醋具有开胃助消化的作用，炒菜的时候加入适量的醋具有提鲜的作用，能够改善菜肴的口感，吃醋对人体来说是有好处的，可以扩张心脑血管，有利于心脑血管的健康，能清除血管内的有害物质，但是炒蔬菜的时候最好不要放醋，否则会影响到蔬菜的影响。
醋可谓是厨房中的小帮手，如果在炒菜的时候放些醋，还能够在一定程度上降低食用盐的食用量，对于喜欢食用重口味的人群来说，这确实是一种非常好的烹饪方式。
但这时候问题也就来了，是不是所有的菜都能够放醋呢？实际上，不同的蔬菜有不同的特点，这也就导致了不是蔬菜就应该放醋的这个事实。
就比如说我们每天食用的绿叶菜，每人在一天当中食用的绿叶菜要在300-500g的范围之内，其中深绿色的蔬菜要占全天蔬菜比例的一半左右。
而绿叶菜就是深色蔬菜很好的选择，有很多人在烹饪绿叶菜的时候，都会先用热水焯一下，之后再炒，这样的做法可以减少绿叶菜在炒菜过程中的流失。
在这个过程中需要注意的是，一定要等水完全开了之后再去把绿叶菜放在水里，这样可以最大程度的保护绿叶菜中的叶绿素。并且，在炒的过程当中，是不建议大家放醋的，因为绿叶菜中比较多的营养成分是叶绿素，这种营养成分对酸非常的不稳定。
很可能会发生反应，进而让绿叶菜出现别的颜色，同时，还会让其中大部分的维生素B族流失，影响机体对绿叶菜的吸收，如黑色等。因此，大家以后在做绿叶菜的时候，不管是醋还是其它酸性的物质，如柠檬汁、番茄汁等，都会让绿叶菜变颜色以及营养流失。
虽然在烹饪绿叶菜的时候不能放醋，但在烹饪根茎菜的时候就可以放醋，如土豆、茄子、山药、莲藕、萝卜等等，它们都有一个共同的特点，就是其中会有多酚氧化酶，如果炒菜不放醋时间比较长之后，就会让这些菜变颜色。
醋在我们的生活中是比较常见的调味品，吃醋对人体有一定的好处，有利于心脑血管的健康，但是炒蔬菜的时候最好不要放醋，否则会影响到蔬菜的影响，而且很容易导致蔬菜颜色改变，看上去会特别难看。
