自古以来，中国这块土地上，似乎从来不缺顶级的食材。以前人讲，山珍海味，可能西方人，也没有我们这么懂得吃。能吃出与众不同的方式，吃出悠久的文化，就像《舌尖上的中国》节目里介绍的那样，那些经典而脍炙人口的美味佳肴，至今，可能都是富裕起来的中国新的一代人，都梦寐以求希望尝到的顶级美食。
说到中国的好食材。过去广州人常讲，“无鸡不成宴”，潮汕人说“无鹅不成席”，还有我们最常说的“年年有余“，这些美好的祝福语，与食材连在一起，构成了一个意思，就是鸡（鸭）鹅，猪肝以及鱼等极具喜庆色彩的东西，因为意头好，家家都会吃，吃了家庭就旺，事业就顺，一代一代人都是这样过来的。
所以，一直以来，稍微上了点岁数的人，从小就懂得，过年的时候，家里要吃鸡，吃鹅，吃鱼，而且，都是整只（条）上的。这表达出我们中国人，凡事都讲整体，一个好彩头，这是我们的文化，更是我们这个民族，几千年屹立不倒，到今天，还在焕发生机的令人骄傲的习俗。
变得好多东西，都讲究科学了，更喜欢与国际接轨，兼容并蓄，中西合璧了。也许这个世界都在开始趋同。而尤其是我们中国的80后，90后，以及千禧一代，都崇尚与时俱进的实用主义，以及科学的东西，似乎成为了这一代人的价值观。你不承认都不行，事实上，今天就是这个样子。
就拿中国传统的顶级食材的吃法，和现在社会流行的饮食方式相比，真是五花八门，推陈出新，你中有我，我中有你了。你能分得出，哪个是纯粹传统的，哪个是非常现代的?你能说得出，最传统的好食材的吃法，又是个什么样的形态吗？
我之前说过，就是那些完全没有开发的农村的原始农庄，和家庭作坊，靠着自给自足的小农经济，生产出来的粮食，家禽以及牲畜。他们的东西，是没有任何污染的，是比较纯粹的食物。
能达到这样的品级的食材，应该远超过欧洲人搞得那套家禽养殖的品级标准，不说是第一类的布列斯产地（volail de Bresse）标准，至少也达到二类的红标认证水平。当然，现在的农村，要找到这样的顶级食材，也是可望不可及了。真要靠运气，有钱不一定吃得到。因为，地方搞开发，原始农村的生产方式，怕是越来越少了。倒是今天那些，在旺盛的市场需求刺激下，应运而生的农场企业，或是家庭式有机养殖，也许正是我们目前，富裕起来的中国消费者，最值得期待的有机食材供货商。这些看上去比较有机的生产方式，如果养殖的家禽有商标，有国家地理产品的认证，有经过专业排酸处理的猪牛羊肉，当然是中国家庭消费升级后，中产阶级及富裕家庭最好的期待。
但我们了解到，目前的这类养殖农户，或是农场，多半是比较小的规模，零散而缺少集约化的采办，和质量认证能力。比如《淘宝网》和《拼多多网》上的各类所谓的有机食材，如何确保数量供应，特别是质量把控，认证，也是一个亟待解决的问题。
10年前，在深圳、广州经商的人，都知道，那些顶级的大酒楼，门庭若市，生意火爆，一盅金钱龟虫草汤，竟然可以买到2000元/位，也没有人说它贵，食客照样趋之若鹜。
这是中国生意人，特有的商业往来，谈生意，吃顶级食材，好办事，有面子。那些好的货源，来自千山万水，物以稀为贵，自然价格不菲。怎么说，都传递着一个信号，酒楼的生意好，经济就差不到哪里去。
如今，社会又开始养生概念，很多条件比较好的富裕人家，也开始学着酒楼的方式，把顶级食材的菜式，引入到家庭，作为周末的私房菜，也是其乐融融。酒楼生意淡了，但有钱的中产以及富人家庭的生活质量，却是悄然提高了。
今天的中国高端食材市场，似乎正在呼唤更好的高级食材采办商——有实力采办到真正的原产地的有机食材，输送到有消费能力的千家万户，以及那些在乎健康养生的高尚人士和富裕的家庭。
三是很多成功的讲究人士，在食材的追求上，开始回归返璞归真，简单极致，更加注重养生健康的吃法。
我就参加过一个最简朴的，也算最极致的饭局，几个大老板，完全的私人聚会，凑在一起，一壶上好的顶级红茶，几个有机的红薯，和玉米棒子，一大盆有机采购的白水煮熟的羊肉、牛腩和猪肉，再合着三小碗调出的，掺有红醋、酱油、蒜蓉、麻油、朝天椒粒、鱼露及葱花的蘸料，一大盆白灼杂菜，外加3瓶加州红酒，就这么开开心心，吃了三个钟，海阔天空，吃得好不热闹。
个个都说这顿饭，吃得好舒服。说很久没有这样的吃法了。可以想象，这餐饭，主人是招呼到位了，但也是不便宜的一顿饭。
也许这代表了有钱人对顶级食材的最新的一种吃法——喜欢有质量的简单而养生的健康吃法。
我吃完这顿饭，也有一些感受，我觉得，所谓的简单，其实是组织者的非常用心的安排，体现了简单而不随便的高级饮食方式。还是很见水平的。
所以，这三个问题搞清楚了，传统食材的最佳的吃法，才可以说上一二。至少给我们有两个启发：
第一，今天的顶级食材的最佳吃饭，是既返璞归真，又组合创新，原味加养生，一种新的饮食方式。
虽然都是鸡鸭鱼肉，只不过换成了有机养殖的食材，东西要做出清淡原味，出品正宗，还要吃出热闹，乐趣，而且，制作食材过程，尽量不使用任何加工调料，只用自然的原生的香料。就像上述老板的这个私人饭局，无论是有机的猪羊牛肉肉食品，还是红茶，亦或是那些有机的粗粮，都来自于原产地，很花价钱的采购。都是不便宜的简单聚会。
一句话，有品味的饭局，既是简单的，原味的，有机的，又是有气氛的，健康的，养生的。你说它泰式，又不是泰式，说中式，又有西式的味道。已经混合在一起了。真的是不容易。
其次，今天的顶级食材的最佳吃法，要么是完全地地道道，本乡本土，要么是组合创新，中西合璧，既吃出传统底蕴，又吃出科学的养生概念。
举个例子，我看到一些富裕人家，要么是按照古法要求，用最好的器皿，清蒸一只正宗的有机土鸡，大快朵颐一餐，好好满足下口馋；要不就是把传统食材，与一些相得益彰的植物，巧妙搭配到一起，或红焖，或炖汤，让食物更加营养，更加的美味。
你比如，现在广州，以及香港的饮食圈里，就非常流行的一种菜式吃法——龙凤鸡蛇煲（汤），通过土鸡和蛇的食材组合，以及加入一种药材点缀，不仅让汤的味道，清润鲜甜，味蕾享受多样化，而且还特别养生，据说可以滋补身体，清肺养肝，有1+1＞2的效果。
这种不似药膳，胜似药膳的吃法，说明古老的药膳正在褪去，而简单组合而营养丰富的养生饮食，正在大行其道。至于这样的吃法，比单一的鸡煲，或蛇煲，要贵很多，但对富裕起来的家庭来说，吃得好，吃得健康才是最重要的。
我想，这可能也代表了一种将中国的好食材，有机组合，发扬光大的最时髦吃法的大方向吧！
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