韭菜洗净，切段，鲜虾剥去壳洗净， 葱切成断，姜切成末备用。烧热锅，放植 物油，先将葱下锅炒香，再放虾和韭菜， 烹黄酒，连续翻炒至虾熟透，起锅装盘即 可。 功效：补肾壮阳。 阴虚质特征 ①形体特征：体形瘦长。 ②常见表现： 手足心热，平素易口燥咽干，鼻微干，口渴喜冷饮， 大便干燥，舌体干燥、瘦薄、舌苔有芒刺伴有红点， 易患溃疡、干咳无痰、面色潮红、有烘热感，目干涩， 视物花，唇红微干，皮肤偏干、易生皱纹，眩晕耳鸣， 睡眠差，小便短涩，脉象细。 ③心理特征：性情急躁，外向好动，活泼。 阴虚质-食疗养生原则 阴阳是对立制约的，偏于阴虚者，由于阴不制阳而 阳气易亢。 肾阴是一身阴气的根本，阴虚质者应该多食一些滋 补肾阴、养阴生津润肺的食物，以滋阴潜阳为法。 阴虚质-饮食宜忌 宜食：枸杞、莲藕、橙子、丝瓜、芝麻、糯米、 甲鱼、牛奶、鸭肉、豆腐、甘蔗、桃、银耳、 燕窝、菊花、蜂蜜、番茄、鸽子、梨、木耳、 绿茶、绿豆、百合等。 忌食：阴虚火旺之人，应少吃辛辣之品，狗肉、 羊肉、白酒、咖啡、红茶、韭菜、动物内脏、 辣椒、熏烤油煎等热性食物。 阴虚质-食疗举例 黄精炖猪瘦肉 【配料】黄精30~60克，猪瘦肉100~150克 【制法】猪瘦肉洗净、切片，与黄精共入器皿， 加盖清水炖。 【服法】作菜肴常服。 【效用】滋肾补脾，益气降脂。 痰湿质特征 ①形体特征：体形肥胖、腹部肥满松软。 ②常见表现： 面部皮肤油脂较多，多汗且粘，胸闷，痰多。面色淡黄 而暗，眼胞微浮，容易困倦，平素舌体胖大，舌苔白腻，口 粘腻或甜，身重不爽，脉滑，喜食肥甘甜粘，大便正常或不 实，小便不多或微混。 ③心理特征：性格偏温和稳重恭谦、和达、多善于忍耐。 ④发病倾向：易患中风、胸痹等病证。 ⑤对外界环境适应能力：对梅雨季节及湿环境适应能力差。 痰湿质-食疗养生原则 肺主通调水道，脾主运化水液，肾为主水之 脏，津液的运行、输布和代谢与肺脾肾三脏 的关系最为密切。一般而言，饮食宜清淡， 应适当多摄取能够宣肺、健脾、益肾、化湿、 通利的食物。体形肥胖的痰湿质人，应少吃 肥甘油腻之品。 痰湿质-饮食宜忌 宜食：红豆、扁豆、蚕豆、花生、枇杷叶、橄 榄油、萝卜、洋葱、冬瓜、紫菜、竹笋、薏 仁、白萝卜、胡萝卜、橘子、等。 忌食：生冷的食品，盐腌的食物、油腻、厚味、 甜食以及影响肠胃消化的食品。 痰湿质-食疗举例 薏仁饮 【配料】荷叶10克，炒薏仁30克。 【制法】上料洗净入锅，加水共煮汤。 【服法】代茶饮。 【效用】本方可利水渗湿，清热排脓，化痰降 脂。 痰湿质-食疗举例 三七首乌粥 【配伍】三七5克，何首乌30~60克，大米100克，红枣2 枚，白糖适量。 【制法】将三七、何首乌洗净，放入砂锅内煎取浓汁。将大 米、红枣、白糖放入砂锅中，加水适量，先煮成稀粥， 然后放入三七首乌汁，轻轻搅匀，文火烧至翻滚，见粥 汤粘稠停火，盖紧焖5分钟即可。 【服法】供早、晚餐服食。 【功用】益肾养肝，补血活血，降血 脂，抗衰老。适用于老年性高血脂、 血管硬化、大便干燥及头发早白、神经衰弱等。 湿热质特征 ①形体特征：形体偏胖或苍瘦。 ②常见表现： 平素面垢油光，易生痤疮粉刺，舌质偏红苔黄腻，有时苔上 出现霉点，容易口苦口干，咳嗽浓稠黄痰、身重困倦。体偏 胖或苍瘦，心烦懈怠，皮肤瘙痒，眼筋红赤，大便燥结，或 粘滞，小便短赤黄浊。 ③心理特征：性格多急躁易怒。 ⑤对外界环境适应能力：对湿环境或气温偏高，尤其夏末秋初， 湿热交替气候较难适应。 湿热质-食疗养生原则 湿热质是以湿热内蕴为主要特征的体质状 态。宜食用清利化湿的食品。 温热食品和饮品宜少食和少饮。 湿热质-饮食宜忌 宜食：薏仁、莲子、绿豆、鲫鱼、冬瓜、丝瓜、 葫芦、苦瓜、黄瓜、西瓜、白菜、芹菜、卷心 菜、莲藕、空心菜、山楂、梨等。 忌食：辛辣燥烈、大热大补的食物，辣椒、生姜、 大葱、大蒜、狗肉、鹿肉、牛肉、羊肉、酒、 动物内脏、奶油等。 气郁质特征 ①形体特征：形体瘦者为多。 ②常见表现： 性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑，对精神刺激适 应能力较差，平素忧郁面貌，神情多烦闷不乐。 胸胁胀满，或走窜疼痛，多伴善太息，或嗳气呃逆，或 咽间有异物感，或乳房胀痛，睡眠较差，食欲减退，惊 悸、健忘，痰多，大便多干，小便正常，舌淡红，苔薄 白，脉象弦细。 ③心理特征：性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑。 ④发病倾向：易患郁症、惊恐、抑郁、失眠等病证。 ⑤对外界环境适应能力：对精神刺激适应能力较差；不喜 欢阴雨天气。 气郁质-食疗养生原则 气郁质者具有气机郁结而不行的潜在倾向， 甚者影响肝、心、肺、脾等脏的生理功能，肝 主疏泄，调畅气机，并能促进脾胃运化。应选 用具有理气解郁、调理脾胃功能的食物。 气郁质-饮食宜忌 宜食：荞麦、高粱、蘑菇、豆豉、柑橘、萝卜、 洋葱、苦瓜、丝瓜、菊花、玫瑰花、黑豆、油 菜等。 忌食：忌食辛辣、咖啡、浓茶等刺激品，少食 肥甘厚味的食物 。 气郁质-推荐食谱 甘麦大枣粥 配料：准备小麦50克，大枣10枚，甘草15克。 先煎甘草，去渣，后入小麦及大枣，煮粥。 方法：空腹服用 功效：行气解郁，消食醒神。 瘀血质特征 ①形体特征：瘦人居多。 ②常见表现： 平素面色晦暗，指甲颜色青紫、心烦不宁、唉声叹气、 皮肤偏暗或色素沉著，容易出现瘀斑、易患疼痛，口 唇暗淡或紫，舌质暗有点、片状瘀斑，舌下静脉曲张， 脉象细涩或结代。眼眶暗黑，鼻部暗滞，发易脱落， 肌肤干，女性多见痛经、或经血中多凝血块、或经色 发紫。 ③心理特征：性格心情易烦，急躁健忘。 ④发病倾向：易患心梗、中风、胸痹等病。 ⑤对外界环境适应能力：不耐受风邪、寒邪。 瘀血质-食疗养生原则 瘀血质者具有血行不畅甚或瘀血内阻，应 选用具有活血化瘀功效的食物。对非饮酒禁忌 者，适量饮用葡萄酒，对促进血液循行有益。 瘀血质-饮食宜忌 宜食：黑豆、黄豆、山楂、香菇、茄子、油菜、 茉莉花、萝卜、丁香、茴香、芒果、洋葱、红 糖、米酒、葡萄酒等。 忌食：薯类、柿子、螃蟹、甜食等容易引起腹部 胀气的食物。冷饮具有收缩血管的作用，影响 血液循环，故也不宜饮用。 淤血质-食疗举例 红花酒 【组成】红花100克，60度白酒 400毫升。 【制作】红花放入细口瓶中，加 入白酒，浸泡1周，每日振摇1 次。 【服法】每次10~20毫升，每日 2次。 【功效】活血化瘀。 【应用】适用于妇女血虚、血瘀、 痛经等。 【注意】本品孕妇不宜服用。 淤血质-食疗举例 玫瑰花汤 【配料】玫瑰花初开者30朵，冰糖适量。 【制法】玫瑰花去蒂，洗净，放入砂锅 中，加清水浓煮，调以冰糖进食。 本品有理气解郁，和血散瘀功效。 以玫瑰花为主，理气和血以止血；以 冰糖为辅佐，补益滋润，兼能止血， 合用而成理气和血止血方。 特禀质特征 ①形体特征：无特殊,或有畸形,或有先天生理 缺陷。 ②常见表现：遗传性疾病有垂直遗传，先天性、 家族性特征；胎传性疾病为母体影响胎儿个 体生长发育及相关疾病特征。 ③心理特征：因禀质特异情况而不同。 过敏性体质特征 ? 当机体免疫能力下降，对外界的各种刺激反 应过于敏感，即称为过敏性体质。 ? 常见表现：过敏性鼻炎、过敏性哮喘、过敏 性紫癜、过敏性肾炎、过敏性荨麻疹以及对 花粉、鱼腥等各种物质产生的不适反应。 ? 对外界环境适应能力：对特异性环境反应敏 感。 特禀质-食疗养生原则 ? 特禀质者应根据个体的实际情况制定不同的保 健食谱。其中，过敏体质者要作好日常预防和 保养工作，避免食用各种致敏食物，减少发作 机会。 特禀质-饮食宜忌 ? 一般而言，饮食宜清淡，忌生冷、辛辣、肥甘 油腻及各种“发物”，如酒、鱼、虾、蟹、辣 椒、肥肉、浓茶、咖啡等，以免引动伏痰宿疾。
