火鍋仍是餐飲的第一大品類2016年餐饮消费已经达到3.5万亿，而火锅在其中占22%，是当之无愧的 “第一大美食”。
川味火锅仍是市场主流除了川味火锅与其他派系之外，由于健康理念普及，一些养生锅品口味也正在兴起。
火鍋口味多元且更趨健康目前市面上的锅底有近十种之多，如菌菇底锅、台式蕃茄锅、鸡汤锅底、三鲜锅底”而主打有机食材也成为新兴的诉求。
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用餐环境更好风格鲜明受益于城市化运动，餐厅品牌不断涌现中高端的Mall，创造了好的总体环境。各式主题：如日式清新、夜店风、工业风、怀旧风等，也成为吸引年轻族群的特点。
即食方便的鲜食随着正餐碎片化，消费者需要一种快速、不需太多处理步骤的鲜食产品。这类即食餐跟传统的方便面不同，它们更“鲜”一些。
新技术带来更多体验不管是智能服务、AR互动、3D视觉体验等，越来越多的餐厅品牌，以新科技来带给消费者更多的娱乐体验。
全渠道场景配适、情感***与连结、故事的追求、信用消费刺激消费意愿、独立人格的追求、社會正义的追求
2、随着健康的饮食理念深入人心，火锅配菜中的食材也需要越来越健康、品质越来越好；
黄鳝，刀尖过来，不会划到肉，黄鳝去骨，将刀反握，锋利并不是刀的全部真意，刀背给予沉稳有力的敲击，反复交叉，使黄鳝内侧肌肉松散起茸，经过物理致嫩的鳝段，过热油，泛花后迅速捞起，加高汤调味，鳝肉酥松，可以更好地吸收油脂和汤底，转入砂锅，小火慢炖，脆爽的鳝肉仿佛脱胎换骨一般，口感酥烂，汤汁饱满。
3、特色与主题很重要，越来越多的连锁餐饮、便利店与IP结合推出主题门店，如罗森的柯南主题店、漫威超级英雄餐厅；
4、特色食物，这里已经不是指锅底和配菜，而是目前流行的比如凑凑的奶茶等；
5、价格已经不是消费者的主要考虑因素，在外卖平台发达的今天，是否值得一去，才是最重要的。
而通过探店，蛋解创业编辑部并没有看到小龙坎的核心竞争力，于是，很多快招公司看上小龙坎的火爆，复制出一个一模一样的店，然后在全国招商，做各种虚假承诺。但这些山寨的小龙坎店没有商标、运营管理督导团队，更没有后端服务支持系统，供应链更无从谈起，所以造成大量后厨设置不规范、食品安全和客诉问题。各种小龙坎山寨门侵蚀市场成行业混乱，更给小龙坎品牌带来不可逆的负面影响。
从1995年创业至今，经过24年的发展，国内门店有254家，40+家海外门店，成为中国火锅连锁第一品牌。
贴心服务，主动帮助消费者提供外衣套，定期的生日礼品，免费送餐。各式各样的娱乐游戏、水果饮料，让等候时间不无聊。
通过微博、微信、大众点评网等平台的消费者评价的收集，发现消费者的主要***集中在排队这一问题上。
东北人幽默，但是对蚕蛹来说，一生都要被他们烤，一点也不幽默。烤田鼠，许多人绝对没吃过，但谁都不能保证，广州人吃没吃过。
所以当食品安全问题发生在海底捞身上时，忠实的消费者成为了海底捞的“自来水”，帮助“灭火”，可见消费者对于海底捞的忠实度非常高。
海底捞的服务就像它所代表的品类一样，深深烙在了消费者的心里，是海底捞最大的优势，也是与竞品的最大差异点。
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