那个时候的鼎是主要的食具，也没有现在的那种铁锅，所以炒这种动作无法做出来，比起
炒菜在现在来说就是家常便饭，每家每户就算自己不会，有的时候也会出去吃别人炒的菜，但是在我国的历史上，直到五代十国之后才出现炒菜，准确的来说，才出现炒这个处理食材的办法，对于美食品类众多的我国，为何到了五代十国才出现炒菜，其实很简单，原因大致有两方面。
一方面是器具问题。炒菜的锅和煮饭用的锅是不一样的，况且在很早以前，尊贵一点的大家都使用的是鼎，也就是鼎煮肉，而且用顶吃饭比较尊贵，其他人家就随便找个陶瓷碗泥碗什么的煮煮饭，他们的大多数形状就是非常凹陷不容易翻炒，也就没有炒这一说，只是煮。
最重要的一方面是没有盐和油，这就非常致命了，古代盐可是朝廷把控的东西是战略物品，食用盐恐怕只有上层阶级官员和朝廷才会吃到，普通百姓，除非是特别有钱，否则很难吃到盐，吃到的大多数都是那种代替盐的乱七八糟的东西。
另外是没有油，油是炒菜必须要用的东西，没有油，炒出来的菜就没有灵魂，谈何炒菜？即便是中华美食多种多样，因为东西的紧缺，所以直到五代十国之后才出现炒菜。
“炒”可以说是当今中国烹饪的主要手法。无论是平民日常佐餐下饭的用菜，还是国宴菜谱上的佳肴，大多是用“炒”或炒的变形的烹饪法烹制而成的。正是1500年前出现的“炒”奠定了往后中国菜肴的基本特色，满足了无数吃货的饕餮之欲。 说到炒菜，必然要有两样东西就是锅和油。
其一、炒菜必备当然是一口锅。锅最常用的材料是铁制的。锅在古代是有一个发展历程的，最开始就是我们熟悉的鼎，后来没了三条腿，改名“镬”，最后在接近现代的时候才改名锅。虽然世界上早在公元前1500年就已经出现了制铁的技术，但是直到战国时期，我国才出现铁器。所以在那之前应当没有人吃到过炒菜
其二、炒菜必备，油。没有油的“炒”叫烤。油是需要从动物或者植物中提取的，虽然现在油都是一桶一桶来卖的，但是在先秦时期，人口远比禽畜的数量多，肉食洗好，所以只有贵族能够享用，贫民是吃不到的。至于植物油，在秦汉之前就已经出现，但是问题在于植物都是用来做粮食或者播种的，哪里会有多余的拿出来专门用来榨油。
东汉末年一直到满北朝时期，植物油逐渐蒲剧，并且研究出哪一种油更适合烹饪，因此，炒开始出现并普及，但也未能发展成为主流制作方式，现如今炒菜已经成为主要的烹饪方式。
展开全部铁器是战国时期才有的东西，可能五代十国才普及开来吧，还有就是植物油的提取也是个问题。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起
展开全部炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。公元4-5世纪，由于植物油料的使用，滚油快炒的技法发展起来，在《齐民要术》中有明确的反映。炒菜需要足够的火力，对于锅的材质也有要求已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起
展开全部我觉得可能原因是，铁器是战国时期才有的东西，再一个原因就是没有食用油。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起1收起更多回答（8）为你推荐：
